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良好生產(chǎn)規(guī)范的原則

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-04
核心提示:GMP是對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)方面實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)控而提出的具體要求和采取的必要的良好的質(zhì)量監(jiān)控措施,從而形成和完善質(zhì)量保證體系。GMP是將保證食品質(zhì)量的重點(diǎn)放在成品出廠前的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)上,而不僅僅是著眼于最終產(chǎn)品上,其目的是從全過(guò)程入手,

    GMP是對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)方面實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)控而提出的具體要求和采取的必要的良好的質(zhì)量監(jiān)控措施,從而形成和完善質(zhì)量保證體系。GMP是將保證食品質(zhì)量的重點(diǎn)放在成品出廠前的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)上,而不僅僅是著眼于最終產(chǎn)品上,其目的是從全過(guò)程入手,根本上保證食品質(zhì)量。

    GMP制度是對(duì)生產(chǎn)企業(yè)及管理人員的長(zhǎng)期保持和行為實(shí)行有效控制和制約的措施,它體現(xiàn)如下基本原則:

    1.食品生產(chǎn)企業(yè)必須有足夠的資歷,合格的生產(chǎn)食品相適應(yīng)的技術(shù)人員承擔(dān)食品生產(chǎn)和質(zhì)量管理,并清楚地了解自己的職責(zé);

    2.操作者應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn),以便正確地按照規(guī)程操作;

    3.按照規(guī)范化工藝規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn);
 
    4.確保生產(chǎn)廠房、環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備符合衛(wèi)生要求,并保持良好的生產(chǎn)狀態(tài);

    5.符合規(guī)定的物料、包裝容器和標(biāo)簽;

    6.具備合適的儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)仍O(shè)備條件;

    7.全生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)密而并有有效的質(zhì)檢和管理;

    8.合格的質(zhì)量檢驗(yàn)人員、設(shè)備和實(shí)驗(yàn)室;

    9.應(yīng)對(duì)生產(chǎn)加工的關(guān)鍵步驟和加工發(fā)生的重要變化進(jìn)行驗(yàn)證;

    10.生產(chǎn)中使用手工或記錄儀進(jìn)行生產(chǎn)記錄,以證明所有生產(chǎn)步驟是按確定的規(guī)程和指令要求進(jìn)行的,產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的數(shù)量和質(zhì)量要求,出現(xiàn)的任何偏差都應(yīng)記錄并做好檢查;

    11.保存生產(chǎn)記錄及銷售記錄,以便根據(jù)這些記錄追溯各批產(chǎn)品的全部歷史;

    12.將產(chǎn)品儲(chǔ)存和銷售中影響質(zhì)量的危險(xiǎn)性降至最低限度;

    13.建立由銷售和供應(yīng)渠道收回任何一批產(chǎn)品的有效系統(tǒng);

    14.了解市售產(chǎn)品的用戶意見(jiàn),調(diào)查出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的原因,提出處理意見(jiàn)。
 
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