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80-90%的消費(fèi)者都會(huì)說關(guān)心食品有沒有添加劑，其實(shí)在說這話的時(shí)候，大部分人都不是很清楚這話說的是否恰當(dāng)。但是，反過來說明，以往的媒體給大家腦子中已經(jīng)深深的植入“添加劑”是不好的東西，真是媒體的不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拿枋�，給我們食品界造成很大的困惱。
一、食品企業(yè)對(duì)食品添加劑的管理操作
1、工廠應(yīng)建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
建筑與設(shè)施分區(qū)規(guī)范 ，污染區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)及清潔區(qū)，區(qū)隔清晰。
各衛(wèi)生設(shè)施的粘貼畫、洗手消毒警示清楚。
食品添加物操作人員的穿衣戴帽規(guī)范。
食品添加劑操作人員應(yīng)健康體檢。
食品添加劑的清潔用具專區(qū)放置，且有專人管理，使用拿取并做相關(guān)紀(jì)錄等。
2、用于食品添加劑的設(shè)備與器具應(yīng)清潔衛(wèi)生，食品添加物操作過程涉及的設(shè)備、器具、容器及包裝，應(yīng)符合下列規(guī)定：
易于清洗、消毒及檢查。
符合食品器具容器包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之規(guī)定。
防止?jié)櫥汀⒔饘偎樾�、污水或其他可能造成污染之物質(zhì)混入食品添加物各項(xiàng)設(shè)備與器具應(yīng)設(shè)置之衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔方式與 頻率、檢查方式等。
3、從業(yè)人員衛(wèi)生管理
手部要干凈不得留指甲、涂甲油，不可戴戒指、手鏈等飾物，必要時(shí)需戴手套
應(yīng)戴好網(wǎng)帽，把頭發(fā)和耳朵完全包裹
要穿干凈整潔的工作服及工作鞋
應(yīng)佩戴口罩
4、清潔及消毒等化學(xué)物質(zhì)
清潔用具專區(qū)放置，且有專人管理，使用拿取并做相關(guān)紀(jì)錄等。
5、廢棄物品與病媒蚊防治處理
二、食品添加劑操作及質(zhì)量管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
1、采購(gòu)驗(yàn)收
原材料進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)經(jīng)驗(yàn)收程序，驗(yàn)收不合格者，應(yīng)明確標(biāo)示，并適當(dāng)處理，避免誤用。
2、食品添加物三專管理（專人 專柜 專冊(cè)）
食品添加物應(yīng)設(shè)專柜貯放，由專人負(fù)責(zé)管理，并以專冊(cè)登錄使用種類、食品添加物許可字號(hào)、進(jìn)貨量、使用量及存量，且食品添加物的使用，應(yīng)符合食品添加物使用范圍及限量標(biāo)準(zhǔn)要求；
稱重及投料應(yīng)建立重復(fù)檢核程序，并嚴(yán)格形成紀(jì)錄。
專門人員負(fù)責(zé)管理， 專門區(qū)域存放添加物。
對(duì)食品添加劑應(yīng)建立進(jìn)銷存及復(fù)檢紀(jì)錄。
成品應(yīng)留樣保存至有效日期，且每批制造的成品作留樣，并針對(duì)成品貯存狀態(tài)做保存性測(cè)試，來確保產(chǎn)品在有效期限內(nèi)。
3、食品添加物使用操作規(guī)范及質(zhì)量管理
建立食品添加劑操作及質(zhì)量管理程序，并記錄完整。
成品應(yīng)符合食品添加物使用范圍及限量標(biāo)準(zhǔn)，并完整包裝及標(biāo)示。
每批成品的銷售流向，記錄完整。
食品生產(chǎn)過程中原材料、半成品及成品之檢驗(yàn)狀況，應(yīng)適當(dāng)標(biāo)示及處理。
食品在生產(chǎn)過程中，不得與地面直接接觸，所使用的設(shè)備、器具及容器，其操作、使用與維護(hù)，操作規(guī)范應(yīng)建立相應(yīng)的衛(wèi)生管控標(biāo)準(zhǔn)。
4、防止交叉污染之措施
使用不同的食品添加劑，針對(duì)不同過敏源使用不同容器具、通風(fēng)口定期清潔等。
三、食品添加劑的庫(kù)存管理
建立食品添加劑或原料進(jìn)貨之驗(yàn)收作業(yè)及追溯、追蹤制度，記錄進(jìn)貨來源、內(nèi)容物成分、數(shù)量等資料。
涉及冷凍、藏庫(kù)，每日定期紀(jì)錄 溫度。
針對(duì)控管溫濕度之產(chǎn)品固定要做環(huán)境溫濕度紀(jì)錄。
與其他非供食品用途之原料或物品以有形方式予以隔離，防止交叉污染。
食品添加劑使用遵行先進(jìn)先出之原則，并確實(shí)記錄。
倉(cāng)儲(chǔ)過程中，定期檢查，并確實(shí)記錄；有異狀時(shí)，應(yīng)立即處理，確保 原材料、半成品及成品質(zhì)量及衛(wèi)生。
四、食品添加劑的運(yùn)輸管理
運(yùn)輸車輛應(yīng)于裝載食品前，檢查裝備，并保持清潔衛(wèi)生。
產(chǎn)品堆棧時(shí)，應(yīng)保持穩(wěn)固，并維持空氣流通。
避免日光直射、雨淋、劇烈之溫度或濕度變動(dòng)、撞擊及車內(nèi)積水等。
特別關(guān)注需要低溫保存運(yùn)輸?shù)氖称诽砑觿瑧?yīng)建立相應(yīng)管控標(biāo)準(zhǔn)和記錄。
對(duì)溫度敏感的食品添加劑在裝載及卸貨前，應(yīng)做好溫度檢測(cè)及記錄。
