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食品質(zhì)量控制

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-09-27
核心提示: 1、質(zhì)量波動的分類:正常波動、異常波動 正常波動: 造成原因:偶然性原因 特點(diǎn):因素多,不易識別,大小和作用方向;不固定
    1、質(zhì)量波動的分類:正常波動、異常波動
    正常波動:
    造成原因:偶然性原因
    特點(diǎn):因素多,不易識別,大小和作用方向;不固定,對質(zhì)量特性值波動的影響小
    經(jīng)濟(jì)性:不合算         解決辦法:提高技術(shù)水平或科學(xué)水平
    異常波動:
    造成原因--系統(tǒng)原因    特點(diǎn)--存在少,不經(jīng)常影響,容易識別;對質(zhì)量影響顯著
    經(jīng)濟(jì)性--合算          解決辦法--提高技術(shù)水品,加強(qiáng)管理
    2、質(zhì)量數(shù)據(jù)的分類:計(jì)量數(shù)據(jù)、計(jì)數(shù)數(shù)據(jù)
    計(jì)量數(shù)據(jù)是一類可連續(xù)取值的數(shù)據(jù),如長度、強(qiáng)度、硬度、成分含量等
    計(jì)數(shù)數(shù)據(jù)是一類不能連續(xù)取值但可以一一計(jì)數(shù)的數(shù)據(jù),如不合格產(chǎn)品的件數(shù)、外包裝的缺陷數(shù)等。
    3、隨機(jī)抽樣的分類:單純隨機(jī)抽樣法、機(jī)械隨機(jī)抽樣法、分層隨機(jī)抽樣法、整群隨機(jī)抽樣法
    4、管理常用的統(tǒng)計(jì)工具:調(diào)查表、分層、排列圖、因果圖、直方圖、控制圖、散布圖
    5、工序能力和工序能力指數(shù):
    1)工序能力概念:是指在正常穩(wěn)定的條件下,均有使生產(chǎn)的產(chǎn)品達(dá)到一定質(zhì)量水平的能力,用符號B表示,常用6σ來描述,及B=6σ
    2)工序能力指數(shù)概念:公差T與工序能力B之比稱為工序能力指數(shù),是指工序能夠滿足公差(質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn))要求的程度。(B=6σ,σ為總體偏差,合格率為99.73%)Cp=T/6σ=6S(S為樣品)
    A、Cp≥1 表明生產(chǎn)能力滿足要求。但并非生產(chǎn)能力越大越好,否則生產(chǎn)能力過剩。Cp >1是保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提。Cp=1.33為佳。
    B、Cp=1  表明生長能力介于行和不行之間
    C、Cp<1  表明生產(chǎn)能力不足,又不合格品產(chǎn)生。
    6、質(zhì)量管理方法:
    舊:因果圖 、排列圖 、調(diào)查表 、直方圖、控制圖 、散布圖、分層法
    新:親和圖、關(guān)聯(lián)圖、系統(tǒng)圖、PDPC法、矩陣圖、矩陣數(shù)據(jù)解析法、矢線圖
    7、控制圖原理:假設(shè)生產(chǎn)過程沒有系統(tǒng)因素的作用,僅有大量偶然因素的作用,測定落在μ軸上下+3σ界限內(nèi)的可能性是99.73%。只要點(diǎn)子落在上下界限以內(nèi),就認(rèn)為生產(chǎn)是正常的。用于判斷產(chǎn)品生產(chǎn)狀態(tài)是否正常、穩(wěn)定。
    8、質(zhì)量診斷分類:產(chǎn)品質(zhì)量診斷 、工序質(zhì)量診斷 、質(zhì)量體系診斷 
編輯:foodnews

 
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