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食品車(chē)間清潔區(qū)清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-08-18  來(lái)源:食品質(zhì)量管理公眾號(hào)  作者:食品論壇網(wǎng)友 stpy860 分享
核心提示:食品車(chē)間清潔區(qū)清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)
一、車(chē)間潔凈區(qū)清潔標(biāo)準(zhǔn) 

項(xiàng)目

清潔要求

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

清洗頻率

操作規(guī)程

人員

生產(chǎn)前/受污染時(shí)

1、清水潤(rùn)手:

2、洗手液搓洗;

3、清水沖洗:

4、干手機(jī)干手:

5、75%酒精噴灑搓洗消毒:

1、著裝無(wú)外露頭發(fā)、皮膚、工服干凈整潔、工服表面無(wú)粘附頭發(fā)等物品,雙手潔凈;

2、手部微生物符合國(guó)標(biāo)要求

工作服

每天一次

洗衣房清洗

工作服潔凈、無(wú)污漬,無(wú)異味

更衣室

每天工作結(jié)束后

清掃地面垃圾、積水

墻面無(wú)浮塵,地面無(wú)積水、垃圾

風(fēng)淋間

每天工作結(jié)束后

1、清潔表面及內(nèi)部污染:

2、清掃地面垃圾等;

墻面無(wú)浮塵,地面無(wú)積水、垃圾、油污,吹風(fēng)口吹風(fēng)正常

一次性手套

     

內(nèi)包材

     

車(chē)間環(huán)境

 

1、上班前,打開(kāi)空氣循環(huán)系統(tǒng)

2、下班后,關(guān)閉空氣循環(huán)系統(tǒng)

1、空氣潔凈,無(wú)異味;

2、空氣符合各清潔程度要求。

車(chē)間環(huán)境熏蒸

每二周一次

   

頂棚、墻壁、彎邊、玻璃、門(mén)窗

每周一次

1、清水沖洗:

2、潔凈抹布擦干:

門(mén)窗、玻璃、頂棚、墻壁干凈無(wú)灰塵、油污,墻角無(wú)霉斑、蛛網(wǎng)

輸送帶、冷卻塔鏈條

每次使用前后

1、潔凈抹布擦試除污垢:

開(kāi)啟運(yùn)轉(zhuǎn)中,在安全的部位擦試,保證皮帶旋轉(zhuǎn)一周

水池

每班生產(chǎn)結(jié)束后

1、清理水池內(nèi)殘?jiān)崈裟ú疾料此赝獠,清水沖洗內(nèi)部:

2、生產(chǎn)結(jié)束后對(duì)水池及下水道進(jìn)行清潔

水池內(nèi)無(wú)垃圾、油污、殘?jiān)、積水、異味,表面潔凈,下水通暢

 

拖把、掃把

每次使用前后

使用后清洗干凈,擰水后定位放置

清洗后,擰出來(lái)的水干凈無(wú)臟污

清潔用抹布

每次使用前后

1、清水沖洗;

2、擰干,放在各自的位置

 

清洗后,擰出來(lái)的水干凈無(wú)臟污;

2、白毛巾微生物結(jié)果符合要求

食品接觸面用抹布

每次使用前后

1、清水沖洗:

2、擰干,放在各自的位置

 

清洗后,擰出來(lái)的水干凈無(wú)臟污:

2、白毛巾微生物結(jié)果符合要求

工作臺(tái)案

每批產(chǎn)品生產(chǎn)前、每隔2小時(shí)/受污染時(shí)

1、使用濕抹布擦拭表面:

2、清水沖洗;

3、潔凈白毛巾擦干

無(wú)灰塵,表面無(wú)污染、無(wú)非生產(chǎn)使用工器具

 

地面

有污染時(shí)/每天工作結(jié)束后

1、清掃地面垃圾

2、使用拖把擦拭表面積水、污染(有油污時(shí)使用洗潔精)

3、吹風(fēng)機(jī)吹干地面

無(wú)積水、垃圾以及油污

冷藏設(shè)施

1次/周

1、隨時(shí)擦拭設(shè)備外部浮塵、油污;

2、每周進(jìn)行一次內(nèi)部清潔;

3、每天進(jìn)行一次除霜。

表面無(wú)污染、粉塵,內(nèi)部潔凈,

無(wú)異味、冰垢,原料擺放整齊

周轉(zhuǎn)筐

每次回收后,使用前

1、清理表面殘?jiān)、污染?/span>

2、清水沖洗(有油漬,用洗潔精清洗干凈):

3、控水

表面無(wú)殘?jiān)瑹o(wú)油漬以及其它污染

刀具、量尺等工器具

每班開(kāi)工前/作業(yè)結(jié)束/受到污染時(shí)

