產(chǎn)品:黑木耳
背景:
作為中國(guó)特有的農(nóng)副產(chǎn)品中食用菌之一,中國(guó)產(chǎn)干黑木耳/白背黑木耳,種植上多是以單一農(nóng)戶為主,或者企業(yè)+農(nóng)戶形成的所謂生產(chǎn)基地形式。以企業(yè)自己的人力物力種植、管理、采收形成系統(tǒng)化、規(guī);纳a(chǎn)基地,還是比較少見的。還由于分散農(nóng)戶種植條件、管理模式、采收處理方法沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)與模式,還有地域的差異、季節(jié)的影響、品種之間的差別,導(dǎo)致干制食用菌在市場(chǎng)上呈現(xiàn)良莠不全、好壞參半的局面。
本案例涉及的公司是一個(gè)以出口為主的生產(chǎn)型企業(yè),該企業(yè)在中國(guó)的食用菌類產(chǎn)品走向世界各地起到了不小的作用,目前該企業(yè)的目標(biāo)是做中國(guó)食用菌的品牌企業(yè)。不過,在低端的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)占了菌菇類產(chǎn)品絕大多數(shù)份額的環(huán)境中,在農(nóng)副產(chǎn)品微薄的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)下,要打響這個(gè)品牌,并不是一件容易的事情:高質(zhì)量=高成本,高廣告投入=更多的附加價(jià)值。
水洗黑木耳的生產(chǎn),損耗率大,成本高。一般在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的黑木耳,經(jīng)過這個(gè)流程生產(chǎn)的估計(jì)只在市場(chǎng)份額的0.5%以內(nèi)。
二氧化硫超標(biāo)原因:在傳統(tǒng)的干制食用菌加工上,黑木耳在采收烘干后,通常使用硫磺對(duì)其進(jìn)行熏蒸,既可以降低蟲害,也可以使產(chǎn)品本身外觀更為美觀。更有甚者,將產(chǎn)品浸泡在亞硫酸鹽溶液中,以達(dá)到增重、護(hù)色、防腐的作用。
本案例涉及的產(chǎn)品是水洗黑木耳,其工藝流程為:
種植→采收→烘干→收購(gòu)→原料驗(yàn)收→浸泡→清洗、去雜→離心脫水→人工挑選→半成品檢驗(yàn)→晾干/烘干→靜電去雜→磁選→微波殺菌→稱重→裝袋→封口→半成品檢驗(yàn)→金屬檢驗(yàn)→外包裝→成品檢驗(yàn)→入庫(kù)
一般的黑木耳工藝流程為:
種植-采收-烘干-收購(gòu)-原料驗(yàn)收-人工挑選稱重-裝袋-封口―半成品檢驗(yàn)-金屬檢驗(yàn)-外包裝-成品檢驗(yàn)-入庫(kù)。
質(zhì)量事件:
2006年某月某日上午,外貿(mào)部門收到傳真,一個(gè)40尺貨柜的黑木耳在日本**港被查封,需要銷毀,還要求我公司賠償一筆數(shù)目不小的環(huán)境保護(hù)費(fèi)用,原因是該批黑木耳二氧化硫(SO2)殘留量為32mg/kg,超出了日本標(biāo)準(zhǔn)。(日本相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定黑木耳中二氧化硫殘留量不大于30mg/kg,而國(guó)內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定黑木耳中二氧化硫殘留量不大于50mg/kg。)
調(diào)查分析:
1.采購(gòu)部門
追查原料來源,該批原料是從湖北省**縣**鎮(zhèn)收購(gòu)的,批號(hào)是2006****。
2.品管部門:
據(jù)2000~2006年質(zhì)量事故記錄,該鎮(zhèn)收購(gòu)回來的AA級(jí)黑木耳原料已經(jīng)是第三次二氧化硫殘留量超出30mg/kg的范圍,只是前兩次都在進(jìn)貨檢驗(yàn)是被發(fā)現(xiàn),做了降級(jí)處理。
3.品管部門
查閱檢驗(yàn)數(shù)據(jù),企業(yè)實(shí)驗(yàn)室用快速檢測(cè)法(使用國(guó)內(nèi)出產(chǎn)的食品中二氧化硫快速檢測(cè)儀,利用到國(guó)標(biāo)第一法的原理)檢測(cè)出來的結(jié)果是21mg/kg;委托市里一個(gè)實(shí)驗(yàn)室(該實(shí)驗(yàn)室通過MA跟CNAL認(rèn)證)檢驗(yàn)的結(jié)果是28mg/kg,該實(shí)驗(yàn)室采用國(guó)標(biāo)第二法測(cè)定二氧化硫。查詢?nèi)毡痉矫妫麄儾捎萌毡緡?guó)標(biāo)第二法測(cè)定黑木耳中的二氧化硫。(此方法在蒸餾過程中用到氮?dú)鈦肀Wo(hù)蒸餾出來的硫酸根離子,減少了干擾。但是此方法對(duì)操作人員的要求高,裝置價(jià)格不菲,維持氮?dú)獾葘?shí)驗(yàn)室消耗品的價(jià)格也不低。另外,可以用此方法檢測(cè)二氧化硫的相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)收費(fèi)高,導(dǎo)致企業(yè)選擇二流的檢測(cè)機(jī)構(gòu)委外檢測(cè)。)
