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食品車間(組織架構、生產(chǎn)安全、質(zhì)量安全、崗位要求)標識牌如何設立,看這篇就夠了!

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-11-16  來源:食品質(zhì)量管理公眾號  作者:食品論壇網(wǎng)友 a675931722 分享
核心提示:食品車間(組織架構、生產(chǎn)安全、質(zhì)量安全、崗位要求)標識牌如何設立,看這篇就夠了!
 
  混料、糕點車間操作要求
 
  組織架構
 
  
 
  
 
  一、車間主管負責本車間人員工作、物料領用等安排,對本車間產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生和安全生產(chǎn)負責。
 
  二、糕點調(diào)料員負責物料準備和配制,產(chǎn)品成型壓片和烘烤,對其生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量負責。糕點車間無生產(chǎn)任務時須服從主管對其工作調(diào)配和安排,負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
 
  三、上味人員負責糕點生產(chǎn)最后撒粉上味,按要求盛裝產(chǎn)品,做好防護。
 
  四、混料員按工藝配比標準和生產(chǎn)計劃數(shù)量進行混料生產(chǎn),數(shù)量不夠須告知主管進行備料,確保保質(zhì)、保量完成工作,對其混料產(chǎn)品質(zhì)量負責。無混料工作任務時須服從主管對其工作調(diào)配和安排,負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
 
  五、散米包裝員負責散裝產(chǎn)品包裝和封袋,定時檢查自動混料機運轉(zhuǎn)情況,發(fā)現(xiàn)異常停機并及時通知主管和上道工序,對其包裝產(chǎn)品質(zhì)量負責,負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
 
  六、清雜工負責本車間環(huán)境衛(wèi)生清潔,消毒水配置、半成品等物料配送等輔助工作,服從主管對其工作調(diào)配和安排,負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
 
  七、各崗位詳細操作要求,詳見崗位作業(yè)指導書。
 
 
  油炸車間操作要求
 
  組織架構
 
  
 
  
 
  一、車間主管負責本車間人員工作、物料領用等安排,對本車間產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生和安全生產(chǎn)負責。
 
  二、車間副主管負責協(xié)助車間主管工作,負責車間產(chǎn)品質(zhì)量巡查。車間主管休息時代班其工作職責,對本車間產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)負責。
 
  三、清雜工負責本車間環(huán)境衛(wèi)生清潔,消毒水配置,服從主管對其工作調(diào)配和安排,負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
 
  四、炒米線:
 
  泡米員工按工藝要求對原料米進行浸泡,并將泡好的米按標準分裝后運送至各油炸崗位;
 
  油炸員工按設定的油溫參數(shù)進行油炸,保證炒米色、香、味達到品質(zhì)要求;
 
  上味員工根據(jù)計劃要求對炒米進行上味;
 
  接米員工按口味和品種分類接料,按產(chǎn)品要求進行輔料添加。
 
  五、裹粉線:
 
  油炸員工按不同的裹粉產(chǎn)品設置油溫參數(shù)進行油炸,保證產(chǎn)品色、香、味達到品質(zhì)要求;
 
  上味員工根據(jù)計劃要求對裹粉產(chǎn)品進行上味。
 
  六、豆類線:
 
  泡豆員工根據(jù)氣溫的不同,與研發(fā)部確定浸泡時間后按工藝要求對原料進行浸泡;
 
  洗豆員工對浸泡好的豆類按浸泡時間先后順序進行清洗,并輸送至四樓;
 
  炸豆員工對需要開口的產(chǎn)品進行開口調(diào)試,按不同產(chǎn)品設置炸機的參數(shù),發(fā)現(xiàn)異常及時調(diào)整或上報并及時處理;
 
  上味員工根據(jù)計劃要求對產(chǎn)品進行上味,分口味接料并懸掛相應的標識牌標識。
 
  七、各崗位詳細操作要求,詳見崗位作業(yè)指導書。
 
  內(nèi)包裝車間操作要求
 
  組織架構
 
  
 
  
 
  一、車間主管負責本車間人員工作、物料領用等安排,對本車間產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生和安全生產(chǎn)負責。
 
  二、車間副主管負責協(xié)助車間主管工作,負責車間產(chǎn)品質(zhì)量巡查。車間主管休息時代班其工作職責,對本車間產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)負責。
 
  三、配送員負責協(xié)助包材、輔料等物料領用,半成品配送等工作,領料時應確認物料與領料單無誤。車間每日垃圾傾倒,產(chǎn)品防護,周轉(zhuǎn)桶清洗消毒和配送,負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
 
  四、統(tǒng)計員負責更衣室衛(wèi)生,消毒水配制,包材及相關物料收發(fā)統(tǒng)計等,負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
 
  五、機修人員負責車間所有設備維修、保養(yǎng)、巡查工作并記錄,員工對設備操作培訓和指導,協(xié)助主管對產(chǎn)品質(zhì)量巡查,負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
 
  六、包裝機手應按工藝標準要求操作設備生產(chǎn)產(chǎn)品,保質(zhì)、保量完成生產(chǎn)任務,對生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量負責,負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
 
  七、各崗位詳細操作要求,詳見崗位作業(yè)指導書。
 
 
  外包裝車間操作要求
 
  組織架構
 
  
 
  
 
  一、車間主管負責本車間人員工作、物料領用等安排,對本車間產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生和安全生產(chǎn)負責。
 
  二、配送員負責紙箱、包材、膠帶、半成品等物料領用,成品配送等工作。領料時應確認物料與領料單無誤,成品配送及時,數(shù)據(jù)正確無誤,負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
 
  三、裝箱人員負責裝箱、封箱、碼箱,裝箱應確認品類、日期、數(shù)量、凈含量無誤,封箱平整美觀,兩端膠帶留5—8cm,碼箱按規(guī)定標準操作,裝箱人員對產(chǎn)品最后裝箱質(zhì)量負責,負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
 
  四、包裝機手應按工藝標準要求操作設備生產(chǎn)產(chǎn)品,保質(zhì)、保量完成生產(chǎn)任務,對生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量負責,負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
 
  五、手工包人員根據(jù)生產(chǎn)需要進行調(diào)配,被調(diào)配人員應無條件服從主管或管理人員安排,對安排工作保質(zhì)、保量完成,對包裝產(chǎn)品質(zhì)量負責,負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
 
  六、各崗位詳細操作要求,詳見崗位作業(yè)指導書。
 
 
  倉庫操作要求
 
  組織架構
 
  
 
  
 
  一、倉庫主管負責本部門人員工作,物料、產(chǎn)品進出庫等安排,對入庫各物料、產(chǎn)品數(shù)據(jù),衛(wèi)生和安全作業(yè)負責。
 
  二、成品庫管負責成品出入庫安排及數(shù)據(jù)統(tǒng)計,對成品保管和出入庫數(shù)據(jù)統(tǒng)計負責,負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
 
  三、包材庫管負責包材和熟制輔料出入庫及數(shù)據(jù)統(tǒng)計,對物料保管和出入庫數(shù)據(jù)負責,負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
 
  四、原料庫管負責原料出入庫安排及數(shù)據(jù)統(tǒng)計,對原料保管和出入庫數(shù)據(jù)統(tǒng)計負責,負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
 
  五、搬運工負責成品出貨裝車和原輔料來貨的卸貨,無裝卸任務時服從主管對其工作調(diào)配和安排,負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
 
  六、配送工負責成品出入庫的配送工作,無配送工作時服從主管對其工作調(diào)配和安排,負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
 
  七、各崗位詳細操作要求,詳見崗位作業(yè)指導書。
編輯:foodqm

 
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