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如何挑選安全衛(wèi)生的豆腐

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-10-23
核心提示: 自古以來,豆腐分為兩大類:南豆腐用石膏做凝固劑,北豆腐用鹵水做凝固劑。這里給大家一些提示,買豆腐有以下幾個要點(diǎn): 1 根
    自古以來,豆腐分為兩大類:南豆腐用石膏做凝固劑,北豆腐用鹵水做凝固劑。這里給大家一些提示,買豆腐有以下幾個要點(diǎn):
    1
    根據(jù)保質(zhì)期買豆腐
    人們都知道,豆腐是非常容易變質(zhì)的食品。每一類豆腐產(chǎn)品的保質(zhì)期都不一樣。目前一些大城市已經(jīng)不讓銷售“裸體豆腐”,必須要有包裝;如果在超市購買現(xiàn)場制作的豆腐,要買那種做好4小時之內(nèi)的產(chǎn)品。這種散裝豆制品保質(zhì)期只有半天,稍不小心,就可能污染病菌。所以買來之后必須當(dāng)天吃掉,而且必須經(jīng)過100℃以上的徹底烹煮才能放心。
    如果在3天內(nèi)吃完,可以買各種盒裝豆制品,但一定要記得把它們盡快放進(jìn)冰箱,而且放在靠里面的地方,在保質(zhì)期之前食用。
    2
    根據(jù)原料安全性買豆腐
    市場上的豆腐有的標(biāo)注不含轉(zhuǎn)基因大豆,有的標(biāo)注自己的原料是綠色食品大豆或有機(jī)食品大豆,這是怎么回事呢?
    豆腐的原料是黃豆,它們可能是國產(chǎn),也可能是進(jìn)口。進(jìn)口的美國大豆基本上都是轉(zhuǎn)基因食品,現(xiàn)在已經(jīng)占據(jù)了我國豆制品原料的大半邊天,但其長期安全性還存有一定爭議;國產(chǎn)大豆大多是非轉(zhuǎn)基因大豆,脂肪含量低,營養(yǎng)成分更豐富。所以,購買國產(chǎn)大豆做的豆腐更安全。這樣的豆腐盒子上就會寫著“非轉(zhuǎn)基因大豆”字樣。
    3
    根據(jù)營養(yǎng)需求買豆腐
    人們吃豆腐的目的,一是要得到植物性蛋白質(zhì),二是要得到大量的鈣。
    用大豆蛋白部分替代魚肉類,對控制慢性疾病有利。對不喜歡奶制品的人,用豆腐替代奶酪和牛奶,可以供應(yīng)足夠的鈣和鎂,有利于骨骼的健康。
    鹵水豆腐通常有點(diǎn)苦味,這是含鎂元素的緣故。鎂對心血管健康十分有益,能幫助降低血壓,還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用。由于石膏本身是一種清火藥,中醫(yī)認(rèn)為石膏點(diǎn)的豆腐對清熱有幫助。
    4
    不要買來源可疑的便宜豆腐
    每一種食品都有造假可能。最近發(fā)現(xiàn),有極少數(shù)人用大豆分離蛋白加上淀粉、植物膠和鈦白 粉來制作豆腐。這樣做的豆腐成本能降低一半,但顏色慘白,沒有正常豆腐的柔和豆香氣。營養(yǎng)價值當(dāng)然也是低很多。正常的豆腐是淡黃色的,色澤柔和,不可能是純白色,這是因為大豆中含有少量胡蘿卜素。
    還有人為了使豆腐皮、豆腐干之類產(chǎn)品顏色漂亮,在其中加入合成黃色素。也有人為了使豆腐皮顯得油潤,加入膠類物質(zhì)。但這些只要打開就能聞到不正常的氣味。 
編輯:foodnews

 
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