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食品過敏原知多少

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-12-01  來源:12360海關(guān)熱線
核心提示:食品過敏原知多少
   2021年,全球食品市場規(guī)模達(dá)到535,069億元。人們在享受食物帶來的美味,從食品中獲得營養(yǎng)和能量的同時(shí),也有一部分人承受著食品過敏帶來的困擾。
 
  據(jù)統(tǒng)計(jì),食品過敏在成人中發(fā)生率約為5%,兒童的發(fā)生率約為8%。食品過敏輕則引起皮膚紅腫瘙癢、腸胃不適,重則導(dǎo)致呼吸困難、血壓下降甚至意識(shí)喪失危及生命。
 
  近些年,過敏原已經(jīng)成為引起國內(nèi)外食品有關(guān)警示通報(bào)中的第二大原因,僅次于微生物污染;在世界衛(wèi)生組織(WHO)報(bào)告的威脅人類健康的各類因素中,食品過敏排在第4位。因此,食品過敏已成為全球關(guān)注的食品安全問題,廣大食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注。
 
  下面,我們一起來了解下食品過敏原、我國和主要貿(mào)易國及地區(qū)對食品過敏原的相關(guān)規(guī)定。
 
一、何為食品過敏原?
 
  過敏原又稱致敏原、變態(tài)反應(yīng)原、變應(yīng)原,是指能夠誘發(fā)機(jī)體發(fā)生過敏反應(yīng)的抗原物質(zhì)(蛋白質(zhì)),食物過敏是人們對某些食物產(chǎn)生的不良反應(yīng),在醫(yī)學(xué)上屬于一種變態(tài)反應(yīng)。
 
  食物過敏原是普通食品中正常存在的天然或者人工添加的物質(zhì),被過敏體質(zhì)人群消耗后能夠誘發(fā)過敏反應(yīng),例如蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎、血管性水腫、皮炎、腹瀉、腹痛、偏頭痛等。
 
  食物過敏的發(fā)生機(jī)制與不正常免疫(特別是IgE抗體)有關(guān),還有一種與食品過敏類似的情況,叫作食物耐受不良,也是因?yàn)檫M(jìn)食某種正常狀態(tài)的食物引起的不正常反應(yīng),其表現(xiàn)與食物過敏相似,也與某些特殊敏感人群有關(guān),但其發(fā)生機(jī)制與免疫機(jī)制無關(guān),最典型的例子就是牛奶乳糖不耐受。由于食物過敏與食物耐受不良很難區(qū)分,人們習(xí)慣統(tǒng)稱為“食物不良反應(yīng)”或者直接稱之為“食物過敏反應(yīng)”。
 
二、各國或地區(qū)對于食品過敏原有何規(guī)定
 
 。ㄒ唬┲ 國
 
  我國關(guān)于食品過敏原的相關(guān)規(guī)定包括:GB 7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》以及GB/T 23779-2009《預(yù)包裝食品中的致敏原成分》,對過敏原的種類及標(biāo)簽標(biāo)示做出了明確規(guī)定,其中GB 7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》4.4.3 條款“致敏物質(zhì)”中的4.4.3.1條款規(guī)定:以下食品及其制品可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)(共8類),如果用作配料,宜在配料表中使用易辨識(shí)的名稱,或在配料表鄰近位置加以提示:
 
  a)含有麩質(zhì)的谷物及其制品(如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系);
 
  b)甲殼綱類動(dòng)物及其制品(如蝦、龍蝦、蟹等);
 
  c)魚類及其制品;
 
  d)蛋類及其制品;
 
  e)花生及其制品;
 
  f)大豆及其制品;
 
  g)乳及乳制品(包括乳糖);
 
  h)堅(jiān)果及其果仁類制品。
 
  法規(guī)查詢網(wǎng)址
 
  http://www.nhc.gov.cn/wjw/aqbz/201106/53c53d99b71940c7a74830f86b46f8db.shtml
 
 。ǘW 盟
 
  歐盟法規(guī) (EU) No 1169/2011《關(guān)于向消費(fèi)者提供食品信息》Article 9 “強(qiáng)制性事項(xiàng)一覽表”中要求,凡是含有下列致敏成分或者不耐受成分(共14類)的食品必須向消費(fèi)者告知:
 
  a)含有麩質(zhì)的谷物及其制品(如小麥、黑麥、大麥、燕麥);
 
  b)甲殼類動(dòng)物及其制品(如蝦、蟹等);
 
  c)魚類及其制品(如鱸魚、鱈魚);
 
  d)蛋類及其制品(如雞蛋、鴨蛋);
 
  e)花生及其制品;
 
  f)大豆及其制品;
 
  g)乳及乳制品(如牛奶、乳糖);
 
  h)堅(jiān)果及其果仁類制品(如杏仁、腰果、胡桃、板栗);
 
  i)芹菜及其制品;
 
  g)芥菜及其制品;
 
  k)芝麻及其制品(如黑芝麻、白芝麻);
 
  l)二氧化硫或亞硫酸鹽含量10ppm以上,以二氧化硫標(biāo)示(如蜜餞食品);
 
  m)羽扇豆及其制品;
 
  n)軟體動(dòng)物及其制品。
 
  法規(guī)查詢網(wǎng)址
 
  https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A32011R1169&qid=1661474264875
 
