★、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu):

（一）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 

　綠色食品原料產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)工作主要選擇那些毒性大、 作物易積累的物質(zhì)作為評(píng)價(jià)因子，即大氣、水、土壤，綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在全面調(diào)查了大氣、水、土壤中的污染因子對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響情況及科學(xué)地結(jié)合綠色食品安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，規(guī)定了環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、畜禽養(yǎng)殖用水標(biāo)準(zhǔn)和土壤環(huán)境質(zhì)量的各項(xiàng)指標(biāo)和濃度限值、監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)方法。產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，綠色食品初級(jí)產(chǎn)品或加工產(chǎn)品的主要原料產(chǎn)地，其生長(zhǎng)區(qū)域內(nèi)沒(méi)有工業(yè)企業(yè)的直接污染，水域上游和上風(fēng)口沒(méi)有污染源對(duì)該區(qū)域構(gòu)成污染威脅，使產(chǎn)地區(qū)域內(nèi)的大氣、土壤質(zhì)量及水體（灌溉用水、養(yǎng)殖用水質(zhì)量）等生態(tài)因子符合綠色食品產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

具體為： 　 
1）、大氣評(píng)價(jià)因子：要求產(chǎn)地周圍不得有大氣污染源，特別是上風(fēng)口沒(méi)有污染源；不得 

　　　有有害氣體排放，生產(chǎn)生活用的燃煤鍋爐需要除塵除硫裝置。大氣質(zhì)量要求穩(wěn)定，符合綠色 

　　　食品大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。大氣質(zhì)量評(píng)價(jià)采用國(guó)家大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB3095-1996所列的一級(jí) 

標(biāo)準(zhǔn)。主要評(píng)價(jià)因子包括總懸浮微粒(TSP)、二氧化硫(SO2)、氮氧化物(NOX)、氟化物。

表1 空氣中各項(xiàng)污染物　含量不應(yīng)超過(guò)表1的深度值mg/m3（標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)） 

項(xiàng)目	濃度限值
	日平均	1小時(shí)平均
總懸浮顆粒物（TSP）	0.30	-
二氧化硫（SO2）	0.15	0.50
氮氧化物（NOx）	0.10	0.15
氟化物	7（ug/m3） 1.8[ug/(dm2.d)]（掛片法）	20(ug/m3)
注：①日平均指任何一日的平均濃度；②l小時(shí)平均指任何一小時(shí)的平均濃度；③連續(xù)采樣三天，一日三次，晨、中和夕各一次；④氟化物采樣可用動(dòng)力采樣濾膜法或用百灰濾紙掛片廢，分別按各自規(guī)定的濃度限值執(zhí)行，石灰濾紙掛片法掛置七天。

2）、水評(píng)價(jià)因子：要求生產(chǎn)用水質(zhì)量要有保證；產(chǎn)地應(yīng)選擇在地表水、地下水水質(zhì)清潔 

　　　無(wú)污染的地區(qū)；水域、水域上游沒(méi)有對(duì)該產(chǎn)地構(gòu)成威脅的污染源；生產(chǎn)用水質(zhì)量符合綠色食 

　　　品水質(zhì)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。其中農(nóng)田灌溉用水評(píng)價(jià)采用國(guó)家農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB5084-92；漁業(yè) 

　　　用水評(píng)價(jià)采用國(guó)家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB11607-89；畜禽飲用水評(píng)價(jià)采用國(guó)家地面水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 

　　　GB3833-88所列三類標(biāo)準(zhǔn)；加工用水評(píng)采用生活用水標(biāo)準(zhǔn)GB5749-85；主要評(píng)價(jià)因子包括常規(guī) 

化學(xué)性質(zhì)(PH值、溶解氧)、重金屬及類重金屬(汞Hg、鎘Cd、鉛Pb、砷As、鉻Cr、氟化物F、氰化物CN)、有機(jī)污染物(BOD5、有機(jī)氯等)和細(xì)菌學(xué)指標(biāo)(大腸桿菌、細(xì)菌)。

