測試片主要由培養(yǎng)基、冷水可凝膠、顯色劑組成，菌落總數(shù)大多數(shù)用的顯色劑是TTC。細(xì)菌在測試片上生長時(shí)，細(xì)胞代謝產(chǎn)物與濃度極低的指示劑TTC發(fā)生氧化還原反應(yīng)，將指示劑還原成紅色產(chǎn)物，從而使細(xì)菌著色。所以，大多數(shù)測試片上紅色菌落判斷為菌落總數(shù)。

操作流程：在無菌條件下，吸取1mL待檢樣品滴加到測試紙片中, 覆蓋好紙片放置 36 °C±1 °C培養(yǎng) 48 h±2h（有快速測試片為24h±2h）。

計(jì)數(shù)全部紅色菌落為菌落總數(shù)（但也有雙顯色劑的測試片）。

由于操作簡單，被廣泛使用于加工過程菌落總數(shù)快速測定。適用于大部分食品及環(huán)境涂抹樣本，試用范圍較廣泛。

顏色較深樣品可能會(huì)有干擾，部分辛辣調(diào)味料會(huì)有干擾抑制，可選用特殊的樣品處理方式，如選擇合適的稀釋倍數(shù)或帶濾網(wǎng)的均質(zhì)袋進(jìn)行樣品處理，具體依據(jù)各廠家的技術(shù)聲明來執(zhí)行。

操作簡單，節(jié)省人工。減少了培養(yǎng)基準(zhǔn)備工作, 節(jié)省了大量的人力物力。

平板菌落結(jié)果一致性好，避免了熱損傷菌落蔓延發(fā)生減少。

判讀更清晰，易與食品顆粒分開。

節(jié)省培養(yǎng)空間。檢測同樣數(shù)量的樣品，使用測試片所占的空間比平板要少很多，大大節(jié)省培養(yǎng)空間。

安全性高，不易碎、不會(huì)對人員造成潛在的傷害，另密封比較好，不容易直接接觸菌落。

（1）出現(xiàn)菌落蔓延、水化現(xiàn)象

主要由食品中的芽孢桿菌引起的易產(chǎn)生液化的產(chǎn)品:冰淇淋、糕點(diǎn)、加工肉制品、調(diào)味料等�？梢詼p少堆疊數(shù)量或者進(jìn)一步稀釋來緩解。

（2）TTC具有一定抑菌功能，測試片以TTC為指示劑是否有影響？

首先，測試片生產(chǎn)時(shí)添加的是極低濃度的TTC，低濃度的TTC對多數(shù)常見微生物是不造成抑制的；其次，多數(shù)測試片的工藝采取的是分層涂布，TTC位于最上層，菌體長出來后才能接觸到低濃度TTC。

（3）有些樣品，低稀釋度菌不生長，高稀釋度菌生長，如含有防腐劑、抑菌劑等具有一定抑制作用的樣本；含有乳酸菌較多的樣本；pH值較低的樣本。

可以通過稀釋梯度來解決。

（4）開封后測試片的保存方法及原因？

密封夾密封后，常溫/冷藏、避光、干燥保存，并于1個(gè)月內(nèi)使用完。如果從冰箱中取出后要常溫放置一段時(shí)間再打開使用以防止冷凝水的產(chǎn)生。

（5）測試片是否容易導(dǎo)致污染？

首先，測試片是預(yù)制的無菌培養(yǎng)基系統(tǒng)；其次，測試片的接種操作時(shí)間短，只要遵循無菌操作，其污染的幾率相對傳統(tǒng)方法更小；且培養(yǎng)過程中，測試片的接種生長區(qū)域處于密封狀態(tài)，不會(huì)導(dǎo)致污染。