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上海市市場監(jiān)管局開展餐飲食品安全環(huán)境治理專項行動

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-05-06  來源:上海市市場監(jiān)管局
核心提示:上海市市場監(jiān)管局開展餐飲食品安全環(huán)境治理專項行動
   上海市市場監(jiān)管局開展餐飲食品安全環(huán)境治理專項行動
 
  為促進本市餐飲業(yè)有序復工復業(yè),保證餐飲食品安全,提振餐飲消費信心,市市場監(jiān)管局開展為期兩個月的餐飲食品安全環(huán)境專項行動,以提升餐飲食品安全環(huán)境為突破口,強化餐飲單位主體責任,持續(xù)改善餐飲食品安全環(huán)境條件。市市場監(jiān)管局要求餐飲單位做到以下六方面:
 
  一、加強加工場所環(huán)境治理,做到物品清理整潔無臟物
 
  1.依法建立經(jīng)營場所、設施設備、工用具清潔制度。每天對加工經(jīng)營場所進行全面清洗,保持加工經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生,定期定時對加工經(jīng)營場所設施進行消毒。保持加工經(jīng)營場所空氣流通,定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。
 
  2.全面清理雜物和廢舊物品,保證加工經(jīng)營場所食品和物品分類分架、離地隔墻;對各類設施、設備實施標識管理,標識清晰;確保食品和物品存放整潔,消除蟲害孳生和藏匿地。
 
  3.及時清理餐廚剩余物、污物、垃圾等,做到地面整潔、排水溝通暢,不留異物、不產(chǎn)生異味。要加強排油煙、排氣、通風等設施設備的清理、維修、保養(yǎng),確保設施設備滿足衛(wèi)生要求,保持設施處于正常工作狀態(tài),做到經(jīng)營場所內(nèi)無油煙污染,無霉斑。
 
  4.加強防蠅、防鼠、防病蟲害管理,定期開展滅蠅、除鼠、殺蟲;加強門、窗、下水道、排風口等對外通道管理,增加防護網(wǎng),防止有害生物侵入;做到無蜘蛛網(wǎng)、無積塵、無蟲害、無鼠跡,確保食物、場所、設施設備不受污染。
 
  二、加強食品貯存衛(wèi)生管理,做到食品分類分區(qū)存放
 
  1.自行開展食品原料自查,及時清理超過保質期、腐敗變質等禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品。采取銷毀等無害化處理措施,記錄處置結果。特殊原因無法及時銷毀和無害化處理的,應當予以封存并在顯著標記區(qū)域內(nèi)獨立保存。
 
  2.加工、存放、盛裝植物類、動物類、水產(chǎn)品類的食品原料、半成品、成品,要做到分類分區(qū)存放,防止混放造成交叉污染。
 
  3.對冷藏冷凍食品進行定期清理,蔬菜、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品分開貯存,避免不同類食品積壓、混放。冷藏冷凍食品應有包裝或密閉容器盛裝,并保留或標明食品標識,避免裸露存放。
 
  三、加強餐具清洗消毒保潔,嚴格按規(guī)范程序操作
 
  1.落實餐飲具清洗消毒制度,配備清洗消毒設施設備、明確崗位流程、加強人員培訓,做到有人員、有制度、有設施、會操作。
 
  2.確保餐用具嚴格清洗消毒后使用,餐用具的清洗消毒參照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的附錄《推薦的餐用具清洗消毒方法》消毒。做到不留殘渣、不積水、不油滑,達到“光、潔、澀、干”效果。
 
  3.加強消毒后的保潔管理,做到消毒后的餐飲具入柜、密閉、不外露,防止消毒后的餐飲具被重新污染。供餐時即時提供餐飲具,不預先將餐飲具擺放在餐桌。
 
  4.加強對集中消毒的餐飲具采購、驗收管理,索取餐飲具集中消毒企業(yè)的合法資質證照,索取每批次餐飲具的消毒合格證明文件,檢查餐飲具包裝和外觀,凡有食物殘渣、有有污漬或包裝破損的,不得采購、使用。
 