1、清水沖洗(必要時(shí)洗潔精清洗);

2、潔凈毛擦干或自然控水

1、表面潔凈、無(wú)殘?jiān)⒂臀郏?/span>

2、工器具符合微生物檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

電子秤/電子天平

每班開(kāi)工前/作業(yè)結(jié)束/表面有粉塵、油漬等污染時(shí)

使用潔凈抹布擦拭表面灰塵(必要時(shí)使用洗潔精浸泡的抹布擦拭)

無(wú)灰塵,表面無(wú)污染,使用指定精確要求的電子秤

生產(chǎn)設(shè)備

開(kāi)工前/工作結(jié)束后/受到污染

1、關(guān)閉電源;

2、清理內(nèi)部殘?jiān)?/span>

3、潔凈抹布擦拭表面及內(nèi)部

1、機(jī)器內(nèi)部無(wú)殘溶、污染,表面無(wú)浮塵、油漬;

2、與食品接觸面微生物符合標(biāo)準(zhǔn)


二、車(chē)間潔凈區(qū)消毒標(biāo)準(zhǔn) 



項(xiàng)目

消毒要求

消毒頻率

操作規(guī)程

人員

每次進(jìn)車(chē)間前/每次清洗后/每小時(shí)

75%酒精噴灑搓洗消毒,自然揮發(fā)

工作服

每次進(jìn)入車(chē)間前

 

工作服懸掛,紫外燈照射30分鐘以上

更衣室

每天工作結(jié)束后

 

開(kāi)啟紫外燈照射30分鐘以上

風(fēng)淋間

每天工作結(jié)束后

100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑

 

一次性手套

生產(chǎn)前

1、紫外燈照射30分鐘以上:

2、臭氧發(fā)生器工作1小時(shí)。

內(nèi)包材

生產(chǎn)前

 

1、紫外燈照射30分鐘以上:

2、臭氧發(fā)生器工作1小時(shí),

車(chē)間環(huán)境

各班組生產(chǎn)前、結(jié)束后

1、紫外燈照射30分鐘:

2、臭氧發(fā)生器工作2小時(shí)

車(chē)間環(huán)境熏蒸

 

1、使用二氧化氯母液或使用乳酸熏蒸

頂棚、墻壁、彎邊、玻璃、門(mén)窗

生產(chǎn)結(jié)束后

1、紫外燈照射30分鐘:

2、臭氧發(fā)生器工作2小時(shí):

輸送帶、冷卻塔鏈條

生產(chǎn)結(jié)束后

1、紫外燈照射30分鐘;

2、臭氧發(fā)生器工作2小時(shí),

3、75酒精噴灑

水池

每班生產(chǎn)結(jié)束后

1、100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑;

2、10分鐘后清水沖洗或潔凈濕抹布擦洗

拖把、掃把

每班生產(chǎn)結(jié)束后

紫外燈照射30分鐘以上

清潔抹布

每班生產(chǎn)結(jié)束后

1、100-150ppm二氧化氯消毒液浸泡,或煮沸15分鐘;

2、清水洗凈,無(wú)異味

3、紫外燈照射30分鐘;

食品接觸面用抹布

每班生產(chǎn)結(jié)束后

1、100-150ppn二氧化氯消毒液浸泡,或煮沸15分鐘;

2、清水洗凈,無(wú)異味

3、紫外燈照射30分鐘:

4、臭氧發(fā)生器工作2小時(shí)。

工作臺(tái)案

每隔兩個(gè)小時(shí)/受污染時(shí)

1、75酒精噴灑臺(tái)面:

2、生產(chǎn)結(jié)束后開(kāi)啟紫外燈30分鐘

地面

每班生產(chǎn)結(jié)束后

1、紫外燈照射30分鐘;

2、臭氧發(fā)生器工作1小時(shí)。

冷藏設(shè)施

每次清潔后

移動(dòng)臭氧機(jī)消毒1小時(shí)以上

周轉(zhuǎn)筐

每次清潔后

1、100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑,10-15分鐘后用清水沖洗,自然風(fēng)干:

2、進(jìn)入清潔區(qū)前75%酒精進(jìn)行噴灑消毒

刀具、量尺等工器具

每次清潔后

75%的酒精進(jìn)行噴灑,自然風(fēng)干或清毒柜高溫消毒

電子秤/電子天平

每次清潔后

75%的酒精進(jìn)行噴灑,自然風(fēng)干

生產(chǎn)設(shè)備

每班生產(chǎn)結(jié)束后

75%的酒精進(jìn)行噴灑,自然風(fēng)干



編輯:foodqm

 
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