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FDA食品企業(yè)檢查基本知識(shí)-開(kāi)始檢查

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-11-30
核心提示: 準(zhǔn)備;檢查前問(wèn)題;危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn);食品保護(hù);危害;糾正措施 準(zhǔn)備 檢查前活動(dòng) 檢查前活動(dòng)可以:幫助您對(duì)企業(yè)展開(kāi)檢
    準(zhǔn)備;檢查前問(wèn)題;危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn);食品保護(hù);危害;糾正措施
    準(zhǔn)備
    檢查前活動(dòng)
    檢查前活動(dòng)可以:幫助您對(duì)企業(yè)展開(kāi)檢查。增進(jìn)您對(duì)生產(chǎn)工藝的了解。提供一個(gè)指導(dǎo)性計(jì)劃,幫助您確定在檢查期間要檢查哪些因素。檢查前首先要考慮的是查閱企業(yè)的歷史檔案。相關(guān)人員正在審查相關(guān)文書
    信息類型
    查閱企業(yè)的歷史檔案時(shí),您應(yīng)該綜合評(píng)估多種類型的信息,包括:
    工藝類型:您應(yīng)該檢查有關(guān)所生產(chǎn)或銷售的食品的信息以及工藝的規(guī)模和復(fù)雜性。如果上次檢查是由另一名檢驗(yàn)員執(zhí)行的,此步驟尤其重要。
    檢查記錄:檢查記錄可以提供該公司既往食品問(wèn)題記錄的詳情;仡櫼酝臋z查記錄可以揭示出企業(yè)在某個(gè)方面的違規(guī)方式(例如,個(gè)人衛(wèi)生或蟲(chóng)害防治)。您應(yīng)該記錄之前的違規(guī)事件或違規(guī)方式,以確保在下次檢查中審查這些問(wèn)題。
    “危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”計(jì)劃:如果企業(yè)按照“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”計(jì)劃運(yùn)作業(yè)務(wù),最好是全面審查該計(jì)劃的具體內(nèi)容。您可能需要將計(jì)劃的相關(guān)部分(例如,監(jiān)控程序)復(fù)制下來(lái),以便檢查期間隨身攜帶,確認(rèn)當(dāng)前運(yùn)作流程是否符合計(jì)劃要求。
    加工工藝:您應(yīng)該熟悉與特定食品或所涉及行業(yè)相關(guān)的當(dāng)前程序或問(wèn)題,此外,還要熟悉相關(guān)的檢查指南。歷史檔案中應(yīng)該指出制造工藝較為復(fù)雜或需要經(jīng)過(guò)特殊處理(例如,專門的工藝或技術(shù))的產(chǎn)品。
    投訴文件:公司歷史檔案中往往會(huì)包含客戶投訴調(diào)查記錄。您應(yīng)該查看這些記錄,觀察對(duì)于某個(gè)產(chǎn)品或流程是否存在反復(fù)投訴的記錄。仔細(xì)研究報(bào)告可幫助您發(fā)現(xiàn)具體的設(shè)備或流程問(wèn)題。
    計(jì)劃審查記錄:如果之前已執(zhí)行計(jì)劃審查,企業(yè)檔案中應(yīng)提供相關(guān)副本。此記錄通常會(huì)提供廠房平面圖、流程圖以及所用加工設(shè)備的詳細(xì)信息。計(jì)劃審查記錄可以作為工廠的簡(jiǎn)化版規(guī)劃。
    檢查前核對(duì)
    您應(yīng)該查閱企業(yè)歷史檔案和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的設(shè)備建議,確保使用正確的設(shè)備對(duì)企業(yè)進(jìn)行全面檢查。
    必要的設(shè)備和物品可能包括:
    表格和管理材料。
    化驗(yàn)工作服或能包裹便服的類似防護(hù)服。
    防護(hù)頭罩(例如,棒球帽、發(fā)網(wǎng)或類似裝備)。
    手電筒。
    各種測(cè)量?jī)x器(例如,用于測(cè)量亮度、酸度和水分活性的儀器)。
    溫度計(jì)(例如,測(cè)量食物和周圍空氣溫度的熱電偶、檢驗(yàn)熱水洗碗機(jī)最終沖洗溫度的最高溫度記錄式溫度計(jì))。
    檢查各種消毒劑的化學(xué)測(cè)試工具。
    照相機(jī)。
    壓力計(jì),用于確定洗碗機(jī)熱水進(jìn)水管注水時(shí)的水壓。
    酒精棉簽。