表2 農(nóng)田灌溉水中各項(xiàng)污染物的濃度限值 mg/L

項(xiàng)　目	濃度限值
pH值 總汞 總鎘 總砷 總鉛 六價(jià)鉻 氟化物 糞大腸菌群	5.5-8.5 0.001 0.005 0.05 0.1 0.1 2.0 10000（個(gè)/L）
注：灌溉菜園用的地表水需測(cè)糞大腸菌群，其他情況下不測(cè)糞大腸菌群。

表3 漁業(yè)用水中各項(xiàng)污染物的濃度限值 mg/L

項(xiàng) 目	濃度限值
色、臭、味 漂浮物質(zhì) 懸浮物 PH值 溶解氧 生化需氧量 總大腸菌群 總汞 總鎘 總鉛 總銅 總砷 六價(jià)鉻 揮發(fā)酚 石油類	不得使水產(chǎn)品異色、異臭和異味 水面不得出現(xiàn)油膜或浮沫 人為增加的量不得超過(guò)10 淡水6.5-8.5,海水7.0-8.5 ＞5 5 5000個(gè)/L(貝類500個(gè)/L) 0.0005 0.005 0.05 0.01 0.05 0.1 0.005 0.05

表4 畜禽養(yǎng)殖用水各項(xiàng)污染物的濃度限值 mg/L

項(xiàng) 目	標(biāo) 準(zhǔn) 值
色度 混濁度 臭和味 肉眼可見(jiàn)物 PH值 氟化物 氰化物 總砷 總汞 總鎘 六價(jià)鉻 總鉛 細(xì)菌總數(shù) 總大腸菌群	15度,并不得呈現(xiàn)其他異色 3度 不得有異臭、異色 不得含有 6.5-8.5 1.0 0.05 0.05 0.001 0.01 0.05 0.05 100(個(gè)/ML) 3(個(gè)/L)

3）、土壤評(píng)價(jià)因子：要求產(chǎn)地土壤元素位于背景值正常區(qū)域，周圍沒(méi)有金屬或非金屬礦山， 

　　　并且沒(méi)有農(nóng)藥殘留污染，評(píng)價(jià)采用《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》(GB15618-1995)。同時(shí)要求有較高 

　　　的土壤肥力。土壤質(zhì)量符合綠色食品土壤質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。土壤評(píng)價(jià)采用該土壤類型背景值的算術(shù)平 

均值加2倍的標(biāo)準(zhǔn)差。主要評(píng)價(jià)因子包括重金屬及類重金屬(汞Hg、鎘Cd、鉛Pb、鉻Cr、砷As)和有機(jī)污染物(六六六、DDT)。

表5 土壤中各項(xiàng)污染物的含量限值 mg/kg
具體參閱農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T391－2000 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 



（二）綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

綠色食品生產(chǎn)過(guò)程的控制是綠色食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是綠色標(biāo)準(zhǔn)體系的核心。它包括綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程兩大部分。



第一、綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則

是對(duì)綠色食品生產(chǎn)過(guò)程中物質(zhì)投入的一個(gè)原則性規(guī)定。它包括農(nóng)藥、肥料、獸藥、漁業(yè)用藥、食品添加劑、飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則。在這此準(zhǔn)則中，對(duì)允許、限制和禁止使用的物質(zhì)及其使用方法、劑量、次數(shù)、休藥期作出明確的規(guī)定。



