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為什么有些人開(kāi)業(yè)寫著試營(yíng)業(yè)，有些人直接開(kāi)業(yè)呢？有什么區(qū)別嗎？
很多餐飲店都是直接組個(gè)店面，一旦裝修好，選個(gè)好日子就紅紅火火開(kāi)業(yè)了，就是怕浪費(fèi)租金，也不管產(chǎn)品技術(shù)熟練是否、口感如何、人手是否充足等等。
其實(shí)，試營(yíng)業(yè)就是給店老板和顧客的一個(gè)適應(yīng)期。試營(yíng)業(yè)一是試“市場(chǎng)”，二是試“自己”。
在旁人看來(lái)只是個(gè)簡(jiǎn)單的試營(yíng)業(yè)，其實(shí)也是餐飲經(jīng)營(yíng)中的一門學(xué)問(wèn)。
一、首先我們先解答下為什么要試營(yíng)業(yè)？
1、試營(yíng)業(yè)是一個(gè)不斷優(yōu)化的時(shí)期
為什么這樣說(shuō)呢？我們剛開(kāi)業(yè)時(shí)，因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不是很足或者對(duì)環(huán)境不熟，會(huì)有一些做得沒(méi)那么好的地方。
試營(yíng)業(yè)就是告訴顧客，我們還在測(cè)試階段，有什么不滿意的，我們可以改進(jìn)、進(jìn)行調(diào)整。
所以我們可以通過(guò)這個(gè)過(guò)程，一點(diǎn)點(diǎn)的優(yōu)化改進(jìn)。
2、試營(yíng)業(yè)可以成為我們的借口
當(dāng)我們有什么地方出了問(wèn)題，令顧客不滿意了，我們可以拿試營(yíng)業(yè)作為借口，給客戶解釋說(shuō)：真不好意思，我們現(xiàn)在試營(yíng)業(yè)期間，有什么讓您不滿意的，還請(qǐng)多多包涵。
這樣一來(lái)，客戶就很好接受。因?yàn)槊總�(gè)人都對(duì)第一次犯錯(cuò)的人，比較寬容，能夠接受理解你的錯(cuò)誤。
3、試營(yíng)業(yè)是一個(gè)磨合的過(guò)程
我們只有經(jīng)過(guò)試營(yíng)業(yè)，才能知道自己的產(chǎn)品是否能適合市場(chǎng)、受消費(fèi)者喜歡、口感是否出眾，還是大眾化的。
這個(gè)過(guò)程就是我們與市場(chǎng)間的一個(gè)磨合期，熬過(guò)這個(gè)磨合期，我們才能更融入市場(chǎng)。
如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)試營(yíng)業(yè)，而選擇直接開(kāi)業(yè)，可能就兩種結(jié)果：
�、� 你的產(chǎn)品質(zhì)量和口感剛好顧客都很喜歡，服務(wù)和價(jià)格也剛好可以接受，那么祝賀你了，問(wèn)題不大，可以生意興隆；
�、� 如果你的口感顧客不喜歡、價(jià)格又不被大家接受，這樣你就哪有翻身的余地了。因?yàn)槟阋呀?jīng)正式開(kāi)業(yè)之后，再作調(diào)整，給顧客的感覺(jué)就是你生意不好被迫做出的調(diào)整。
二、我們?cè)賮?lái)分析一下餐廳試營(yíng)業(yè)究竟有哪些門道？
為什么有些餐廳在試營(yíng)業(yè)期間就倒閉了，而有些餐廳才開(kāi)始試營(yíng)業(yè)就火了？
除了硬性條件外，餐廳的試營(yíng)業(yè)究竟該如何做？
1、準(zhǔn)確把控試營(yíng)業(yè)時(shí)間
這個(gè)試營(yíng)業(yè)的時(shí)間長(zhǎng)短，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，而是每個(gè)老板根據(jù)自身店面以及市場(chǎng)接受程度來(lái)定的。
有了試營(yíng)業(yè)兩三天就準(zhǔn)備充足了，有了可能試營(yíng)業(yè)兩個(gè)月還沒(méi)調(diào)整好。
舉個(gè)案例，曾有一家日本料理店，經(jīng)歷了半年的試營(yíng)業(yè)，才算正式開(kāi)業(yè)。很多人認(rèn)為這種行為是很不可思議的，也沒(méi)必要的。
但是這也從側(cè)面看出該店的“穩(wěn)”，不求速度，但求質(zhì)量。
確實(shí)日本對(duì)食材這塊比較重視，他們做法是：正式開(kāi)業(yè)當(dāng)天空運(yùn)一條藍(lán)鯨金槍魚，供客人隨意挑選部位，指哪切哪，并且大師現(xiàn)場(chǎng)料理。
因此，試營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)短不是問(wèn)題，能否在開(kāi)業(yè)之前達(dá)到大多數(shù)目標(biāo)客群的要求才是關(guān)鍵。
2、做好問(wèn)題總結(jié)和反饋
試營(yíng)業(yè)期間是最容易暴露問(wèn)題的時(shí)間段。那么，我們要從方方面面的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)和解決。
比如，顧客對(duì)環(huán)境的滿意度如何？對(duì)服務(wù)的滿意度如何？出菜速度如何？口味可口如何？
總結(jié)問(wèn)題是第一步，第二步是有針對(duì)性的解決問(wèn)題。
不過(guò)，僅做到這些是不夠的。
就有一家餐廳做的就很特別，把客戶的問(wèn)題一一匯總，然后給出相應(yīng)的解決措施，還把這些寫成文章，發(fā)在自己的公號(hào)上，給客戶展現(xiàn)他們的態(tài)度。
顧客看到這樣的行為，很容易就消氣，反而更愿意包容他們，并產(chǎn)生好感。
3、別把試營(yíng)業(yè)真當(dāng)“試”營(yíng)業(yè)
俗話說(shuō)，別讓孩子輸在起跑線上，餐廳試營(yíng)業(yè)也是同樣。
而試營(yíng)業(yè)就是餐廳的起跑線。
很多人僅僅把試營(yíng)業(yè)當(dāng)成試水，就匆匆開(kāi)業(yè)接客。
可是現(xiàn)在顧客對(duì)餐廳的容忍度并沒(méi)有那么高，所以還是盡量不要消耗這僅有的包容之心。
因此，一旦開(kāi)始營(yíng)業(yè)，就抱著全心全意服務(wù)的態(tài)度，在最初就保持嚴(yán)格的要求。
這樣口碑出去了，回頭客自然就有了，新顧客也來(lái)了。
總結(jié)：試營(yíng)業(yè)效果好，則可直接開(kāi)業(yè)；試營(yíng)業(yè)效果差，則要分析問(wèn)題并解決它，為正式開(kāi)業(yè)做足準(zhǔn)備。
跑得快不如跑得穩(wěn)，品牌的發(fā)展要從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度考慮，是一炮而紅？還是一下就死？必須在試營(yíng)業(yè)期間就有所衡量。