 。ㄈ┟绹
 
  2014年,美國食品藥品管理局(FDA)收到了一份公民請?jiān)笗笃鋵⒅ヂ楹椭ヂ楫a(chǎn)品納入主要過敏原進(jìn)行監(jiān)管,并在食品標(biāo)簽中進(jìn)行過敏原聲明。2021年4月23日,美國國會(huì)通過了一項(xiàng)名為“the Food Allergy Safety, Treatment, Education, and Research Act of 2021”的新法案,即《2021年食品過敏安全、治療、教育和研究法案》,簡稱FASTER法案。該法案將芝麻列入《美國聯(lián)邦食品藥品化妝品法》確定的主要食品過敏原(major food allergens)名單,從2023年1月1日起生效。這意味著從2023年1月1日起,芝麻將作為主要過敏原予以監(jiān)管:凡是含有芝麻或從芝麻中提取的蛋白質(zhì)成分的食品必須在標(biāo)簽中予以明確的過敏原提醒。這將更新現(xiàn)行的美國2004年的《食品過敏原標(biāo)簽和消費(fèi)者保護(hù)法》,更新后的FDA認(rèn)可的主要食品過敏原由原來的8類,變?yōu)?類,具體包括有:
 
  a)奶類 ;
 
  b)雞蛋 ;
 
  c)魚類 ;
 
  d)貝類;
 
  e)樹堅(jiān)果;
 
  f)花生 ;
 
  g)小麥 ;
 
  h)大豆 ;
 
  i)芝麻。
 
  法規(guī)查詢網(wǎng)址
 
  https://www.foodsafety.gov/blog/food-allergy-safety-treatment-education-and-research-act-2021
 
  四、日本
 
  日本消費(fèi)者廳發(fā)布的食品標(biāo)示制度中規(guī)定,蝦、蟹、小麥、蕎麥、蛋、乳、花生等7種食材,確定誘發(fā)食物過敏,而且相關(guān)食物過敏例數(shù)多,癥狀和后果較嚴(yán)重。上述7種食材為特定原材料,要求含有特定原材料的加工食品和特定原材料來源的添加劑上強(qiáng)制標(biāo)示過敏原。杏仁、鮑魚、魷魚、鮭魚籽、橙子、腰果、獼猴桃、牛肉、胡桃、芝麻、三文魚、青花魚、大豆、雞肉、香蕉、豬肉、松茸,桃子、山藥、蘋果、明膠等21種食材,其過敏原性已廣泛被認(rèn)知、過敏癥狀也比較嚴(yán)重,但重癥度不及特定原材料,所以要求含有這21種食材的食品中盡可能標(biāo)示過敏原。
 
  法規(guī)查詢網(wǎng)址
 
  https://www.caa.go.jp/en/policy/food_labeling/
 
三、如何在生產(chǎn)加工過程中控制和管理過敏原?
 
  根據(jù)海關(guān)總署令第249號(hào)《中華人民共和國進(jìn)出口食品安全管理辦法》中的規(guī)定:出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立完善可追溯的食品安全衛(wèi)生控制體系,保證食品安全衛(wèi)生控制體系有效運(yùn)行,確保出口食品生產(chǎn)、加工、貯存過程持續(xù)符合中國相關(guān)法律法規(guī)、出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求;進(jìn)口國家(地區(qū))相關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)國際條約、協(xié)定有特殊要求的,還應(yīng)該符合相關(guān)要求。
 
  廣大出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在如下方面做好過敏原管理:
 
  1、配方設(shè)計(jì)提前關(guān)注過敏原
 
  如果配方允許,盡量避免使用含有過敏原的原料;如果過敏原不是產(chǎn)品的預(yù)期成分,產(chǎn)品中就不能夠包含過敏原;如果某種過敏原存在于產(chǎn)品中,必須按照進(jìn)口國家(地區(qū))要求在產(chǎn)品標(biāo)簽中予以說明。
 
  2、生產(chǎn)過程控制
 
  對于生產(chǎn)階段而言,確保食品安全衛(wèi)生控制體系始終有效運(yùn)行,重點(diǎn)是預(yù)防沒有在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)中聲明的過敏原進(jìn)入生產(chǎn)鏈,造成這種問題的原因主要是交叉污染,而且在生產(chǎn)過程中的各個(gè)階段都有可能發(fā)生。
 
  針對這個(gè)問題,可以通過對含有過敏原的原料實(shí)施嚴(yán)格管理(包括供應(yīng)商管理、運(yùn)輸、接收、儲(chǔ)存、處置等環(huán)節(jié))、對含有過敏原的產(chǎn)品實(shí)施HACCP計(jì)劃、執(zhí)行嚴(yán)格的清洗消毒程序(SSOP計(jì)劃)以及生產(chǎn)安排、設(shè)備維修、標(biāo)簽設(shè)計(jì)、過敏原控制的效果驗(yàn)證以及員工培訓(xùn)等方面著力解決。
 
  3、追溯管理
 
  過敏原產(chǎn)品的生產(chǎn)記錄及銷售記錄需要妥善保留,確?勺匪菪,一旦在流通環(huán)節(jié)發(fā)生由于過敏原導(dǎo)致的食品安全問題,風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)可以被快速識(shí)別并予以解決。
編輯:foodqm

 
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