一、饅頭不能添加甜味劑

甜味劑是賦予食品甜味的物質(zhì),屬于食品添加劑中的一類,主要分為天然甜味劑,如甜菊糖苷、羅漢果甜苷、山梨糖醇、麥芽糖醇等,以及人工合成甜味劑,如甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖、阿斯巴甜等。人工合成甜味劑化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,其甜度遠(yuǎn)高于蔗糖。

甜味劑在食品工業(yè)中十分常見,可以按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在多種食品中有條件地使用,糕點(diǎn)、飲料、蜜餞中都能看到它們的身影。不過,按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,饅頭生產(chǎn)加工中不能使用甜蜜素、糖精鈉等人工合成甜味劑,任何饅頭品種都不得“走捷徑”,通過添加這兩種物質(zhì)來獲得“甜滋滋”的口感。

二、饅頭為何不能添加甜味劑

同樣是甜味劑,為啥糕點(diǎn)能用饅頭不能用?其實(shí),一種食品中是否可以添加某種食品添加劑,需要綜合考量其安全性和工藝必要性。饅頭作為一種日常攝入量較大的主食,和糕點(diǎn)在飲食結(jié)構(gòu)中區(qū)別很大,而長期大量食用含甜味劑的食品,并不是一種健康安全的選擇。

相關(guān)研究顯示,有些甜味劑如甜蜜素?cái)z入過量,有可能會對人體的肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。如果過量食用含糖精鈉的食品,可能會影響腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,使食欲減退。因此,我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對甜蜜素的使用范圍和用量要求作了明確規(guī)定:比如甜蜜素在水果罐頭、果凍、冰淇淋類冷凍飲品 、固體復(fù)合調(diào)味料等食品中的最大使用量為0.65g/kg,在面包、糕點(diǎn)、方便米面食品(僅限調(diào)味面制品)中的最大用量為1.6g/kg,在果醬、熟制豆類等食品中的最大用量為1.0g/kg,在果糕類、涼果類蜜餞食品中的最大用量為8.0g/kg,在熟制堅(jiān)果與籽類食品中的最大用量包括1.2g/kg(脫殼類)和6.0g/kg(帶殼類)兩種。未在標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定甜味劑使用量的食品,都不得隨意添加。

不法商家使用甜味劑來蒸饅頭,主要有三個(gè)原因。一是為了節(jié)約成本,甜蜜素、糖精鈉等甜味劑的甜度比普通蔗糖高出幾十倍甚至幾百倍,這意味著相同的成本,商家可用于制作更多的饅頭;二是為了迎合消費(fèi)者口味,多數(shù)消費(fèi)者喜甜,略帶甜味的饅頭更容易受到消費(fèi)者青睞;三是缺少相關(guān)知識和意識,有些商家看到別人用甜味劑改善饅頭的口感銷售效果不錯(cuò),于是也跟著用。還有些商家對標(biāo)準(zhǔn)理解不到位,搞不清楚饅頭的分類,覺得饅頭和糕點(diǎn)差不多,糕點(diǎn)都能用,饅頭也應(yīng)該能用。

三、吃了有甜味劑的饅頭是否有危險(xiǎn)

既然饅頭不在允許添加甜味劑的食品之列,那么,這是否意味著吃了含甜味劑的饅頭就很危險(xiǎn)呢?

首先需要明確的是,甜味劑既不是“魔鬼”,也不是“毒藥”,在糕點(diǎn)、果醬等食品中按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用甜味劑是允許且安全的,科學(xué)合理使用甜味劑還能幫助部分人群降低糖分的攝入,促進(jìn)人體的健康。同時(shí),雖然過量食用合成甜味劑可能會對人體造成傷害,但絕大多數(shù)甜味劑的“增甜”效果實(shí)在“太好”,甜到發(fā)齁的饅頭沒有消費(fèi)者愿意吃,所以不法商家不會“無所顧忌”的使用。因此,如果少量食用了違規(guī)添加甜味劑的饅頭,不必過于驚慌,建議關(guān)注身體狀況,有不適感及時(shí)就醫(yī)。