1.直接檢測:選擇國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法,在沒有國家標(biāo)準(zhǔn)方法的情況下,可選用AOAC推薦的方法或公認(rèn)的其他方法,通過檢測產(chǎn)品直接得到營養(yǎng)成分含量數(shù)值。
2.間接計算:
A. 利用原料的營養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù),根據(jù)原料配方計算獲得;
B. 利用可信賴的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫數(shù)據(jù),根據(jù)原料配方計算獲得。
對于采用計算法的,企業(yè)負(fù)責(zé)計算數(shù)值的準(zhǔn)確性,必要時可用檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行比較和評價。為保證數(shù)值的溯源性,建議企業(yè)保留相關(guān)信息,以便查詢和及時糾正相關(guān)問題。
二、可用于計算的原料營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)來源。
供貨商提供的檢測數(shù)據(jù);企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)中積累的數(shù)據(jù);權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù),如《中國食物成分表》。
三、可使用的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫。
1.中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所編著的《中國食物成分表》第一冊和第二冊;
2.如《中國食物成分表》未包括相關(guān)內(nèi)容,還可參考以下資料:美國農(nóng)業(yè)部《USDA National Nutrient Database for Standard Reference》、英國食物標(biāo)準(zhǔn)局和食物研究所《McCance and Widdowson’s the Composition of Foods》或其他國家的權(quán)威數(shù)據(jù)庫資料。
四、關(guān)于營養(yǎng)成分的檢測。
營養(yǎng)成分檢測應(yīng)首先選擇國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法或與國家標(biāo)準(zhǔn)等效的檢測方法,沒有國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法時,可參考國際組織標(biāo)準(zhǔn)或權(quán)威科學(xué)文獻(xiàn)。
企業(yè)可自行開展?fàn)I養(yǎng)成分的分析檢測,也可委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)完成。
五、關(guān)于檢測批次和樣品數(shù)。
正常檢測樣品數(shù)和檢測次數(shù)越多,越接近真實(shí)值。在實(shí)際操作中,對于營養(yǎng)素含量不穩(wěn)定或原料本底值容易變動的食品,應(yīng)相應(yīng)增加檢測批次。
企業(yè)可以根據(jù)產(chǎn)品或營養(yǎng)成分的特性,確定抽檢樣品的來源、批次和數(shù)量。原則上這些樣品應(yīng)能反映不同批次的產(chǎn)品,具有產(chǎn)品代表性,保證標(biāo)示數(shù)據(jù)的可靠性。
六、關(guān)于標(biāo)示數(shù)值的準(zhǔn)確性。
企業(yè)可以基于計算或檢測結(jié)果,結(jié)合產(chǎn)品營養(yǎng)成分情況,并適當(dāng)考慮該成分的允許誤差來確定標(biāo)簽標(biāo)示的數(shù)值。當(dāng)檢測數(shù)值與標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值出現(xiàn)較大偏差時,企業(yè)應(yīng)分析產(chǎn)生差異的原因,如主要原料的季節(jié)性和產(chǎn)地差異、計算和檢測誤差等,及時糾正偏差。
判定營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值的準(zhǔn)確性時,應(yīng)以企業(yè)確定標(biāo)簽數(shù)值的方法作為依據(jù)。
七、營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值允許誤差與執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)之間的關(guān)系
營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示值應(yīng)真實(shí)客觀地反映產(chǎn)品中營養(yǎng)成分的含量,而允許誤差則是判斷標(biāo)簽標(biāo)示值是否正確的依據(jù),但不能僅以允許誤差判定產(chǎn)品是否合格。如果相應(yīng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)中對營養(yǎng)素含量有要求,應(yīng)同時符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求和營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的允許誤差范圍。
如《滅菌乳》(GB25190-2010)中規(guī)定牛乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥2.9g/100g,若該產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽上蛋白質(zhì)標(biāo)示值為3.0g/100g,判定產(chǎn)品是否合格應(yīng)看其蛋白質(zhì)實(shí)際含量是否≥2.9g/100g。
八、關(guān)于能量值與供能營養(yǎng)素提供能量之和的關(guān)系。
標(biāo)簽上能量值理論上應(yīng)等于供能營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等)提供能量之和,但由于營養(yǎng)成分標(biāo)示值的“修約”、供能營養(yǎng)素符合“0”界限值要求而標(biāo)示為“0”等原因,可能導(dǎo)致能量計算結(jié)果不一致。
九、采用計算法制作營養(yǎng)標(biāo)簽的示例。
以產(chǎn)品A為例。
第一步:確認(rèn)產(chǎn)品A的配方和原輔材料清單。
原輔材料名稱 |
占總配方百分比(%) |
原料A |
X |
原料B |
X |
原料C |
X |
原料D |
X |
第二步:收集各類原輔材料的營養(yǎng)成分信息,并記錄每個營養(yǎng)數(shù)據(jù)的來源。
原輔材料名稱 |
原輔材料的營養(yǎng)成分信息(/100g) |
數(shù)據(jù)來源 |
|||
蛋白質(zhì)(g) |
脂肪(g) |
碳水化合物(g) |
鈉(mg) |
||
原料A |
X |
X |
X |
X |
中國食物成分表第一冊 |
原料B |
X |
X |
X |
X |
供應(yīng)商提供 |
原料C |
X |
X |
X |
X |
供應(yīng)商提供 |
原料D |
X |
X |
X |
X |
中國食物成分表第二冊 |
第三步:通過上述原輔材料的營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù),計算產(chǎn)品A的每種營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)和能量值,并結(jié)合能量及各營養(yǎng)成分的允許誤差范圍,對能量和營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值進(jìn)行修約。
項(xiàng)目 |
100克(修約前) |
100克(修約后) |
能量 |
X |
X |
蛋白質(zhì) |
X |
X |
脂肪 |
X |
X |
碳水化合物 |
X |
X |
鈉 |
X |
X |
第四步:根據(jù)修約后的能量、營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值和營養(yǎng)素參考值,計算NRV%,并根據(jù)包裝面積和設(shè)計要求,選擇適當(dāng)形式的營養(yǎng)成分表。