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一、可追溯性的定義：
國際食品法典委員會（CAC）與國際標準化組織ISO（8042：1994）把可追溯性的概念定義為“通過登記的識別碼，對商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力”。
跟蹤（Tracking）：從食品供應(yīng)鏈的上游至下游，跟蹤一個特定 的單元（一件或一批）食品運行過程的能力
溯源（Tracing）：從供應(yīng)鏈下游至上游識別一個特定單元（一 件或一批）食品來源的能力，即通過記錄標識的方法回溯食品的來源、用途和位置的能力。
二、相關(guān)法律法規(guī)
1、ISO22000 《食品安全管理體系 要求》
8.3可追溯系統(tǒng)
可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠唯一的識別從供方的進料到終產(chǎn)品的初次分銷途徑。當建立和實施可追溯系統(tǒng)時，至少應(yīng)考慮以下：所接收的原料、輔料和中間產(chǎn)品的批次與終產(chǎn)品的關(guān)系；原料/產(chǎn)品的返工；終產(chǎn)品的分銷。
2、EC178/2002 [Regulation 178/2002]歐盟議會和理事會
關(guān)于召回要求（第19條）
3.9基本：公司應(yīng)能夠追蹤從供應(yīng)商，經(jīng)過所有的加工步驟并發(fā)送到客戶的所有原材料的產(chǎn)品批次（包括包裝），而且反之。
3、BRC第8版
1.如果某食品企業(yè)認為其食品不符合安全要求，有義務(wù)立即撤回市場中不安全的食品，并通知主管部門 。并且，其有義務(wù)通知產(chǎn)品銷售地的消費者…，如果有必要，應(yīng)召回已出售的產(chǎn)品…
2. 食品企業(yè)的負責人對零售和批發(fā)負有責任，…在必要情況下，他們有義務(wù)撤回不符合食品安全要求的產(chǎn)品，并提供追溯產(chǎn)品的必要信息，提升食品的安全水平…
3. 如果食品企業(yè)的負責人認為，或已確定其上市的產(chǎn)品對人體健康有害，他應(yīng)立即通知主管部門
4. 食品企業(yè)的負責人應(yīng)與主管部門合作…
4、《食品安全法》對召回的要求
共3條，其中第六十三條（總要求）、第九十四條（對進口商要求）、第一百二十四條（罰則）
第六十三條 國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。
食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認為應(yīng)當召回的，應(yīng)當立即召回。由于食品經(jīng)營者的原因造成其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，食品經(jīng)營者應(yīng)當召回。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施�！ ∈称飞a(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當提前報告時間、地點。食品藥品監(jiān)督管理部門認為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督�！ ∈称飞a(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以責令其召回或者停止經(jīng)營。
5、《食品召回管理辦法》（食品藥品總局令第12號）
�。ㄒ唬⿵娀称钒踩L險防控。一是規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營者的召回義務(wù)，二是規(guī)范食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者的召回義務(wù)，三是規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回時限，四是規(guī)范對違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴重危害人體健康和生命安全的不安全食品的處置。
�。ǘ⿵娀髽I(yè)主體責任落實。
一是明確主體義務(wù)。二是規(guī)范公告發(fā)布。三是嚴格書面報告。四是規(guī)范信息記錄。五是強化責任追究。
�。ㄈ⿵娀婪▏栏癖O(jiān)管。
三、SOSTAC報告：
| No： | Re：召回演練報告 |
| Date | From | 承辦 | 審核 | 核定 | Page |
| 閱讀權(quán)限：無 | |||||
S（situation背景）：（報告原因及形式分析）
根據(jù)體系運行要求，通過組織產(chǎn)品召回演練，以有效驗證產(chǎn)品的可追溯性，預(yù)防一旦發(fā)生食品安全問題時，能夠?qū)嵤┛焖儆行д倩�，將產(chǎn)品危害降到最低。
O（objective目標）：（報告達成的預(yù)計效果）
各個部門能夠在規(guī)定的時間內(nèi)完成演練活動，以便在出現(xiàn)緊急情況時整個公司作出快速正確的反應(yīng)，避免對公司形象、品牌的影響。否則視為不能有效追溯，需要分析檢討問題產(chǎn)生的原因，改進后，再次進行演練，直至有效追溯。
S（strategy策略）：（達成目標的方略、指導(dǎo)思想、方向原則）
職責
1、***負責組織、制定演練計劃，發(fā)布演練指令及最終演練的總結(jié)。
2、倉庫部負責進行演練產(chǎn)品生產(chǎn)過程的追溯并凍結(jié)庫存產(chǎn)品；
3、質(zhì)檢部負責演練產(chǎn)品的總體信息追溯并對全過程進行分析總結(jié)最終形成報告；
T（tactics戰(zhàn)術(shù)）：（實現(xiàn)策略的方法、具體實施內(nèi)容及計劃）
一、召回通知發(fā)放：
1、演練日期：
2、演練產(chǎn)品：
3、產(chǎn)品規(guī)格：
4、產(chǎn)品批次：
5、生產(chǎn)總數(shù)量：
6、可召回數(shù)量：
7、召回率（可有效追溯的數(shù)量/生產(chǎn)總數(shù)量）：
8、組織者：
9、記錄人：
二、成立召回演練小組
召回演練小組名單
姓名 電話 職務(wù) 職責
三、各部門信息收集反饋時間統(tǒng)計
四、記錄追溯信息
4.1追溯過程匯總
4.2追溯產(chǎn)品信息（追溯數(shù)量、召回率）
五、現(xiàn)有庫存數(shù)量、凍結(jié)數(shù)量
六、記錄追溯與系統(tǒng)追溯數(shù)據(jù)（批次和數(shù)量）比對
七、召回演練總結(jié)
7.1上期召回演練問題驗證
問題 問題的整改措施 驗證情況
7.2本次召回演練問題點：
7.3產(chǎn)品召回原因分析及預(yù)防改善措施
魚骨圖分析：
召回原因：
主要原因分析：
改善措施：
7.4召回結(jié)論：
C（control控制）：（目標達成的衡量方法/衡量標準或效果分析及改善改進方案）
