背景：

據(jù)世界糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，2002年世界養(yǎng)殖水產(chǎn)總產(chǎn)量(包括水生植物)為5140萬噸，產(chǎn)值600億美元。中國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的71.2%和產(chǎn)值的54.7%。世界蝦類的出口達(dá)140萬噸103億美元），占水產(chǎn)品世界貿(mào)易量的20%，其中泰國(guó)是世界第一大出口國(guó)。1999年我國(guó)蝦出口達(dá)8.3萬噸，貿(mào)易額3.2億美元。2000年，由于經(jīng)過幾年的調(diào)整，我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖恢復(fù)了歷史的最好水平，出口達(dá)到11.3萬噸，貿(mào)易額達(dá)5.1億美元，2004年我國(guó)蝦類出口達(dá)12萬噸，貿(mào)易額4.6億美元，其中南美對(duì)蝦發(fā)展迅速，產(chǎn)量也大幅上升，成為出口創(chuàng)匯的新對(duì)蝦品種，引起國(guó)際蝦業(yè)界特別是南美國(guó)家的高度關(guān)注。目前，國(guó)內(nèi)外蝦類消費(fèi)市場(chǎng)前景看好，我國(guó)蝦類出口呈繼續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。這對(duì)于蝦類出口行業(yè)來講是個(gè)很好的機(jī)遇，但是，也存在很大的挑戰(zhàn)。藥殘問題是影響我國(guó)對(duì)蝦出口的重要因素，我國(guó)出口養(yǎng)殖對(duì)蝦多次被外國(guó)通報(bào)違禁藥物超標(biāo)，嚴(yán)重影響我國(guó)蝦類產(chǎn)品的出口。

呋喃西林是硝基呋喃的一種，屬于人造廣譜抗生素，具有良好的抗菌性和藥動(dòng)力學(xué)的特征。常用于動(dòng)物飼養(yǎng)，也常作為生長(zhǎng)促進(jìn)劑在豬、家禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖部門中使用。經(jīng)過長(zhǎng)期動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究后發(fā)現(xiàn)硝基呋喃及其代謝物具有致癌性和致基因突變性，因此此類藥物被禁止在治療和飼料中使用。歐盟于1993年禁止在動(dòng)物食品生產(chǎn)中使用硝基呋喃類抗生素。2002年4月，我國(guó)農(nóng)業(yè)部也規(guī)定，硝基呋喃類化合物禁止用于所有動(dòng)物源性食品。

本案例涉及的公司是廣東一家外向型外商獨(dú)資企業(yè)，以冷凍蝦和冷凍蝦仁為主要產(chǎn)品，產(chǎn)品全部出口美國(guó)和歐盟。其工藝流程為：

原料驗(yàn)收→清洗→去頭、去殼、去腸→清洗→分級(jí)→清洗→速凍→鍍冰衣→內(nèi)包裝→金屬檢查→外包裝→入庫(kù)貯存

質(zhì)量事件：

公司于2006年9月6日接到當(dāng)?shù)?/span>CIQ通知，公司報(bào)檢批為033的檢測(cè)報(bào)告中顯示，單凍蝦仁樣本的呋喃西林嚴(yán)重超標(biāo)，檢測(cè)結(jié)果為17ppb（標(biāo)準(zhǔn)要求為不得檢出，檢測(cè)下限為0.5ppb）。

調(diào)查分析：

公司立即成立專門小組，從以下幾個(gè)方面進(jìn)行了詳細(xì)的分析與調(diào)查：

1.將此批產(chǎn)品進(jìn)行隔離，涉及的產(chǎn)品共有10個(gè)生產(chǎn)批號(hào)，每個(gè)生產(chǎn)批隨機(jī)抽取了三個(gè)樣品送CIQ實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)呋喃西林代謝物，檢測(cè)結(jié)果有兩個(gè)樣本超標(biāo)（060706056Y及060709068Y），分別為15ppb和5.8ppb。