（1）農(nóng)藥使用準(zhǔn)則

在農(nóng)藥使用準(zhǔn)則上，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)措施，通過(guò)選用抗病抗蟲(chóng)品種，非化學(xué)劑處理種子，培育壯苗，加強(qiáng)栽培管理，春耕除草，秋季深翻曬土，清潔田園，輪作倒茬，間作套種等一系列措施，起到防治病蟲(chóng)的作用。利用燈光、色彩誘殺害蟲(chóng)，機(jī)構(gòu)捕捉害蟲(chóng)，機(jī)構(gòu)和人工除草等措施，防治病蟲(chóng)草害。特殊情況下使用農(nóng)藥時(shí)，應(yīng)遵守準(zhǔn)則所規(guī)定的有關(guān)要求。在AA 級(jí)綠色食品生產(chǎn)中允許使用生物源農(nóng)藥和礦物源農(nóng)藥中的硫制劑、銅制劑和礦物乳油劑。在A級(jí)綠色食品生產(chǎn)中還允許限量使用限定的化學(xué)合成農(nóng)藥，使用規(guī)定見(jiàn)《生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》。準(zhǔn)則中農(nóng)藥被禁用或限用的有高劇毒、高殘留、對(duì)植物不安全、藥害等原因。

準(zhǔn)則中詳細(xì)規(guī)定的農(nóng)藥常用藥量、施藥方法，施藥間隔期（休藥期）、允許的最終殘留量。并規(guī)定每種化學(xué)農(nóng)藥在種作物生產(chǎn)期內(nèi)只允許使用一次，以確保與食品不受污染。

（2）肥料使用準(zhǔn)則

肥料使用準(zhǔn)則明確必須以保護(hù)和促進(jìn)作物的生產(chǎn)及其品質(zhì)的提高，不造成作物生產(chǎn)與積累有害物質(zhì)，不影響人體健康；對(duì)生態(tài)環(huán)境無(wú)不良影響。明確實(shí)施措施，準(zhǔn)則中規(guī)定綠色食品生產(chǎn)充許使用的肥料有農(nóng)家肥料及商品有機(jī)肥產(chǎn)、微生物肥料、半有機(jī)肥料、葉面肥料等七大類商品肥料，26種。如堆肥、沼氣肥、綠肥等。

（3）其他生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則

根據(jù)綠色食品生產(chǎn)的要求及市場(chǎng)的需求，農(nóng)業(yè)部起草并審定了綠色食品獸藥、漁業(yè)用藥、飼料和飼料添加劑、食品添加劑以及動(dòng)物衛(wèi)生準(zhǔn)則等對(duì)允許使用品種、使用劑量、最高殘留限量和最后一次休藥期天數(shù)等作了較詳細(xì)的規(guī)定，以確保畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量。



第二、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程

是以準(zhǔn)則為依據(jù)，接作物種類、畜牧種類和不同農(nóng)業(yè)區(qū)域的生產(chǎn)特性分別制定的，用于指導(dǎo)綠色食品生產(chǎn)活動(dòng)，規(guī)模綠色食品生產(chǎn)的技術(shù)規(guī)定，它包括農(nóng)產(chǎn)品種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖和食品加工技術(shù)操作規(guī)程等方面。

（1）種植業(yè)的操作規(guī)程系指農(nóng)作物的整地播種、施肥、澆水、噴藥及收獲等五個(gè)環(huán)節(jié)必須遵守的規(guī)定。在植保方面：農(nóng)藥的使用在種類、劑量、時(shí)間、殘留量方面必須符合《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》；作物栽培方面：肥料的使用必須符合《綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》。有機(jī)化的施用量必須達(dá)到保護(hù)或增加土壤有機(jī)質(zhì)含量的程度；品種選育及耕作制度方面：盡量選育適應(yīng)當(dāng)?shù)赝寥篮蜌夂驐l件，并對(duì)病蟲(chóng)害有較強(qiáng)的抵抗力的高品質(zhì)優(yōu)良品種和保持物種的多樣性，養(yǎng)活或避免化學(xué)物質(zhì)的投入。

