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食品企業(yè)一線員工安全、衛(wèi)生基礎(chǔ)知識

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-11-11  來源:HACCP聯(lián)盟  作者:張東魯
核心提示:食品企業(yè)一線員工安全、衛(wèi)生基礎(chǔ)知識
   食品企業(yè)一線員工安全、衛(wèi)生基礎(chǔ)知識
 
  01
 
  健康檢查
 
  食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查;新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
 
  凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。
 
  02
 
  個人健康和傷病
 
  當(dāng)身體不適時,如:感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等,要向車間負(fù)責(zé)人報告,并根據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行事。
 
  當(dāng)手部受傷時要馬上匯報車間負(fù)責(zé)人,處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機械、工器具,并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。
 
  03
 
  個人健康和傷病
 
  患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn):
 
  黃疸;
 
  腹瀉;
 
  嘔吐;
 
  發(fā)燒;
 
  伴有發(fā)燒的喉痛;
 
  可見性感染皮膚損傷(燙傷、割傷等);
 
  耳、眼或鼻中有流出物。
 
  04
 
  個人衛(wèi)生管理
 
  不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。
 
  入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行:
 
  換下工作服、鞋→換入廁拖鞋→入廁→洗手消毒→換工作服。
 
  05
 
  工作服的管理:
 
  進(jìn)入車間要穿著干凈的工作服。
 
  更衣室內(nèi)工作服和便服分開放置;臟的工作服和干凈的工作服分開放置。
 
  臟的工作服要送到指定的場所進(jìn)行洗滌,穿戴前要進(jìn)行消毒。
 
  要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。
 
  水鞋要保持清潔,并放在更衣室中。
 
  入車間前洗手同時,水鞋在200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。
 
  06
 
  工作服的正確穿著方法
 
  整理好頭發(fā)
 
  戴發(fā)網(wǎng),確認(rèn)頭發(fā)沒有露出
 
  戴工作帽
 
  穿工作服
 
  換工作鞋
 
  在進(jìn)入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉。
 
  07
 
  洗手消毒
 
  1、洗手時間
 
  入車間前;
 
  食品處理工作開始時;
 
  去衛(wèi)生間后;
 
  工作期間定時洗手消毒;
 
  在處理食品原料或其他任何被污染的材料后。
 
  2、正確的洗手方法:
 
  清水沖洗→洗滌劑搓洗、刷指甲縫 →流水沖洗洗滌劑 →干手器干手 →消毒
 
  08
 
  工作前的注意事項
 
  確認(rèn)當(dāng)天生產(chǎn)任務(wù)
 
  確認(rèn)配料表是否正確
 
  確認(rèn)工藝說明書
 
  確認(rèn)使用的原料、輔料(品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量隱患)
 
  確認(rèn)使用的原料、輔料(品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量隱患)
 
  確認(rèn)包裝物料
 
  確認(rèn)工作用的設(shè)備、裝置和工器具
 
  確認(rèn)清潔度:根據(jù)點檢表進(jìn)行確認(rèn)
 
  對使用的設(shè)備、裝置和器具進(jìn)行清洗和消毒
 
  09
 
  工作中的注意事項
 
  1、一般注意事項
 
  工作時不要四處張望。
 
  不要在車間內(nèi)追逐、跑動、嬉鬧。
 
  工作時要保持一個正確的工作姿勢。
 
  工作時不要聊天。
 
  發(fā)現(xiàn)有危險處時立即向負(fù)責(zé)人報告。
 
  發(fā)現(xiàn)別人正在進(jìn)行危險作業(yè)時,要對當(dāng)事人及時提醒
 
  2、操作設(shè)備的注意事項
 
  絕對不能從設(shè)備的正下方通過。
 
  對操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作。
 
  不能把手伸到正在運轉(zhuǎn)的設(shè)備中去。
 
  遇到停電時要拉下電閘。
 
  當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)異常情況時,要立即停止運轉(zhuǎn)的設(shè)備,并向負(fù)責(zé)人匯報。
 
  3、對于衛(wèi)生需要的注意事項
 
  充分了解污染區(qū)和非污染區(qū)的區(qū)別。
 
  工作中去衛(wèi)生間要按規(guī)定的程序進(jìn)行。
 
  設(shè)備、工器具受到污染,要清洗消毒處理后才能繼續(xù)使用。
 
  當(dāng)手接觸了頭發(fā)、鼻子或受到其它污染后就不應(yīng)該繼續(xù)從事工作。
 
  按規(guī)定的時間定時對工器具清洗消毒和洗手消毒。
 
  不要用工作服擦手
 
  4、關(guān)于產(chǎn)品處理時的注意事項
 
  產(chǎn)品的表面不能粘水。
 
  充分考慮原料及其包裝帶來的異物隱患并加以預(yù)防。
 
  已經(jīng)加熱或者冷卻的產(chǎn)品不能長時間放在室溫下。
 
  為了避免與原料的接觸,原料、半成品、成品要分區(qū)域放置,不得混放。
 
  當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常情況時要立即停止生產(chǎn),并向負(fù)責(zé)人報告
 
  10
 
  完工后的注意事項
 
  1、確認(rèn)產(chǎn)品已全部入庫,并辦理入庫手續(xù)。
 
  2、確認(rèn)未使用完畢的原料、輔料已按規(guī)定處理。
 
  3、確認(rèn)設(shè)備、裝置和工器具已進(jìn)行清洗消毒,并放在規(guī)定的位置。
 
  4、當(dāng)出現(xiàn)位置轉(zhuǎn)換時,要提前告知注意事項。
 
  5、按照規(guī)定對車間進(jìn)行打掃,保持整潔。
 
  6、對車間、更衣室空氣進(jìn)行臭氧殺菌。
 
  7、確認(rèn)設(shè)備和裝置的電源是否關(guān)閉。
 
  8、對不干凈的工作服進(jìn)行洗滌處理。
 
  9、對不干凈的靴子進(jìn)行洗凈和干燥處理。
 
  10、更衣室保持清潔。
 
  11
 
  班后會
 
  對一天的工作作簡要總結(jié)。
 
  指出存在的問題,明天進(jìn)行改進(jìn)。
 
  評選當(dāng)日表現(xiàn)好的員工。
 
  員工有什么建議和抱怨。
 
  安排明天的生產(chǎn)計劃和工作分配計劃。
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