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超市食品消毒衛(wèi)生制度

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-10-17
核心提示: 超市現(xiàn)場制作消毒衛(wèi)生要求及加工、配送人員衛(wèi)生要求,為貫徹預防為主的方針,切實執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,加強對超
    超市現(xiàn)場制作消毒衛(wèi)生要求及加工、配送人員衛(wèi)生要求,為貫徹預防為主的方針,切實執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,加強對超市熟食供應商食具消毒的衛(wèi)生管理,保證消毒質(zhì)量,保障來本超市購物消費者的身體健康,特向各熟食供應商下發(fā)本要求。
    一、食(具)消毒送設(shè)施的衛(wèi)生要求
    1、食(具)洗滌、消毒、清洗池及容器應采用無毒、光滑、便于清洗、消毒, 防腐蝕的材料。
    2、消毒食(飲)具應有專門的存放柜,避免與其他雜物混放,并對存放柜定期   進行消毒處理,保持其干燥、潔凈。
    二、消毒方法與衛(wèi)生要求
    1、熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min;紅外線消毒一般控制溫度120℃,作用15~20min;洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40s以上。
    2、用于食(飲)具消毒的洗消劑如含氯制劑,一般使用含有效氯250mg/L的濃度,食(飲)具全部浸泡入液體中,作用5min以上。
    三、洗消劑、消毒器械衛(wèi)生管理
    1、食(飲)具洗消劑、消毒設(shè)備應符合國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)。
    2、使用洗消劑,應注意失效期,有條件的供應商可定期測定其有效成分的含量,并應有專人負責保管。
    四、食(飲)具消毒程序
    1、食(飲)具根據(jù)不同的消毒方法,應按其規(guī)定的操作程序進行消毒、清洗。嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
    2、食(飲)具熱力消毒一般按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行。
    3、食(飲)具化學消毒,消毒后必須用潔凈水清洗,消除殘留的藥物。一般按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行。
    五、配送承裝器皿衛(wèi)生要求
    配送承裝器皿要求采用無毒、光滑、便于清洗、消毒、不易腐蝕的帶蓋容器。
    六、加工及配送人員衛(wèi)生要求
    1、加工及配送人員必須經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識培訓,取得健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗。
    2、配送人員應著裝干凈整潔且淺色衣帽。 
編輯:foodnews

 
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