    樣品采集工具(例如,器皿、容器、轉(zhuǎn)運(yùn)箱、封條和密封帶)。
    調(diào)查食源性疾病投訴時(shí),可能還需要執(zhí)行專門的設(shè)備檢查。在這種情況下,您應(yīng)該查閱監(jiān)管機(jī)構(gòu)的設(shè)備指導(dǎo)原則。
    合適的著裝
    進(jìn)入企業(yè)的食品加工區(qū)域時(shí),務(wù)必起到表率作用。從頭到腳,整個(gè)著裝最好做到:職業(yè)、保守、整潔、干凈。
    檢查期間,在所有暴露的食品加工區(qū)域,最好始終戴著合適的束發(fā)用品并在便服外面套上合適的外裝。另外,還要適當(dāng)?shù)卣谏w住面部毛發(fā)。
    您應(yīng)該確保良好的個(gè)人衛(wèi)生和合適的著裝。在一個(gè)規(guī)范的企業(yè)里,這種專業(yè)的形象將會(huì)贏得工人的尊敬。
    審查獨(dú)特的生產(chǎn)工藝
    您可能需要查看與企業(yè)檢查計(jì)劃相關(guān)的法律、法規(guī)或官方指南。
    對(duì)于那些獨(dú)特而高危害的生產(chǎn)工藝或處理程序(例如,針對(duì)酸性食品和裝在密閉容器中進(jìn)行熱處理的低酸性食品的生產(chǎn)工藝),這一點(diǎn)尤其重要。
    最好要熟悉與特定食品或所涉及行業(yè)相關(guān)的當(dāng)前程序,此外,還要熟悉監(jiān)管機(jī)構(gòu)提供的相關(guān)檢查指南。
    檢查前問(wèn)題
    向管理人員介紹自己
    檢查的基調(diào)通常在檢查的前幾分鐘內(nèi)定好。
    在做自我介紹以及與管理人員交流時(shí),您應(yīng)該:在職業(yè)素養(yǎng)和個(gè)人風(fēng)度之間保持一種平衡。清晰地陳述自己的姓名、監(jiān)管機(jī)構(gòu)名稱以及來(lái)訪目的。對(duì)企業(yè)和員工表現(xiàn)出誠(chéng)懇的關(guān)注。詢問(wèn)檢查期間可接受采訪的人員。請(qǐng)求將自己介紹給可能要對(duì)檢查和最終報(bào)告負(fù)責(zé)的人員。與管理人員間保持良好的關(guān)系有助于傳達(dá)監(jiān)管機(jī)構(gòu)提升公眾健康的目標(biāo)。
    提供信息
    自我介紹后,應(yīng)向負(fù)責(zé)人解釋檢查過(guò)程的要點(diǎn)。具體可能包括:
    解釋任務(wù)的性質(zhì)。解釋期望的監(jiān)管活動(dòng)。詢問(wèn)企業(yè)自上次檢查以來(lái)所采取的糾正措施;通過(guò)檢查記錄或索取可見(jiàn)證據(jù)來(lái)檢驗(yàn)糾正措施。如果涉及到消費(fèi)者投訴,提供有關(guān)投訴性質(zhì)的詳細(xì)信息。提供相關(guān)產(chǎn)品或條件的詳細(xì)信息。如需收集樣品,建議企業(yè)重復(fù)取樣。
    取決于監(jiān)管機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)原則以及可確信的事實(shí),要求提供的信息范圍可能不盡相同。例如,您應(yīng)該對(duì)投訴者的身份保密。
    初步觀察:室外
    通過(guò)初步觀察經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,可以很好地了解食品工人操作程序的概況。以簡(jiǎn)短的筆記記下這些觀察結(jié)果,以供日后參考。
    室外初步觀察可能包括:潛在的蟲(chóng)害問(wèn)題。廢物控制。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外部條件。
    初步觀察:室內(nèi)
    室內(nèi)初步觀察可能包括:可能導(dǎo)致產(chǎn)品污染的潛在建筑物結(jié)構(gòu)缺陷。
    具體缺陷可能包括:屋頂漏水跡象,或者由于排水系統(tǒng)不良或堵塞造成的廢水/污水危害。
    初步觀察:?jiǎn)T工
    如果在初步觀察中就發(fā)現(xiàn)食品工人操作不規(guī)范,那么可以大致反映出管理層對(duì)食品安全的總體要求。
    員工是保持食品安全的關(guān)鍵角色,因此,在檢查初期務(wù)必觀察食品工人的實(shí)際操作,這一點(diǎn)很重要。檢查中,您的出現(xiàn)可能會(huì)干擾工人的日常工作。
    您應(yīng)特別注意以下幾點(diǎn):
    洗手/手接觸即食食品。衣服清潔。在食品加工區(qū)域吃喝或吸煙。束頭發(fā)。 
編輯:foodnews

 
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