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【原創(chuàng)】反食品浪費,質量專家的見解!

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-06-07  來源:食品質量管理  作者:馬方勇
核心提示:今年4月29日,第十三屆全國人民代表大會常務委員會第二十八次會議通過《中華人民共和國反食品浪費法》,目的是為了防止食品浪費,保障國家糧食安全,弘揚中華民族傳統美德,踐行社會主義核心價值觀,節(jié)約資源,保護環(huán)境,促進經濟社會可持續(xù)發(fā)展。這里所說的食品浪費,是指對可安全食用或者飲用的食品未能按照其功能目的合理利用,包括廢棄、因不合理利用導致食品數量減少或者質量下降等。但食物浪費不僅僅意味著食物本身的浪費,更意味著生產這些食物所投入的水、土地、能源以及其他生產資料的無效消耗,以及由此導致的環(huán)境污染和溫室氣體的大量
  今年4月29日,第十三屆全國人民代表大會常務委員會第二十八次會議通過《中華人民共和國反食品浪費法》,目的是為了防止食品浪費,保障國家糧食安全,弘揚中華民族傳統美德,踐行社會主義核心價值觀,節(jié)約資源,保護環(huán)境,促進經濟社會可持續(xù)發(fā)展。這里所說的食品浪費,是指對可安全食用或者飲用的食品未能按照其功能目的合理利用,包括廢棄、因不合理利用導致食品數量減少或者質量下降等。但食物浪費不僅僅意味著食物本身的浪費,更意味著生產這些食物所投入的水、土地、能源以及其他生產資料的無效消耗,以及由此導致的環(huán)境污染和溫室氣體的大量排放。
 
  食品浪費
 
  食物浪費一方面是由于人們不合理的消費目的和行為,以及由于缺乏節(jié)約精神等主觀意識,造成本可以避免的一類食物損失。這種損失可以區(qū)別于技術水平、自然災害、管理水平等因素造成的損失,多被認為是一個道德范疇,例如:朋友聚會或商務接待消費食物時,為了“面子”點了過多菜肴,大量的剩菜剩飯倒入垃圾桶。
 
  另一方面食物浪費是由食品損耗引起的。食物損耗是指食物或原料在儲運、加工、流通環(huán)節(jié)中,因為技術、設備等非主觀行為因素造成的食物或原料的損失。這類浪費在食品供應鏈中時常發(fā)生,我們經常能看到因銷路問題或貯存問題大量的水果、蔬菜變質被扔在田間地頭;由于質量管控不當,工藝參數偏差造成食品理化或微生物不合格,食品不安全,大量的產品被召回、返工、銷毀。例如大量的乳制品脹包,倒入下水道,廢棄處理。
 
  食物供應鏈不同環(huán)節(jié)的示意圖
 
  我們在食品加工車間會看到生產出的不良品進行返工作業(yè)或無法補救的廢品,這種情況會造成原材料的損失,設備、人員、能源、加工工時、追加檢查工時等的損失;再一種情況是由于生產原料供應中斷、作業(yè)不平衡和生產計劃安排不當等原因造成的無事可做的等待,被稱為等待的浪費。食品生產線上不同產品之間的切換,如果準備工作不夠充分,勢必造成等待的浪費。每天的工作量變動幅度過大,有時很忙,有時造成人員、設備閑置不用,上游的工序出現問題,導致下游工序無事可做;質量管理浪費指的是問題發(fā)生以后,管理人員才采取相應的對策來進行補救而產生的額外浪費。質量管理浪費是由于事先質量管理不到位而造成的問題,先進的質量管理應該是具有相當的預見性,預防性,有合理的規(guī)劃,并在事情的推進過程中加強管理、控制和反饋。
 
  前面也提到了食物供應鏈的不同環(huán)節(jié),研究表明40%的食物浪費發(fā)生在消費者層面,所以這個地方是要重點改善的。應樹立正確的食物消費理念,遵循科學、適度和綠色的消費模式,促進可持續(xù)消費意識的增強和消費習慣的養(yǎng)成。鼓勵消費者對食物浪費現象和存在餐飲消費安全隱患的問題進行監(jiān)督和舉報,提升全社會的節(jié)約風尚和反對食品浪費的自覺行為。積極提倡分餐制,分餐制不僅可以預防、減少各種疾病交叉感染的機會,更重要的是可以減少餐飲浪費現象,使全國餐飲每年節(jié)約可觀數量的糧食和農副產品。
 
  食品生產車間的質量管理也是非常重要的,雖然生產出的產品不可能全部達到合格,總會有一些不良品,但高效的質量管理能最大化的上減少廢品和返工品的數量,避免人工、用電、蒸汽、物料的浪費。質量管理應體現預防性,生產前應做好生產計劃和人員物料安排,設備檢查,分析判斷每個環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài),檢驗是否能起到把關作用,各部門溝通聯系流程是否到位,分析現有各部門的工作職能是否到位,對突發(fā)情況是否有應急預案等。
 
  當然也會有不可避免的廢棄食品產生,我國每年就有上千萬噸的丟棄食品,對這些廢棄食品可采用尋求研發(fā)創(chuàng)新和新技術來對抗食物浪費,例如在日本某食物工廠不斷有卡車開進來,大型集裝箱被搬入,集裝箱里而裝滿了維持原狀的吐司面包和菠蘿包、剛剝掉外殼的水煮蛋和顏色鮮嫩的火腿等。這些盡管是廢棄物,卻沒有腐爛氣味,也沒看到發(fā)霉的痕跡。工廠與超市和食品工廠等約180家單位簽訂合同,每天回收利用約35噸食品。在該工廠里,廢棄的食品被放到傳送帶上,通過手工作業(yè)和帶磁鐵的機器去除異物,再經過殺菌處理后,進行乳酸發(fā)酵,使之變?yōu)橐簯B(tài)的動物飼料,次日運到近郊的養(yǎng)殖場,實現廢棄食品的再利用。
 
  國家制定了反對食物浪費的法規(guī)和規(guī)章,杜絕食品浪費就應該作為我們公民應盡的義務,我們不僅要加強質量管理從源頭降低食品浪費,還要積極參與“綠色消費、健康消費、低碳消費”等公益宣傳教育活動,促進可持續(xù)消費意識的增強和消費習慣的養(yǎng)成。
 
  作者:食品伙伴網質量服務部 馬方勇
編輯:foodqm

 
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