一、CHINAGAP簡介：

    GAP 是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（Good Agricultural practice）簡稱，它是以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程質(zhì)量控制為核心的質(zhì)量保證體系，以危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）可持續(xù)發(fā)展為基礎(chǔ)， 關(guān)注環(huán)境保護(hù)、員工職業(yè)健康安全和福利以及動物福利，保證農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全的一套規(guī)范體系，強(qiáng)調(diào)從源頭解決農(nóng)產(chǎn)品（食品）的安全問題，是提供農(nóng)場品生產(chǎn)基地質(zhì)量安全管理水平的有效手段和工具。

    現(xiàn)行有效的CHINAGAP標(biāo)準(zhǔn)GB/T20014《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》分為24個部分，可歸為農(nóng)場基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、種類標(biāo)準(zhǔn)（作物類、畜禽類和水產(chǎn)類）和產(chǎn)品模塊標(biāo)準(zhǔn)（大田作物、果蔬、茶葉、肉牛、肉羊、生豬、奶牛、家禽、羅非魚、大黃魚等）三大類，在實施認(rèn)證時，應(yīng)將農(nóng)場基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、種類標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品模塊標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合使用。目前，我國CHINAGAP認(rèn)證從認(rèn)證級別上可分為一級認(rèn)證和二級認(rèn)證；從認(rèn)證對象上可分為選項1（農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者）及選項2（農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者組織）兩個模式。

    隨著國際和國內(nèi)GAP認(rèn)證推廣、應(yīng)用、發(fā)展和更新的需要，新一版的CHINAGAP標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)于近期修訂完畢，并將在不久之后正式發(fā)布。新的CHINAGAP較老版本有了較大幅度的變化，如增加了煙草等新的內(nèi)容。

    二、GAP與有機(jī)的區(qū)別：

    GAP與有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證最顯著的區(qū)別在于：

    1、是否允許使用化學(xué)合成物質(zhì)：有機(jī)認(rèn)證是禁止使用，而GAP認(rèn)證允許使用；

    2、對轉(zhuǎn)基因的態(tài)度：有機(jī)認(rèn)證是禁止使用，而GAP無禁止要求。

    從實施角度分析，有機(jī)生產(chǎn)對投入物要求的非常嚴(yán)格，不在有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)里附錄里列出的或已經(jīng)通過有機(jī)認(rèn)證或經(jīng)過認(rèn)證機(jī)構(gòu)評估和書面許可的話，都是不允許使用的。而GAP認(rèn)證對物質(zhì)的使用沒有那么多的限制要求，只要最終產(chǎn)品能達(dá)到客戶的要求即可。

    從市場認(rèn)可角度分析，國內(nèi)消費(fèi)者對GAP的認(rèn)識水平和接受度明顯不足，且產(chǎn)品在農(nóng)藥殘留和重金屬等污染物限量方面沒有顯著指標(biāo)要求，而是強(qiáng)調(diào)的是從源頭開始，通過對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理環(huán)節(jié)的規(guī)范，來降低農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險；而有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品在以上兩個方面就明顯優(yōu)于GAP認(rèn)證的產(chǎn)品，但目前有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的風(fēng)險更高，因此，部分認(rèn)證機(jī)構(gòu)建議對于暫時無法達(dá)到有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證要求的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)可以轉(zhuǎn)為先實施CHINAGAP認(rèn)證。

    三、GAP與HACCP的聯(lián)系：

    全面實施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）的管理理念，特別是在實施GAP過程中充分運(yùn)用HACCP原理進(jìn)行風(fēng)險分析和評估，才能有效控制深加工農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和有毒有害物質(zhì)殘留以及其他潛在危害，產(chǎn)品的安全才有保障。

    良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）是相輔相成的，GAP是基礎(chǔ)，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)只有使用經(jīng)過GAP認(rèn)證基地生產(chǎn)的原料，才能更好地在生產(chǎn)過程中實施HACCP計劃，才能切實有效地將危害降到可接受水平。同時，GAP采用HACCP的原理方法來識別、評價和控制農(nóng)產(chǎn)品的安全危害。在種植業(yè)生產(chǎn)過程中，針對不同農(nóng)作物的生產(chǎn)特點(diǎn)，綜合作物管理和綜合農(nóng)田管理、有害生物綜合防治和有害生物綜合管理、土壤肥力保持、田間操作、農(nóng)藥使用和管理以及植物保護(hù)控制等提出要求，從源頭上保證了產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。

    四、我國的農(nóng)產(chǎn)品安全與GAP應(yīng)用：

    “食品安全”，這是一個上到國家領(lǐng)導(dǎo)下到普通百姓每時每刻都緊盯的問題。食品安全涉及到從“農(nóng)田到餐桌”的各個環(huán)節(jié)，涉及不同的參與主體，要想徹底解決食品安全的問題，需要全體參與者的共同努力和齊心合作。農(nóng)產(chǎn)品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，是食品工業(yè)的基礎(chǔ)原料，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全是保證食品安全的重要和最為關(guān)鍵的源頭環(huán)節(jié)。近幾年涉及到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重大事件層出不窮，如“三鹿奶粉事件”、“海南毒豇豆事件”、“青島毒韭菜事件”、“多寶魚事件”等等 ,凡此種種無不讓人觸目驚

