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1.目的
對生產(chǎn)提供過程影響質(zhì)量和安全衛(wèi)生的有關(guān)因素作出規(guī)定，為了確保食品達到規(guī)定的要求，特制定本制度。
2.職責(zé)
質(zhì)量負責(zé)人負責(zé)編制工藝規(guī)程和生產(chǎn)作業(yè)文件。
檢驗部負責(zé)編制檢驗操作規(guī)程。
供銷部負責(zé)提供合格的原料和包裝材料。
生產(chǎn)部負責(zé)生產(chǎn)提供過程的實施和管理。
供銷部負責(zé)定月度銷售計劃。
3.內(nèi)容
3.1工藝技術(shù)控制
3.1.1 生產(chǎn)工藝規(guī)程由生產(chǎn)部負責(zé)編制。
3.1.2 生產(chǎn)操作人員必須嚴(yán)格按照工藝規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書進行操作。
3.1.3 生產(chǎn)操作人員對生產(chǎn)過程中規(guī)定的食品配比要求和產(chǎn)品特性按作業(yè)指導(dǎo)書和產(chǎn)品配方要求進行控制，并按規(guī)定填寫記錄。
3.2 設(shè)施控制各種生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)處于良好的運行狀態(tài)，按《基礎(chǔ)設(shè)施管理制度》執(zhí)行。
3.3 監(jiān)視和測量
3.3.1 成品在出廠前須經(jīng)質(zhì)檢部進行常規(guī)項目檢查，合格產(chǎn)品方可出廠。
3.3.2 生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，按《不合格品管理制度》執(zhí)行。
3.4 特殊工序和人員控制
3.4.1 炒制、精練、罐裝為特殊工序，應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書及產(chǎn)品配方表要求執(zhí)行。
3.4.2 特殊工序崗位的人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格后才能上崗。 
