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食品加工中落地產(chǎn)品的處置

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-10-24  來源:食品質(zhì)量管理公眾號  作者:食品論壇網(wǎng)友 海灘漫步 整理
核心提示:食品加工中落地產(chǎn)品的處置
   在食品加工生產(chǎn)過程中,原料、半成品或產(chǎn)品或多或少都會發(fā)生落地現(xiàn)象。落地以后怎么處理?這是一個比較為難的問題。不處理不好,處理又怕引出麻煩。
 
  我們對在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的落地產(chǎn)品,進行識別和控制,目的在于防止落地產(chǎn)品的非預(yù)期的使用或交付。
 
  今天我們一起來探討如何有效的控制食品加工中的落地產(chǎn)品?
 
  一、常見的落地產(chǎn)品的分類
 
  1、原料:
 
  經(jīng)清洗后送入車間加工的原料;
 
  2、半成品:
 
  加工過的產(chǎn)品,特別是調(diào)理后的產(chǎn)品;
 
  3、包裝后的產(chǎn)品:
 
  包裝或真空封口后,掉落的產(chǎn)品;
 
  4、內(nèi)包裝物料及輔料:
 
  用于產(chǎn)品內(nèi)包裝的包材及輔料。
 
  二、產(chǎn)品落地后的可能污染分析
 
  1、異物污染
 
  地面上的塵埃、污水以及其它物理污染物,如:金屬、玻璃、頭發(fā)、飛蟲、塑料等異物。
 
  2、微生物污染
 
  地面上的塵埃、污水帶有的微生物
 
  有數(shù)據(jù)顯示,在生產(chǎn)人員流動頻繁的地方,用濕抹布擦拭各種物品或用濕拖布擦拭地面后,2小時左右細(xì)菌數(shù)又將恢復(fù)到原有數(shù)量,可見經(jīng)常對地面等頻繁接觸的物品進行清潔的重要性。
 
  3、化學(xué)污染
 
  包括化學(xué)試劑、消毒劑、有機溶劑等,如化學(xué)藥品剛使用完畢后或地面剛剛消毒過。這里要明確的是落地產(chǎn)品受到的污染和污染的嚴(yán)重程度,及污染對最終產(chǎn)品的影響程度。
  三、產(chǎn)品落地時,怎么處置?
 
  首先
 
  要有專用的容器,對落地產(chǎn)品的標(biāo)識和放置
 
  生區(qū)應(yīng)各配備加以生區(qū)落地產(chǎn)品標(biāo)識的塑料框,用來放置,清洗后進入車間,在生產(chǎn)過程中不小心掉落的原料。
 
  熟區(qū)應(yīng)配備加以熟區(qū)落地產(chǎn)品標(biāo)識的塑料框,用來放置生產(chǎn)過程中掉落的經(jīng)包裝或真空封口后的產(chǎn)品。
 
  稱重封口區(qū)域,應(yīng)配備加以包材落地產(chǎn)品標(biāo)識的專用框,用來放置生產(chǎn)過程中掉落在地的包材及輔料。
 
  其次
 
  落地的產(chǎn)品要專人撿起,放在可專用的容器內(nèi)。
 
  保證其不再劣變;對落地產(chǎn)品進行必要的隔離,防止在作出處置決定前繼續(xù)使用。
 
  處理方式可采用:返工沖洗,揀用、報廢。
 
  第三
 
  落地產(chǎn)品要評審后處理,處理以保證最終產(chǎn)品的安全和質(zhì)量為依據(jù)。
 
  異物污染評審的時侯要考慮,通過人工或者水洗等方式除去后,對最終產(chǎn)品就沒有影響了嗎?是,就放回合格品中,否,就降級或者廢棄處理。
 
  微生物污染考慮處理后放回合格品對同類產(chǎn)品有沒有不良影響?后面還有什么工序可以消除微生物的危害?
 
  如在原料階段清洗或處理前、未切分消毒的工序,產(chǎn)品落地后清洗一下,對最終產(chǎn)品來說,應(yīng)該是沒有什么影響。
 
  對加工過的產(chǎn)品,特別是調(diào)理后的產(chǎn)品,產(chǎn)品性質(zhì)已經(jīng)定型,不可能返工處理,落地后可能只有廢棄處理。
 
  對包裝或封口后的產(chǎn)品,如掉落在地,要考慮包裝材料是否受到破壞。如可排除潛在不合格,則可清洗后新進入下一道工序,否則,按不合格品控制程序處置。
 
  對于內(nèi)包裝材料在消毒進入車間后,如掉落在地,排除潛在危害后,要重新進行殺菌消毒,方可進入車間使用。
 
  化學(xué)污染:受到化學(xué)污染的產(chǎn)品,除非證明受到的污染是可以消除的,否則要廢棄處理。
 
  第四
 
  要規(guī)定處理的權(quán)限,明確職權(quán)范圍,并培訓(xùn)到位。
 
  即培訓(xùn)到每一個人,包括新員工。并要注意落實,包括處理的人員的消毒問題和防止交叉污染的發(fā)生。
 
  圖片
 
  四、產(chǎn)品落地的預(yù)防
 
  圖片
 
  產(chǎn)品落地只是一個現(xiàn)象,大家一般都在糾結(jié)于落地產(chǎn)品的處理問題
 
  實際上,從管理和技術(shù)角度,更應(yīng)該做的是如何讓產(chǎn)品不落地。
 
  如產(chǎn)品落地,有機械設(shè)備不合理造成的(設(shè)備、工具存在缺陷),有管理不規(guī)范造成的(人員配置,生產(chǎn)安排不合理,產(chǎn)品積壓等),有員工操作不規(guī)范造成的。
 
  對落地產(chǎn)品及其處理情況要進行記錄,一是為了證明處理規(guī)范,沒有對最終產(chǎn)品造成危害,另一方面是積累資料,定期進行分析,找出產(chǎn)品落地的主要原因,對癥下藥的進行改進。
 
  1、可以對工人培訓(xùn),禁止野蠻操作!
 
  2、可以從硬件上控制地面的掉料,如在案子的邊緣加上擋板;在容易掉料的地方加上托盤接一下。
 
  落地產(chǎn)品不管是可用還是不可用,都造成了安全、衛(wèi)生和質(zhì)量隱患,造成了人力物力的浪費,所以治標(biāo)先治本,要從硬件建設(shè)和人員管理等各個方面減少產(chǎn)品落地的隱患。
編輯:foodqm

 
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