為了食品加工的衛(wèi)生安全，工廠必須積極防御病原體進(jìn)入車(chē)間和擴(kuò)散，防止在食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的交叉污染。由于大部分食品工廠的加工自動(dòng)化水平都比較低，車(chē)間內(nèi)部物流的移動(dòng)都是通過(guò)人的移動(dòng)運(yùn)送來(lái)實(shí)現(xiàn)的，因此鞋類(lèi)的交叉污染問(wèn)題變得比較突出，不能被忽視。

 

　　如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)那鍧嵑拖�毒，鞋�?lèi)可以傳播通常引起食品召回的病原體，如：?jiǎn)魏思?xì)胞增生李斯特菌和沙門(mén)氏菌。根據(jù)FDA召回名單，僅2017年因沙門(mén)氏菌和李斯特菌就至少引起了26次食品召回事件，影響了全球食品行業(yè)，包括乳制品、調(diào)味料、糖果、小吃和寵物食品。

 

　　這些污染可能來(lái)自工廠內(nèi)部或外部，這就要求工廠必須建立適當(dāng)?shù)男��?lèi)清潔和消毒程序，在踏入關(guān)鍵區(qū)域之前，對(duì)鞋子進(jìn)行清潔和消毒，以減少病原體。

 

二、進(jìn)車(chē)間為什么要穿工作鞋

 

　　食品廠進(jìn)車(chē)間要要穿無(wú)菌鞋和員工鞋，或者套一個(gè)無(wú)菌鞋套。鞋套又稱(chēng)鞋罩，是用于方便客人不用脫鞋，且達(dá)到環(huán)境不受污染的常用防塵防護(hù)用品。

 

　　員工穿什么鞋子，要根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品不同確定。

 

　　工作鞋必須是無(wú)纖維脫落、易清洗、易消毒的。

 

　　主產(chǎn)車(chē)間若是干區(qū)，可以穿透氣性好的膠鞋；如糖果、巧克力或脫水蔬菜包裝的話，就可以穿類(lèi)似運(yùn)動(dòng)鞋的簡(jiǎn)易鞋子了。

 

　　主產(chǎn)車(chē)間若是濕區(qū)，要穿雨鞋（靴），如生鮮類(lèi)，如屠宰、水產(chǎn)和速凍蔬菜等肯定穿雨靴。

 

　　在一些弱酸和弱堿的場(chǎng)所，需要考慮防護(hù)靴耐化學(xué)品腐蝕性能。

 

　　不能穿拖鞋，既有污染也不雅觀。

 

三、換鞋、消毒流程

 

　　食品衛(wèi)生良好生產(chǎn)和操作規(guī)范（GMP）里面對(duì)進(jìn)入食品車(chē)間的更衣、換鞋、消毒有要求。

 

　　作業(yè)人員首先在工廠入口的鞋柜處換鞋，一邊踩著撒過(guò)消毒液的通道，一邊進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。因此是穿著作業(yè)靴進(jìn)行相關(guān)生產(chǎn)操作的。

 

　　下班后，又踩著撒過(guò)消毒液的通道，回到入口處，并換下靴子。

 

四、常見(jiàn)鞋柜和鞋架

 

　　在食品車(chē)間更衣室的便鞋與工作鞋一定要分開(kāi)放置，要不就存在交叉污染。

 

　　1、有的是兩個(gè)鞋架，一個(gè)放工作鞋一個(gè)放便鞋。

 

　　2、有的是兩面的鞋柜的，既是更換鞋子時(shí)的板凳，柜下是放便鞋的，越過(guò)柜后下面是放工作鞋的，出去時(shí)倒過(guò)來(lái)操作就可以。

 

　　3、也有雙層鞋柜便鞋在鞋柜下層、工作鞋上層。

 

五、鞋靴消毒要求

 

　　一般的食品生產(chǎn)企業(yè)在更衣間通向生產(chǎn)車(chē)間的門(mén)口都設(shè)有鞋靴消毒池（消毒可以200ppm次氯酸鈉溶液）。

 

　　若是穿雨靴，要走過(guò)一個(gè)大水池，里面裝滿(mǎn)消毒水，腳踏進(jìn)去正好沒(méi)過(guò)腳背。

 

　　若是普通的鞋子（車(chē)間地面本身是干的），要用消毒墊進(jìn)行消毒，就是一個(gè)大小符合要求（不可繞過(guò)或跨過(guò)即可)的不銹鋼槽里面放一個(gè)塑料的墊子，加消毒液稍浸過(guò)即可，進(jìn)入車(chē)間怕濕的話放一個(gè)墊子。

 

六、工作鞋日常管理

 

　　由于作業(yè)者長(zhǎng)時(shí)間穿著防護(hù)靴，腳部的汗水難以散發(fā)，加之靴統(tǒng)內(nèi)部長(zhǎng)年無(wú)陽(yáng)光照射，容易產(chǎn)生各類(lèi)霉菌；工作鞋（靴）表面長(zhǎng)期接觸動(dòng)植物油類(lèi)，也會(huì)沾滿(mǎn)各種雜質(zhì)，若清潔不及時(shí)或不易清洗，容易滋生各種細(xì)菌。

 

　　因此，工作鞋的日常管理也是非常重要的。

 

　　1、從安全衛(wèi)生的角度出發(fā)，購(gòu)買(mǎi)防護(hù)靴時(shí)需要考慮其抗菌功能。

 

　　2、每周清洗兩次；必要時(shí)，每班生產(chǎn)結(jié)束后立即清洗。清洗干凈后曬干，放在更衣室臭氧消毒。

 

　　3、在要求嚴(yán)格的區(qū)域，采用統(tǒng)一鞋子，使用時(shí)發(fā)放，用后收回，統(tǒng)一清洗，統(tǒng)一消毒。

 

　　4、加工人員個(gè)人也要常洗腳，勤換襪子，保持鞋內(nèi)干燥。