1.工廠占地面積和建筑面積大小須要合適，結(jié)構(gòu)和設(shè)計(jì)有利于維護(hù)和衛(wèi)生清潔

檢查地面，天花板，房頂和設(shè)備的放置，檢查排水設(shè)施的設(shè)計(jì)情況，記錄產(chǎn)品處于裸露狀態(tài)的處理區(qū)域的內(nèi)部和周圍條件。懸空的設(shè)備，管路或建筑結(jié)構(gòu)是否存在異物污染的風(fēng)險(xiǎn)（例如：冷凝水，灰塵，鐵銹，掉漆）

記錄是否有設(shè)備排放方式或位置不當(dāng)（排放過密等）影響有效的清潔和消毒程序。檢查設(shè)備變更的控制程序以及廠房設(shè)備管理所起到的作用。檢查設(shè)備變更后，舊設(shè)備以及廢棄管路已被完全清理掉的證據(jù)。

2.地面和停車場須要適當(dāng)?shù)木S護(hù)和能夠保護(hù)產(chǎn)品和設(shè)施不受污染

檢查工廠周圍的情況（例如：是住宅區(qū)，樹林，奶牛場，商場或是其他企業(yè)等）。

檢查與保護(hù)產(chǎn)品和設(shè)備不受污染相關(guān)的地面和停車場的條件和維護(hù)設(shè)施。檢查地面是否設(shè)計(jì)成有坡度以利于排水排離建筑區(qū)域。記錄下發(fā)現(xiàn)的積水區(qū)域。檢查并描述廢棄設(shè)備存放區(qū)域。繞廠房周圍走一圈進(jìn)行邊界檢查。

3.環(huán)境控制措施（控制溫度，空氣流通，適度，光照等）

檢查生產(chǎn)和存儲過程中使用到的環(huán)境控制措施的種類，例如：溫度/濕度。審查和描述相關(guān)的文檔來驗(yàn)證環(huán)境監(jiān)控系統(tǒng)的運(yùn)行是否有效。

檢查空氣處理系統(tǒng)的要求和控制措施。如果有使用過濾空氣，描述所使用的濾網(wǎng)種類（例如：HEPA，防塵網(wǎng)）。注明是否有，多久進(jìn)行空氣過濾網(wǎng)的清洗和更換，并記錄是否是根據(jù)規(guī)定好的程序進(jìn)行。檢查相關(guān)程序來驗(yàn)證。

檢查工廠對關(guān)照的要求和控制措施。注明相關(guān)區(qū)域是否光照滿足生產(chǎn)要求。描述燈用何種方式進(jìn)行防護(hù)并記錄例外情況。

4.所有食物接觸面是否采用適用于各自用途的材料制造（例如：不銹鋼制品或鋁制品）

檢查針對食品接觸面材質(zhì)的要求和規(guī)定。檢查工廠內(nèi)的食品接觸面使用何種材料。

檢查水源，冰，蒸汽和其他氣體等用于食品生產(chǎn)過程的必需是已知的適合特定生產(chǎn)使用的。所有與食品接觸的水經(jīng)檢測必需是來自可飲用的水源并有適當(dāng)?shù)脑搭^管理。