2.查看此兩批原料的相關(guān)記錄，兩批原料均來自相同的備案養(yǎng)殖場(chǎng)A，養(yǎng)殖池號(hào)分別為D10和D12，主養(yǎng)人為同一養(yǎng)殖戶。公司原料驗(yàn)收記錄顯示該兩批原料均有原料供貨證明，感官檢測(cè)合格。原料收購(gòu)前公司實(shí)驗(yàn)室曾對(duì)此兩個(gè)養(yǎng)殖池取樣進(jìn)行氯霉素、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物檢測(cè)，結(jié)果均為未檢出（ELISA方法）。由于公司實(shí)驗(yàn)室條件有限，未能檢測(cè)呋喃西林代謝物的項(xiàng)目。

3.對(duì)捕撈及運(yùn)輸過程進(jìn)行調(diào)查了解，發(fā)現(xiàn)該養(yǎng)殖場(chǎng)離公司不到五公里，運(yùn)輸路途很短，況且有公司收購(gòu)部人員對(duì)捕撈和運(yùn)輸整個(gè)過程進(jìn)行跟蹤，此過程中不會(huì)引入呋喃西林污染，而呋喃西林不會(huì)用于運(yùn)輸過程，可排除運(yùn)輸過程污染的可能。

4.調(diào)查化學(xué)藥品的使用情況，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)沒有呋喃類藥物，同一生產(chǎn)日期的不同原料批次的產(chǎn)品并沒有出現(xiàn)呋喃西林超標(biāo)。調(diào)查當(dāng)日的員工衛(wèi)生檢查記錄，當(dāng)天生產(chǎn)員工全部沒有健康和受傷問題，也不曾用過呋喃類藥物。因此，可排除生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)污染的可能。

5.聯(lián)合養(yǎng)殖技術(shù)部到養(yǎng)殖場(chǎng)調(diào)查，該備案養(yǎng)殖場(chǎng)由六戶養(yǎng)殖戶組成，均與公司簽訂質(zhì)量保證書，公司養(yǎng)殖技術(shù)員定期對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)管，藥物的使用均通過公司的質(zhì)量監(jiān)督員簽名認(rèn)可。查看養(yǎng)殖場(chǎng)日常用藥記錄，記錄顯示未用過呋喃類藥物；查看各飼料房和藥物房，飼料和藥物均是經(jīng)過CIQ備案的飼料和藥物，并未發(fā)現(xiàn)呋喃類藥物。

6.蝦苗來源調(diào)查，查看投苗記錄，蝦苗來自本市xxx備案蝦苗場(chǎng)，蝦苗場(chǎng)接受本公司定期監(jiān)管。查看公司監(jiān)管記錄，并未在蝦苗場(chǎng)發(fā)現(xiàn)包括呋喃西林藥物在內(nèi)的任何違禁藥物。而且苗種已經(jīng)過CIQ檢測(cè)，并出具苗種供貨證明�？膳懦�蝦苗中藥物殘留的可能性。

7.對(duì)養(yǎng)殖池D10和D12進(jìn)行重點(diǎn)調(diào)查，情況和其他養(yǎng)殖池一樣，并未發(fā)現(xiàn)任何呋喃類藥物，詢問養(yǎng)殖戶，非�？隙ǖ幕卮穑�并沒有使用過任何的違禁藥物，平常消毒只用生石灰和漂白粉，而且是經(jīng)過公司和CIQ認(rèn)可的。

但從該養(yǎng)殖戶的生活垃圾中發(fā)現(xiàn)一個(gè)飼料袋，為xxx飼料廠生產(chǎn)的加工飼料。查問得知，今年5月，該養(yǎng)殖戶曾經(jīng)因?yàn)閮r(jià)格便宜的原因，使用過市里一家飼料加工廠生產(chǎn)的自制飼料，每天投喂三次，每次40公斤，共投喂了38天。飼料配方是根據(jù)蝦農(nóng)需要而定的，價(jià)格比包裝飼料便宜，而且該批飼料也無提供任何合格證明，初步懷疑由于飼料中含有呋喃西林成分而導(dǎo)致養(yǎng)殖蝦體出現(xiàn)藥物殘留超標(biāo)。

