據(jù)預測，2050年全球人口總量將超過100億人，屆時如何在有限資源下保障人類的食物供給將成為巨大挑戰(zhàn)。

與此同時，隨著肉制品消費量的持續(xù)攀升，過度發(fā)展的傳統(tǒng)大規(guī)模養(yǎng)殖業(yè)已導致嚴重的資源消耗、環(huán)境污染、公眾健康等問題；非洲豬瘟、禽流感等動物疫病的不定期流行使傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)的負擔大大加劇，造成肉制品價格持續(xù)大幅波動。傳統(tǒng)的畜牧養(yǎng)殖肉正在面臨危機。人們不禁思考：我們是否可以找到一種更可持續(xù)、更環(huán)保的新型肉類生產(chǎn)方法，來滿足全球不斷增長的肉類需求呢？

 因此，“細胞培養(yǎng)肉”成為一個備受關注的話題，也在2018年被世界經(jīng)濟論壇評為“十大新興技術”之一。但其實，細胞培養(yǎng)肉這一概念早在1931年就被丘吉爾率先提出：“我們不應為了吃雞胸肉或雞翅而養(yǎng)一整只雞，應該在合適的培養(yǎng)基中分別培養(yǎng)這些組織”。如今，細胞培養(yǎng)肉被認為是最有可能解決未來人類肉品生產(chǎn)困境的方案之一。

什么是細胞培養(yǎng)肉？

細胞培養(yǎng)肉，又名細胞肉、人造肉、體外肉、清潔肉、實驗室培育肉等，是采用干細胞技術，以動物肌肉和脂肪等細胞為原材料，在動物體外大規(guī)模低成本地進行細胞培養(yǎng)，同時通過生物支架和3D生物打印技術將細胞轉化成組織，培育出可食用的動物肌肉組織。

簡單來看，細胞培養(yǎng)肉的工業(yè)化生產(chǎn)流程分為：

1、從動物身上提取活體組織

2、分離出種子細胞

3、初步培育種子細胞

4、將細胞群置入帶有培養(yǎng)液的大型培養(yǎng)容器培養(yǎng)

5、經(jīng)過10—12天的培養(yǎng)

6、分離提純得到細胞培養(yǎng)肉

7、最終烹飪加工形成終端產(chǎn)品

在這個流程中有5個核心要素：種子細胞系、培養(yǎng)基、培養(yǎng)容器、支架、終端產(chǎn)品。理想中的細胞培養(yǎng)肉是既能縮短肉類生產(chǎn)時間，又能節(jié)省土地、減少污染、保護動物，可以定制化生產(chǎn)。但目前，制約細胞培養(yǎng)肉從實驗室走向人類餐桌的主要挑戰(zhàn)在于成本，而最關鍵的兩個環(huán)節(jié)在于培養(yǎng)基和細胞放大工藝上。

在接下來的部分中，我們將圍繞細胞培養(yǎng)肉關鍵環(huán)節(jié)與相關監(jiān)管法規(guī)展開，聊聊細胞培養(yǎng)肉的瓶頸以及產(chǎn)業(yè)鏈中蘊含的機會。

1.無血清培養(yǎng)基

培養(yǎng)基是細胞在培養(yǎng)容器中生長的介質，決定了其產(chǎn)出的效率和質量，也是目前細胞肉培養(yǎng)中最大的原料成本，占整個培養(yǎng)成本的70%以上。對于細胞肉培養(yǎng)，主流的細胞培養(yǎng)基分為牛胎盤血清(fetal bovine serum，F(xiàn)BS)和無血清培養(yǎng)基。但由于FBS的價格非常昂貴，牛胎盤血清每升價格高達20美元，而且不同牛的血清之間質量差異很大，所以研發(fā)效率更高、化學成分限定的無血清培養(yǎng)基是降低細胞培養(yǎng)肉成本的核心。

 2.大規(guī)模細胞培養(yǎng)體系

隨著種子細胞分離提取方法的改善，低成本細胞培養(yǎng)基的開發(fā)，細胞培養(yǎng)肉種子細胞的大規(guī)模培養(yǎng)將成為產(chǎn)業(yè)化核心技術之一。在動物細胞肉的大規(guī)模培養(yǎng)中，生物反應器可以實現(xiàn)大規(guī)模、高密度的動物細胞培養(yǎng)，提高細胞培養(yǎng)肉的產(chǎn)量，是不可或缺的關鍵設備。

3.相關監(jiān)管法規(guī)

作為一種新型的肉類生產(chǎn)方式，細胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品與傳統(tǒng)的肉類安全評價和監(jiān)管方式完全不同。根據(jù)目前國際上現(xiàn)有的細胞培養(yǎng)肉法規(guī)以及可能涉及細胞培養(yǎng)肉監(jiān)管的相關國家的新食品法規(guī)條例，細胞系、培養(yǎng)基、支架等生產(chǎn)原輔料以及生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生的食品風險均被納入監(jiān)管細則之中。

目前，我國相關部門和各地區(qū)已經(jīng)出臺了多項鼓勵政策，以推進細胞培養(yǎng)肉的發(fā)展：

2021年12月，中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)了《“十四五”全國農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展規(guī)劃》的通知，明確提出了“細胞肉”的概念與分類，并將該類別列為國家下一個五年積極參與的前沿技術領域。

2022年5月，國家發(fā)改委印發(fā)了《“十四五”生物經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃》，其中也提到了“發(fā)展合成生物學技術，探索研發(fā)‘人造蛋白’等新型食品”的內容。

近期，深圳發(fā)改委也發(fā)文提出推動開展細胞和基因等新技術研究與轉化的政策，細胞培養(yǎng)肉作為干細胞應用市場的全新領域恰逢政策扶持的趨勢。