4.倉(cāng)儲(chǔ)部門和生產(chǎn)部門
按照進(jìn)/出貨記錄,該批原料剛剛從產(chǎn)地到公司的第二天就開始加工。但是,按照常規(guī),原料剛剛回到公司,要在太陽下攤開晾曬2-3d(如果是陰天,在烘干箱中60℃烘干約3h)至水分含量達(dá)10%以下,以減少水分、利于儲(chǔ)存;同時(shí)散發(fā)部分二氧化硫,起到減少二氧化硫殘留的積極作用。由于適合該訂單的原料短缺,而且時(shí)間倉(cāng)促,這批原料只是在干燥箱中干燥后直接上生產(chǎn)線了,并沒有攤開晾曬。
5.銷售部門
日本方面下這個(gè)訂單的期限短,當(dāng)時(shí)各高層領(lǐng)導(dǎo)在討論是否要接這個(gè)訂單的時(shí)候,就采取了相關(guān)措施:原料在送到檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)的同時(shí),生產(chǎn)車間已經(jīng)開始加工這批產(chǎn)品;委外檢驗(yàn)的報(bào)告出具時(shí)間在貨柜發(fā)出的前一天,而且檢測(cè)結(jié)果是28mg/kg,比較接近日本方面允許的極限—30mg/kg。不過最后還是決定出貨,理由是:貨物到日本口岸的檢查也是抽查,不一定抽查到的,即使抽查到也不一定超標(biāo)——當(dāng)時(shí)就是懷著這種僥幸的心理。
整改措施:
1.在原料產(chǎn)地,利用跟地方農(nóng)科所一直以來維持的良好關(guān)系,以開展培訓(xùn)班、宣傳活動(dòng)等教育形式,給當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民上好這一課,使他們意識(shí)到二氧化硫超標(biāo)是一個(gè)影響身體健康的“殺手”,刺激呼吸道,刺激肺部,進(jìn)入血液破壞酶的活力,引起慢性中毒,抑止免疫系統(tǒng)……
2.跟農(nóng)戶訂立的購(gòu)銷合同里面附加上二氧化硫超標(biāo)以后的處罰條款,如果出現(xiàn)兩次以上的類似情況,則連續(xù)3年,取消跟該農(nóng)戶的購(gòu)銷合同。
3.加強(qiáng)進(jìn)貨的檢驗(yàn)力度,抽樣量變化見表1。
表1 整改措施實(shí)施前后的抽樣量變化表
改進(jìn)前 |
改進(jìn)后 |
<100件取5件 |
<100件取5件 |
101~300件取7件 |
101~300件取8件 |
301~600件取9件 |
301~500件每增加50件(大于20件按照50件計(jì)),增取1件 |
601~1000件取11件 |
501~1000件每增加100件(大于45件按照100件計(jì)),增取1件 |
>1000件取15件 |
>1000件每增加500件(大于150件,按照500件計(jì)),增取1件 |
4.品管部盡快采用國(guó)標(biāo)第二法(蒸餾法)測(cè)定二氧化硫,同時(shí)用快速測(cè)定法的測(cè)定結(jié)果作為實(shí)驗(yàn)結(jié)果的比對(duì)。
5.因?yàn)闀簳r(shí)沒有能力采用日本的蒸餾比色法測(cè)定二氧化硫,考慮到實(shí)驗(yàn)方法差異引起的檢測(cè)結(jié)果差別,調(diào)整二氧化硫進(jìn)貨的最低指標(biāo),由原來的30mg/kg調(diào)整為23mg/kg(以國(guó)標(biāo)第二法的測(cè)定結(jié)果為準(zhǔn))。
6.每50批產(chǎn)品中抽一批的樣品委外檢測(cè)二氧化硫,比對(duì)委托實(shí)驗(yàn)室跟企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)結(jié)果,相對(duì)偏差。
工作體會(huì):
1.采購(gòu)部門與企劃部門跟地方相關(guān)政府部門一起做好各個(gè)收購(gòu)基地的農(nóng)戶培訓(xùn)教育,加強(qiáng)食品安全意識(shí),指導(dǎo)實(shí)用有效的種植、加工規(guī)范流程,同時(shí)利用簽訂的合同書在利益上限制用硫磺熏蒸等違規(guī)操作。
2.接訂單要考慮是否有足夠的資源,包括物力、人力;要確保資源足夠,或者可以創(chuàng)造足夠的、有保障的資源,才可以接下訂單。
3.銷售部門要準(zhǔn)確反饋訂單的詳細(xì)信息到品管部門,品管部門要清楚各出口岸的相關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)要求,技術(shù)指標(biāo)。
4.實(shí)驗(yàn)室要驗(yàn)證各個(gè)實(shí)驗(yàn)方法準(zhǔn)確性,通過不同實(shí)驗(yàn)方法對(duì)比、標(biāo)準(zhǔn)樣品測(cè)定、與其他實(shí)驗(yàn)室對(duì)比來驗(yàn)證。
相關(guān)資料:
1.GB/T6192-86黑木耳(Jews-earfungus)
2.NY5098—2002無公害食品黑木耳