（2）畜牧業(yè)生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程是包括畜離育種、飼養(yǎng)、防治疫病等環(huán)節(jié)。其主要內(nèi)容：一是選擇飼養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)?shù)厣�長(zhǎng)條件的種畜種禽；二是原料主要來(lái)源于無(wú)公害區(qū)域內(nèi)的草場(chǎng)和綠色食品種植地和加工產(chǎn)品的副產(chǎn)品。飲料添加劑的使用必須符合《綠色食品飲料添加劑使用準(zhǔn)則》；三是采用生態(tài)防病技術(shù)，不使用種類化學(xué)合成激素、促生素和有機(jī)藥物和畜禽房舍內(nèi)消毒及畜禽疫病防治用藥，必須符合《綠色食品獸藥使用準(zhǔn)則》。

（3）水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程，養(yǎng)殖用品必須達(dá)到綠色食品的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，魚(yú)蝦等水生物的餌料和人工配合飼料及添加劑必須來(lái)源于無(wú)公害或綠色食品生產(chǎn)區(qū)域和符合《綠色食品漁業(yè)用藥使用準(zhǔn)則》。

（4）食品加工的綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程要求：一是加工區(qū)環(huán)境衛(wèi)生須達(dá)到綠色食品生產(chǎn)要求；二是加工用水須符合綠色食品加工用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；三是加工原料主要來(lái)源于無(wú)公害綠色食品產(chǎn)地；四是食品添加劑的使用必須符合《綠色食品的食品添加劑使用準(zhǔn)則》。



(三)、綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是衡量綠色食品最終產(chǎn)品質(zhì)量的指標(biāo)尺度。是樹(shù)立綠色食品形象的主要指標(biāo)，也反映出綠色食品生產(chǎn)、管理及質(zhì)量控制的水平。它雖然跟普通食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一樣，規(guī)定了食品的外觀品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生品質(zhì)等內(nèi)容，但其衛(wèi)生品質(zhì)要求高于國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，表現(xiàn)在幾個(gè)方面的要求：

1、原料要求 　　　　
　　　綠色食品的主要原料必須是來(lái)自綠色食品產(chǎn)地，按綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品。對(duì)于某些進(jìn)口原料，例如果蔬脆片所用的棕櫚油、生產(chǎn)冰淇淋所用的黃油和奶粉，無(wú)法進(jìn)行原料產(chǎn)地環(huán)境檢測(cè)的，要經(jīng)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心指定的食品監(jiān)測(cè)中心，按綠色食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品才能作為綠色食品加工原料。 　 
2、感官要求 　　　　
　　 包括外形、色澤、氣味、口感、質(zhì)地等。綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中感官要求有定性、半定量、定量指標(biāo)。其要求嚴(yán)于同類非綠色食品。例如，國(guó)家《大豆油標(biāo)準(zhǔn)》（GB1535-86）中以及《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2716-88）中，均無(wú)“透明度”這項(xiàng)感官指標(biāo)，而《綠色食品大豆油標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T286-95）增加了“透明度”指標(biāo)，又如綠色食品全脂乳粉感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)均達(dá)到國(guó)家GB5410的特級(jí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 
3、理化要求 　　　　
　　 是綠色食品的內(nèi)含要求，包括應(yīng)有的成份指標(biāo)。如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等。這些指標(biāo)不低于國(guó)標(biāo)要求，農(nóng)藥殘留和重金屬含量等污染指標(biāo)與國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。
4、微生物學(xué)要求 　　
　 　產(chǎn)品的微生物學(xué)的特性要必須保證。如活性酵母、乳酸菌等，這是產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。而微生物污染指標(biāo)必須嚴(yán)于國(guó)標(biāo)的限定。例如菌落總數(shù)，大腸菌群、致病菌、糞便大腸桿菌、霉菌等微生物污染指標(biāo)嚴(yán)于國(guó)標(biāo)，達(dá)到或接近同類產(chǎn)品的國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。 

經(jīng)農(nóng)業(yè)部審查批準(zhǔn)，綠色食品玉米、大米等二十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)作為中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)予以發(fā)布。
各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)、名稱如下:

綠色食品標(biāo)準(zhǔn)

