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營(yíng)養(yǎng)成分表的基本要素及常見(jiàn)問(wèn)題解析

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-11-15  來(lái)源:食品質(zhì)量管理公眾號(hào)  作者:食品伙伴網(wǎng)食品安全合規(guī)事業(yè)部
核心提示:營(yíng)養(yǎng)成分表的基本要素及常見(jiàn)問(wèn)題解析
   《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050-2011)規(guī)定了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示要求,那么營(yíng)養(yǎng)成分表與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有什么關(guān)系,營(yíng)養(yǎng)成分表又包括哪些要素,常見(jiàn)問(wèn)題又該如何避免呢?食品伙伴網(wǎng)對(duì)此進(jìn)行了梳理整合,供大家參考。

  一、營(yíng)養(yǎng)成分表與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

  1、定義

  營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽:預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明,包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。

  營(yíng)養(yǎng)成分表:標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)百分比的規(guī)范性表格。

  2、營(yíng)養(yǎng)成分表與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)系

  由上述定義可知,營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括營(yíng)養(yǎng)成分表。如標(biāo)簽上標(biāo)示有營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱,也屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

  二、營(yíng)養(yǎng)成分表的基本要素

  營(yíng)養(yǎng)成分表包括5個(gè)基本要素:表頭、營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量、NRV%和方框。

 。1)表頭:以“營(yíng)養(yǎng)成分表”作為表頭;

 。2)營(yíng)養(yǎng)成分名稱:按GB28050表1的名稱和順序標(biāo)示能量和營(yíng)養(yǎng)成分;

 。3)含量:指含量數(shù)值及表達(dá)單位,如:能量(kJ);

 。4)NRV%:指能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量占相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比;

  (5)方框:采用表格或相應(yīng)形式。

  三、常見(jiàn)問(wèn)題及解析

  1、預(yù)包裝食品(豁免產(chǎn)品除外)未標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表

  解析:

  所有預(yù)包裝食品(豁免產(chǎn)品除外)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、核心營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉)的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。

  2、字符高度不符合要求

  解析:

  《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718)中“預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm2時(shí),強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于1.8mm”的要求也適用于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

  3、缺少表頭“營(yíng)養(yǎng)成分表”

  解析:

  營(yíng)養(yǎng)成分表包括5個(gè)基本要素:表頭、營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量、NRV%和方框。應(yīng)以“營(yíng)養(yǎng)成分表”作為表頭。

  4、標(biāo)示核心營(yíng)養(yǎng)素之外的其他成分時(shí),核心營(yíng)養(yǎng)素未醒目標(biāo)示

  解析:

  能量和4個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的成分,在任何預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上(豁免產(chǎn)品除外),都應(yīng)當(dāng)標(biāo)示能量和4個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素的名稱、含量數(shù)值及該含量數(shù)值占各自營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。當(dāng)標(biāo)示其他成分時(shí),應(yīng)采取適當(dāng)形式使能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示更加醒目,如增大字號(hào)、改變字體(如斜體、加粗、加黑)、改變顏色(字體或背景顏色)、改變對(duì)齊方式等。

  5、使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品,未在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示

  解析:

  使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品,在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)素的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。若強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)成分不屬于GB 28050表1所列范圍,其標(biāo)示順序應(yīng)排列于表1所列營(yíng)養(yǎng)素之后,但對(duì)其排列順序不作要求。

  6、食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時(shí),未在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示出反式脂肪(酸)

  解析:

  在食品配料中含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時(shí),應(yīng)標(biāo)示反式脂肪(酸)含量;配料中含有以氫化油和(或)部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品,如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等,也應(yīng)標(biāo)示反式脂肪(酸)含量,但是若上述產(chǎn)品中未使用氫化油的,可由企業(yè)自行選擇是否標(biāo)示反式脂肪酸含量。

  7、營(yíng)養(yǎng)成分的名稱和順序、表達(dá)單位、修約間隔標(biāo)示不正確

  解析:

  應(yīng)按GB 28050表1的名稱和順序標(biāo)示能量和營(yíng)養(yǎng)成分。當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)素有兩個(gè)名稱時(shí),如煙酸(煙酰胺),可以選擇標(biāo)示“煙酸”或“煙酰胺”,也可以標(biāo)示“煙酸(煙酰胺)”,飽和脂肪(酸)可標(biāo)示為“飽和脂肪”或“飽和脂肪酸”,也可標(biāo)示為“飽和脂肪(酸)”等;營(yíng)養(yǎng)成分的表達(dá)單位應(yīng)按GB 28050表1第2列要求標(biāo)示,可使用中文或括號(hào)中的英文表達(dá),也可兩者都使用,但不可以使用其他單位;營(yíng)養(yǎng)成分的修約間隔應(yīng)按GB 28050表1要求標(biāo)示。

  8、營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)值≤“0”界限值時(shí),未標(biāo)示為“0”

  解析:

  當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分含量≤“0”界限值時(shí),應(yīng)按照GB 28050表1中“0”界限值的規(guī)定,含量值標(biāo)示為“0”,NRV%也標(biāo)示為0%。當(dāng)以每份標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分時(shí),也要符合每100g或100ml的“0”的界限值規(guī)定。

  9、營(yíng)養(yǎng)成分含量使用范圍標(biāo)示

  解析:

  營(yíng)養(yǎng)成分的含量應(yīng)當(dāng)以每100克(100毫升)或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示。營(yíng)養(yǎng)成分的含量只能使用具體的含量數(shù)值,不能使用范圍值標(biāo)示,如“≤XX”、“≥XX”,“40-1000”等。

  10、營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)示數(shù)值不準(zhǔn)確,超出允許誤差范圍

  解析:

  預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的任何營(yíng)養(yǎng)信息,應(yīng)真實(shí)、客觀,不得標(biāo)示虛假信息。如果相應(yīng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)營(yíng)養(yǎng)素含量有要求,營(yíng)養(yǎng)素含量應(yīng)同時(shí)符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的允許誤差范圍。

  11、外文與中文不對(duì)應(yīng)

  解析:

  預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文。如同時(shí)使用外文標(biāo)示的,其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng),外文字號(hào)不得大于中文字號(hào),建議參考GB 28050附錄B中同時(shí)使用外文的格式。

  12、營(yíng)養(yǎng)成分表內(nèi)標(biāo)示GB 28050表1和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑之外的成分

  解析:

  如要聲稱GB 28050表1和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑之外的成分,應(yīng)該按照GB 7718配料的定量標(biāo)示的要求在標(biāo)簽上標(biāo)示其添加量或在成品中的含量,但不應(yīng)標(biāo)示在營(yíng)養(yǎng)成分表中。

  四、小結(jié)

  營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者了解食品營(yíng)養(yǎng)信息的重要手段,真實(shí)準(zhǔn)確地標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是對(duì)食品企業(yè)的基本要求。如果相關(guān)問(wèn)題,歡迎與我們溝通交流。
編輯:foodqm

 
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