食品企業(yè)要做好對產(chǎn)品污染的風險控制，嚴格控制生物污染、化學污染和物理污染。為保證食品安全，食品生產(chǎn)企業(yè)應對食品生產(chǎn)過程中的污染環(huán)節(jié)進行分析并進行控制，從而保證所生產(chǎn)的食品的安全。那么食品被污染的主要途徑有哪些呢。

一、原材料的污染

食品原料是食品生產(chǎn)流通鏈條的源頭，食品企業(yè)要做好原材料采購、驗收、投料等的原料控制。食品原料的采購和驗收應按照《食品安全法》第五十條的規(guī)定，做好進貨查驗、產(chǎn)品檢驗、進貨記錄等工作。食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明等；對無法提供合格證明的食品原料，要依據(jù)相關食品安全標準進行檢驗，符合要求后方可使用。

二、加工過程的污染

1、環(huán)境污染

食品生產(chǎn)加工周圍不得有有害氣體、放射性物質和擴散性污染源，不得有蚊蟲；設置相應的防鼠、防蚊蠅的有效措施，避免危及食品質量安全。

2、加工中的交叉污染

工藝流程設置應當科學、合理。生產(chǎn)加工過程應當嚴格、規(guī)范，采取必要的措施防止食品交叉污染。注意人流物流等。

3、從業(yè)人員的污染

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三、儲存過程的污染

原材料、成品存放時要離地離墻，分類存放，定期檢查，處理變質或超過保質期的食品。

倉庫要保持清潔、無霉斑、蚊蟲；倉庫應通風良好，禁止存放有毒、有害及個人用品。

化學物品存放在指定的干燥、通風良好的地方，防止污染食品。

包裝材料在儲存過程防止損壞和污染。

四、食品運輸過程的污染

運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開,運輸中要防蠅、防塵、防止食品污染。

運輸工具應能滿足食品的運輸條件(如溫度、濕度等)

直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。

五、食品銷售污染

每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品,確保食品質量合格和食品安全。

對即將到達保質期的食品,集中進行擺放,并作出明確的標示。

用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合食品安全要求。

銷售散裝食品,必須有相應的防蠅防塵設施。應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內容。