（一）NY/T418--2000......綠色食品..玉米

（二）NY/T419--2000......綠色食品..大米

（三）NY/T420--2000......綠色食品..花生（果、仁）

（四）NY/T421--2000......綠色食品..小麥粉

（五）NY/T422--2000......綠色食品..白砂糖

（六）NY/T423--2000......綠色食品..鮮梨

（七）NY/T424--2000......綠色食品..鮮桃

（八）NY/T425--2000......綠色食品..獼猴桃

（九）NY/T426--2000......綠色食品..柑桔

（十）NY/T427--2000......綠色食品..哈密瓜

（十一）NY/T428--2000....綠色食品..葡萄

（十二）NY/T429--2000....綠色食品..黑打瓜籽

（十三）NY/T430--2000....綠色食品..食用紅花籽油

（十四）NY/T431--2000....綠色食品..番茄醬

（十五）NY/T432--2000....綠色食品..白灑

（十六）NY/T433--2000....綠色食品..植物蛋白飲料

（十七）NY/T434--2000....綠色食品..果汁飲料

（十八）NY/T435--2000....綠色食品..水果、蔬菜脆片

（十九）NY/T436--2000....綠色食品..果脯

（二十）NY/T437--2000....綠色食品..醬腌菜

　　以上各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)自2001年4月1日起實(shí)施。原《NY227-1994微生物肥料》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的有關(guān)技術(shù)內(nèi)容與本次發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的技術(shù)內(nèi)容不一致的，以本次發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為準(zhǔn)。



(四)綠色食品包裝、標(biāo)簽及儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn) 

1．產(chǎn)品包裝標(biāo)準(zhǔn)

食品包裝是指為了在食品流通過(guò)程中保護(hù)產(chǎn)品、方便儲(chǔ)運(yùn)、促進(jìn)銷售，按照一定的技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物的總稱。

綠色食品產(chǎn)品包裝指包裝材料選用的范圍、種類，包裝上的標(biāo)識(shí)內(nèi)容等。要求按照《中國(guó)綠色食品商標(biāo)標(biāo)志設(shè)計(jì)使用規(guī)范手冊(cè)》規(guī)定，對(duì)綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)圖形、標(biāo)準(zhǔn)字形、圖形和字體的規(guī)范組合、標(biāo)準(zhǔn)色、編號(hào)、廣告用語(yǔ)等規(guī)范應(yīng)用作了具體規(guī)定。

2．產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。

第一，食品標(biāo)簽是預(yù)包裝食品容器上的文字、圖形、符號(hào)以及一切說(shuō)明物。任何商品都有標(biāo)簽，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的食品標(biāo)簽，反映著國(guó)家水平、社會(huì)文明和食品企業(yè)的素質(zhì)。國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》GB7718-94規(guī)定產(chǎn)品上必須標(biāo)注以下幾方面的內(nèi)容：

（1）食品名稱

（2）產(chǎn)品類型

（3）配料表

（4）凈含量及固形物含量

（5）制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址

（6）日期標(biāo)志（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存期）和貯藏方法

（7）質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)

（8）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

（9）特殊標(biāo)注內(nèi)容

第二，綠色食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)：綠色食品包裝標(biāo)簽應(yīng)符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》。同時(shí)遵守以下原則：一是食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，不得以錯(cuò)誤的、引起誤解的或欺騙性方式描述或介紹食品。二是其所有內(nèi)容，不得以直接或間接間暗示性語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，導(dǎo)致消消費(fèi)者將食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。三是其內(nèi)容，必須符合國(guó)家法律和法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。四是其內(nèi)容，必須通俗易懂、準(zhǔn)確、科學(xué)。

3．儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)

該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)綠色食品儲(chǔ)運(yùn)的條件、方法、時(shí)間作出規(guī)定。以保證綠色食品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不遭受污染、不改變品質(zhì)，并有利于環(huán)保、節(jié)能。目前這項(xiàng)綠色食品儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)處于待制定階段。