  四、加強就餐場所環(huán)境衛(wèi)生管理,做到整潔明亮通風良好
 
  1.就餐場所宜設置顧客洗手設施。定期清潔就餐場所的空調(diào)、排風扇、地毯等設施或物品,保持空調(diào)、排風扇潔凈,地毯無污漬。營業(yè)期間保持空氣流通,避免從事引起揚塵的活動(如掃地、施工等)。
 
  2.鼓勵主動提供公筷、公勺,并從材質、形狀、規(guī)格、標識等方面予以區(qū)分。
 
  3.每天對就餐場所、菜單簿、保潔設施、人員通道扶手、電梯間等消費者頻繁使用和接觸的物體表面進行消毒,洗手間應配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等。
 
  4.定時清潔衛(wèi)生間的設施、設備,并做好記錄和展示。
 
  5.保持衛(wèi)生間地面、洗手池及臺面無積水、無污物、無垃圾,便池內(nèi)外無污物、無積垢、沖水良好,衛(wèi)生紙充足。
 
  6.營業(yè)期間,應開啟衛(wèi)生間的排風裝置,衛(wèi)生間內(nèi)無明顯異味。
 
  五、加強從業(yè)人員衛(wèi)生管理,做到衣帽口罩全過程穿戴
 
  1.建立健全從業(yè)人員健康檔案,從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應取得有效健康證明后方可上崗,并每年進行健康檢查,必要時應進行臨時健康檢查。
 
  2.嚴格實施晨檢制度,每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查。凡患有有礙食品安全疾病的從事直接入口食品工作人員,一律不得上崗。在加工經(jīng)營場所配備便捷的洗手消毒設施。
 
  3.手部有傷口的從業(yè)人員,使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明,并及時更換。佩戴一次性手套后,可從事非接觸直接入口食品的工作。
 
  4.加強工作衣、帽、口罩、手套管理,做到勤洗勤換。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員要全過程穿戴清潔工作衣帽和口罩。在冷食間、生食間、裱花間、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間等專間,以及現(xiàn)制飲料加工、水果切配、備餐等專用操作區(qū)域崗位的從業(yè)人員在加工制作前應嚴格清洗消毒手部,佩戴一次性手套并及時更換。
 
  5.加強從業(yè)人員衛(wèi)生教育和管理,督促從業(yè)人員養(yǎng)成勤洗手、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā),不在工作場所飲食、吸煙等可能造成污染食物的良好衛(wèi)生習慣。在食品加工操作場所添置必備洗手設施,保證從業(yè)人員手部可能受到污染時,能及時清洗消毒。
 
  6.從業(yè)人員應勤洗手,包括在咳嗽及打噴嚏后、餐前便后、接觸不清潔的設備設施和器具、接觸其他人或生食品后等,特別是接觸直接入口食品前必須規(guī)范洗手和消毒。手部清洗消毒參照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的附錄《餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法》。
 
  六、嚴格網(wǎng)絡食品交易配送過程管理,防止配送污染
 
  1.網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺應嚴格執(zhí)行《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等各項規(guī)定。
 
  2.餐飲外賣食物采用密封盛放或使用“食安封簽”防止配送過程污染。
 
  3.每天對外送食品的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具進行清潔消毒。
 
  4.食品配送人員每天進行體溫檢測并做好記錄,配送過程全程佩戴口罩。
 
  市場監(jiān)管部門將把餐飲食品安全環(huán)境治理專項行動與年度食品安全工作重點相結合,與放心餐廳、放心食堂、示范單位等示范創(chuàng)建工作相結合,通過強化日常監(jiān)管,堅持教育和處罰相結合,嚴厲查處嚴重違法違規(guī)行為,并予以公開通報、公開曝光、公開案件等措施,確保治理見實效。
編輯:foodqm

 
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