    心、談食色變。究其原因，一方面，我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)多以農(nóng)戶為單位，農(nóng)戶的整體素質(zhì)不高，產(chǎn)品質(zhì)量安全意識薄弱，為了追求利益的最大化，在種養(yǎng)環(huán)節(jié)大量和不科學(xué)的使用農(nóng)藥、化肥、獸藥、復(fù)合飼料、激素等農(nóng)業(yè)投入品；另一方面，大規(guī)模工業(yè)發(fā)展所帶來的有毒有害污染物的排放對于種植和養(yǎng)殖環(huán)境造成極大破壞，特別是重金屬等的富集。

    據(jù)統(tǒng)計，化學(xué)性中毒已占我國重大中毒性事件的40%以上，如有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、瘦肉精中毒等。農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖和處理等環(huán)節(jié)的污染問題，造成了農(nóng)藥、化肥等有害物質(zhì)在作物中的超量殘留；抗生素、激素及其他有害物質(zhì)在畜禽體內(nèi)及乳制品、水產(chǎn)品中殘留；重金屬在農(nóng)禽產(chǎn)品中超標(biāo)、超量。

    而良好農(nóng)業(yè)規(guī)范是一套針對初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)（包括作物種植和動物養(yǎng)殖）的操作標(biāo)準(zhǔn)，它關(guān)注種植、養(yǎng)殖、采收、清洗、包裝、貯藏和運(yùn)輸過程中的有害物質(zhì)和有害微生物危害控制，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，從源頭上完善了食品鏈的安全控制。因此，大力推廣良好農(nóng)業(yè)規(guī)范對我國農(nóng)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展具有重大現(xiàn)實意義。

    以蔬菜為例子，可通過以下環(huán)節(jié)入手推進(jìn)GAP管理，以最大限度的控制食品安全危害確保達(dá)到可接受水平：

    1、場所選擇及管理

    選擇種植場地應(yīng)進(jìn)行風(fēng)險評估，充分考慮任何可能涉及食品安全的因素，如作物種植史、儲存史、環(huán)境污染歷史及其他不利的環(huán)境影響等。應(yīng)制定農(nóng)場管理計劃最大限度降低已知風(fēng)險。

    2、土壤和種子的管理

    選擇環(huán)境等適宜種菜條件的土地，結(jié)合菜場管理的其它條件和技術(shù)，提高蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)，最大限度地降低生產(chǎn)成本，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。在選擇種子時，優(yōu)選適宜當(dāng)?shù)貧夂颉⒖共�、防蟲、產(chǎn)量高、品質(zhì)好的品種，并選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。

    3、用水的良好管理

    針對不同用途選擇用水，保證水質(zhì)， 降低風(fēng)險。合理利用水，滿足蔬菜生長對水分的需求，依蔬菜在不同時期的需水量，田地土壤狀況確定灌溉的水量、時間、頻率。

    4、肥料的使用的管理

    提供蔬菜正常的營養(yǎng)生長和所需的養(yǎng)分，保證其食用安全性，提高其質(zhì)量。農(nóng)家肥熟化微生物所采購的肥料必須選定合格的供應(yīng)商。每批采購的肥料須經(jīng)過查驗合格后方可接收。農(nóng)家肥熟化，微生物、重金屬殘留達(dá)標(biāo)，購買的化肥應(yīng)有化學(xué)成分的書面證明。

    5、農(nóng)藥使用與施藥的管理

    科學(xué)地使用化學(xué)性農(nóng)藥，有效地防止病蟲害對蔬菜生產(chǎn)的不良影響，保證蔬菜的食用安全性，減少農(nóng)藥對環(huán)境的污染，降低病蟲害的抗藥性。采取預(yù)防為主綜合防治的措施防治蔬菜的病蟲害； 選擇合格供應(yīng)商，選擇高效、低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥。施藥人員嚴(yán)格按標(biāo)簽或使用說明書規(guī)定的條件和方法，（稀釋倍數(shù)、單位面積用量、施藥后到采收前的安全間隔期等作用參數(shù)）用合適的器械施藥，在最佳時期噴施農(nóng)藥。

    6、員工及廢棄物管理

    田地衛(wèi)生管理田地內(nèi)員工活動和其他廢棄物的不良管理能顯著增加蔬菜的風(fēng)險，采收使用清潔的采收、盛裝設(shè)備，保持裝運(yùn)儲存設(shè)備衛(wèi)生，減少新鮮蔬菜被微生物污染，盡可能的除去農(nóng)產(chǎn)品表面泥土，所用設(shè)備盡可能保持清潔，防治農(nóng)產(chǎn)品交叉污染。

    7、蔬菜采收、處理（包裝）、管理

    蔬菜品質(zhì)也取決與實施適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品收獲和儲存方式，對蔬菜的采收及包裝過程實施衛(wèi)生控制，提高蔬菜的采后商品性和安全性。蔬菜的采收的工具、盛裝容器必須清潔無污染，適于蔬菜的運(yùn)輸。建立蔬菜采收、搬運(yùn)和包裝過程的衛(wèi)生控制規(guī)程并嚴(yán)格實施。

    8、儲存、運(yùn)輸?shù)墓芾?/div>     GAP認(rèn)證目前已在國際上獲得廣泛認(rèn)可，實施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證正在成為農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易中增強(qiáng)國際互信，消除技術(shù)壁壘的一項重要措施。通過GAP認(rèn)證，將成為我國農(nóng)產(chǎn)品出口的一個重要條件。