1、食品加工機(jī)械潤滑特點：

　　1）潤滑劑不得對食品造成污染：在某些食品加工機(jī)械中，潤滑劑有可能與食品發(fā)生接觸或造成食品污染，引起食用者中毒或其他不良影響。

　　美國農(nóng)業(yè)部（USDA）、食品與藥物局（FDA）制定了一些有關(guān)食品加工機(jī)械潤滑劑的規(guī)格。USDA將食品潤滑劑為兩級“H1”或“H2”類。

　　H1類：偶然接觸的潤滑劑（USDA，H1），可用于設(shè)備與部件的潤滑或防銹膜，這些已潤滑部件可能暴露到食品處。亦可用于密封墊片或油池密封墊。用于防銹組分時，必須易于除去。

　　H2類：不接觸的潤滑劑（USDA，H2），可用于設(shè)備與部件的潤滑或防銹膜、脫膜劑等，這些部件不可能和食品接觸。

　　白油可用烘烤食品、制備脫水水果與蔬菜的脫膜劑，以及糖果制造時的拋光劑和脫膜劑。

　　石油脂用途同白油，還可用于制備固體蛋白的脫膜劑。

　　工業(yè)白油用于拉拔、沖壓、印模與軋制包裝食品用的鋁箔容器的潤滑冷卻工藝，以及用于制造動物飼料、纖維袋及食品加工機(jī)械的潤滑劑與防銹劑。應(yīng)注意在法規(guī)中對各種用途都注有既定的極限。此外還可用于壓縮機(jī)和制備食品與飲料包裝用塑料的成形加工。

　　由此可見，應(yīng)嚴(yán)格控制潤滑劑的使用，以避免潤滑劑對食品造成污染。

　　2）對食品加工機(jī)械的潤滑管理：食品加工機(jī)械的潤滑管理管應(yīng)得到重視，必須選擇符合設(shè)備性能要求的潤滑劑。潤滑劑必需保持清潔。大桶應(yīng)水平放置，并用手搖泵抽取供用。潤滑脂需用手壓泵壓入脂槍或給脂器中，裝潤滑劑的小油聽（盒）只限用于潤滑劑。而用于食品飲料的容器，或清洗器/消毒等絕對禁止用于盛裝潤滑劑。原桶上的標(biāo)記必要時可重復(fù)使用，但變換容器時應(yīng)有明顯標(biāo)志，以免錯用。

　　2、食品機(jī)械潤滑劑的選用

　　食品機(jī)械一般使用專用的潤滑劑。我國已有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，如食品機(jī)械專用白油（GB12494-90）；食品添加劑白色油（GB4853-84）；另有食品機(jī)械潤滑脂（GB15179-94）。

　　食品機(jī)械潤滑主要用深度精致白油，但對負(fù)荷大或沖擊性負(fù)荷的潤滑部位，則潤滑性能不能滿足要求，而必需加入油性劑或極壓劑，但必需是無毒無臭無味的。油性劑可用鯨魚油或蓖麻油等動植物油。極壓劑可用聚烷基乙二醇經(jīng)FDA/USDA承認(rèn)的。

　　乳品生產(chǎn)設(shè)備常用不銹鋼制成，為符合衛(wèi)生要求，軸承都是密封全壽命的，其他如驅(qū)動齒輪等部件，也都是制成為封閉式，與產(chǎn)品或水隔離。