8.暗訪飼料廠。專門小組和養(yǎng)殖戶一同到xxx飼料廠查看情況，該廠的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證齊全，但是沒有通過出入境檢驗(yàn)檢疫的備案。提供的產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告只有一份，已過期半年。工廠內(nèi)沒有內(nèi)部檢測(cè)機(jī)構(gòu)，沒有對(duì)原料進(jìn)行檢測(cè)。企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，他們可以根據(jù)客戶需要調(diào)制不同的飼料，價(jià)格有高有低，主要看客戶要求使用何種魚粉。進(jìn)口魚粉10元/kg，國(guó)產(chǎn)魚粉6.6元/kg，1噸飼料可以便宜600元左右。向飼料廠索取兩種魚粉，送當(dāng)?shù)爻鋈刖硻z驗(yàn)檢疫局檢測(cè)中心檢測(cè)呋喃西林代謝物，檢測(cè)結(jié)果顯示進(jìn)口魚粉為未檢出，而國(guó)產(chǎn)魚粉呋喃西林結(jié)果為27.6ppb。

由此得出結(jié)論，由于使用呋喃西林超標(biāo)的飼料而導(dǎo)致單凍南美白蝦仁成品超標(biāo)。

整改措施：

1.將批號(hào)為060706056Y及060709068Y的產(chǎn)品進(jìn)行隔離，其余生產(chǎn)批每個(gè)批號(hào)已經(jīng)作呋喃西林檢測(cè)，重新組成新的報(bào)檢批，抽樣合格后出口。

2.按合同要求，該養(yǎng)殖戶要承擔(dān)一定的經(jīng)濟(jì)賠償。公司養(yǎng)殖技術(shù)部對(duì)配套養(yǎng)殖場(chǎng)的養(yǎng)殖戶進(jìn)行一次培訓(xùn)教育，強(qiáng)調(diào)《出境養(yǎng)殖水產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫和監(jiān)管要求》的內(nèi)容，提高養(yǎng)殖戶對(duì)違禁藥物危害的認(rèn)識(shí)，大力提倡無公害養(yǎng)殖。

3.公司質(zhì)量監(jiān)督員每周至少一次到養(yǎng)殖場(chǎng)各養(yǎng)殖戶中詳細(xì)了解養(yǎng)殖用藥、用飼料的情況，并做好監(jiān)管記錄，防止養(yǎng)殖戶誤用不合格的藥物或飼料。

4.實(shí)驗(yàn)室加強(qiáng)檢測(cè)水平，對(duì)不能檢測(cè)的項(xiàng)目委托其他實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。

工作體會(huì)：

藥物殘留超標(biāo)問題已是水產(chǎn)加工行業(yè)目前面對(duì)的主要技術(shù)性貿(mào)易壁壘。隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖品種的日益增多和養(yǎng)殖密度、規(guī)模的盲目擴(kuò)大，水產(chǎn)病害也日趨嚴(yán)重。為了降低損失、規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，多數(shù)養(yǎng)殖者都通過大量使用各種違禁藥物來應(yīng)對(duì)水產(chǎn)病害。經(jīng)過監(jiān)管部門和加工企業(yè)的努力，養(yǎng)殖過程管理好了，違禁藥物是不再使用了，但是從源頭來看，飼料也應(yīng)該有相應(yīng)的管理措施。從CIQ中得知，抽查的備案飼料廠生產(chǎn)的飼料和魚粉中都有違禁藥物超標(biāo)的情況，特別是國(guó)產(chǎn)魚粉，合格率非常低，更不用說規(guī)模小的飼料加工廠了。不合格的水產(chǎn)品，做成魚粉、蝦皮，添加到飼料中，又重新回到整個(gè)水產(chǎn)養(yǎng)殖鏈，在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)形成了惡性循環(huán)。養(yǎng)殖鏈條中涉及的部門很多，管理的部門也很多，管理難度是客觀存在的。但是，由于養(yǎng)殖鏈條中出現(xiàn)的管理缺失，由加工企業(yè)獨(dú)自承擔(dān)所有的責(zé)任，試問，水產(chǎn)加工企業(yè)如何才能把苗種、飼料、藥物還有養(yǎng)殖等每個(gè)環(huán)節(jié)都管好呢？這是值得我們思考的。