一家餐廳來說，最核心的是客戶的體驗，而創(chuàng)造體驗最重要的因素，就是員工的態(tài)度。即使你各方面都做得很出色了，但如果員工給顧客臉色看，顧客也會用腳來投票。

 

　　一家餐廳，難就難在員工執(zhí)行的時候打了折扣，讓客戶感覺不爽，所以，員工的態(tài)度就決定了餐廳的生死。那么，該如何提高員工的執(zhí)行力呢？

 

　　一、結(jié)果指標、過程指標都要抓

 

　　想要提高員工的執(zhí)行力，就要改變單一的薪酬考核制度，不能只抓結(jié)果指標。

 

　　現(xiàn)在很多餐廳實行的都是底薪+提成的機制，這個機制最大的弊端，就是容易造成員工唯“業(yè)績論”，而不管顧客是否真正滿意。要想結(jié)果做的好，過程必然要做得好。

 

　　但是單一的結(jié)果考核制度，很容易造成員工目光短淺，因此在設定考核機制的時候，結(jié)果和過程指標都要抓，比如上菜的速度、服務用語等等指標，都可以納入到考核中，這樣才能提高員工對客戶的服務水平。

 

　　二、將監(jiān)督機制進行到底

 

　　要想完美地完成一項工作，首先得設定目標，教會員工如何去做，要達成什么標準。當員工知道了該做什么，怎么做了以后，還有一項重要的工作，那就是得有人對他的執(zhí)行情況進行檢查，讓他不得不做。

 

　　在市場競爭日益激烈的今天，估計不會有哪家餐廳不對自己的員工進行工作上的培訓，但是訓練完以后有沒有監(jiān)督、落實則是另一件事。

 

　　在設定員工執(zhí)行力監(jiān)督機制的時候，既可以由領班進行監(jiān)督，也可以由員工之間互相監(jiān)督，當然，也可以由顧客來監(jiān)督。神秘顧客的任務就是監(jiān)督員工的執(zhí)行力。

 

　　三、反復培訓員工的執(zhí)行力內(nèi)容

 

　　要想改變一個人，除了思想上對他進行洗腦以外，一定要在行為上多加訓練與指導。這就和學開車一樣的道理，想要學會開車，光學理論沒用，必須得反復上車進行練習。所以，想讓員工的執(zhí)行力得到提高，就要對執(zhí)行力考核的內(nèi)容進行反復的訓練，哪怕是一句迎賓用語，一個微笑甚至是一個眼神。

 

　　我們都知道，22天可以讓人養(yǎng)成一個習慣，當員工習慣了以后，那么有些規(guī)范的行為不用我們考核，他也能做得很好。

 

　　對于一家餐廳的店員來說，行為的訓練比思想的改變更加重要，這就要求餐廳形成固定的培訓機制，每天利用早會、晚會的時間對自己的員工進行這方面的訓練。并且，餐廳的管理者自己也要有執(zhí)行力，將這項工作堅持下去。

 

　　四、打造有執(zhí)行力的團隊氛圍

 

　　一個餐飲團隊有沒有執(zhí)行力，除了跟考核機制有關，也跟團隊的氛圍有直接的關系。一個有執(zhí)行力的團隊氛圍，會讓員工更加具有凝聚力，人人爭先恐后地去實現(xiàn)目標達成。

 

　　打造有執(zhí)行力的團隊氛圍，首先要從管理人員做起，管理者要養(yǎng)成承諾的事情及時兌現(xiàn)，不拖沓、不懈怠的工作習慣。

 

　　其次，要經(jīng)常組織培訓與拓展活動，提高店員的執(zhí)行力意識，軍訓就是最好的訓練項目之一，因為軍人的天職就是執(zhí)行，所以就要讓員工感受一下執(zhí)行的嚴肅性。

 

　　最后，要對執(zhí)行力較高的員工給與表彰，在團隊內(nèi)形成獎優(yōu)罰劣的機制。雖然執(zhí)行力的提升不是一朝一夕就能夠做到的，但是執(zhí)行力文化一旦形成，將深入到員工的骨髓，事半功倍。

 

　　五、安居才能樂業(yè)，才有開心的員工

 

　　餐廳想要提高自身的菜品和服務水平，最直接有效的方法，莫過于從改善員工的食宿條件做起。

 

　　餐飲業(yè)的基層從業(yè)人員大多來自外地，這就意味著他們背井離鄉(xiāng)來到這個城市，這個餐廳。如果餐廳不能給他們提供最基本的食宿條件，他們就會產(chǎn)生一種失落感，覺得在這里工作看不到希望，自然就不會積極主動地做事。

 

　　但很多餐飲老板并沒有認識到這一點，他們認為員工只要有地兒住，有飯吃，就沒有什么可挑剔的了，何必再另外增加成本？所以，往往忽視了對員工食宿條件的改善。

 

　　試想，如果把又小、又昏暗、又狹窄的食堂，改成又大、又明亮、又寬敞的食堂，員工在這樣的食堂里用餐，心情也會隨之而喜悅，工作起來自然是渾身有使不完的力氣。

 

　　而員工宿舍方面，如果改造成統(tǒng)一的4人或2人間，整齊劃一、干凈衛(wèi)生，讓員工住得舒舒服服的，那么員工勞累一天回來，自然會產(chǎn)生一種幸福感，就把這里當成了家。

 

　　如果餐飲企業(yè)用了真情，同樣也能獲得員工的真心。有了好的睡眠，自然精神十足，不管前廳和后廚，大家通力合作，密切配合，沒有偷懶的，只有搶著干的，工作不留空檔，一副井井有條的樣子，這就能形成一種良性循環(huán)。

 

　　六、員工吃好了，才能出好菜

 

　　一提到顧客桌上的菜品質(zhì)量，餐飲老板都恨不能精益求精；但一提到員工餐，大多數(shù)就是一副煮熟了算的態(tài)度了。

 

　　一般的餐飲企業(yè)，一天為每個員工兩餐付出的成本大概在5元左右，好吃的員工餐是5元，難吃的也是5元，那為什么不用心把員工餐做得香香的呢？員工餐可以不講究造型、碼盤、顏色這些形式的東西，但是一定要講究衛(wèi)生、味道、營養(yǎng)搭配和分量，這樣既不增加企業(yè)成本，員工又能吃飽、吃好，何樂而不為呢？

 

　　員工吃到香噴噴的飯菜，自然就會產(chǎn)生一種優(yōu)越感，覺得吃住都比其他店要好，就會安心留在這里，為餐廳更好地服務。

 

　　比如夏天，可以主動為員工免費提供一些涼茶、綠豆粥等，為員工降溫消暑。雖然這些東西成本在5元之外，但是它能讓員工感受到實在的關懷。而這5元之外的微薄成本所收回來的，是員工的努力和勤奮，不知要超越成本多少倍。

 

　　許多餐飲老板，都喜歡用嚴格的制度和懲罰條例來管制員工，想借此來提高菜品和服務質(zhì)量，但結(jié)果卻適得其反。

 

　　員工不開心、不高興、不配合、不默契、不和諧、不主動、不發(fā)自內(nèi)心的意愿，所以老板所做的所有努力就會白費，而老板的愿望也只能是一廂情愿。

 

　　所以說，員工的態(tài)度關系著門店的生死，一點都不為過，老板一定要注重員工的感受。

 

　　如果，您還在抱怨餐廳的菜品、服務質(zhì)量上不去，那您現(xiàn)在就先想想，您的員工吃好了嗎？您的員工住好了嗎？您用心對待員工了嗎？