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選購殺菌鍋的小技巧

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-05-14
核心提示: 殺菌鍋的選型及原則:    1、對殺菌鍋的配備管路大小、管路的布局等等都有要求。    2、此外,對配套的殺菌籃、隔板也
  殺菌鍋的選型及原則:
  
  1、對殺菌鍋的配備管路大小、管路的布局等等都有要求。
  
  2、此外,對配套的殺菌籃、隔板也都有相關(guān)的要求
  
  3、要配備自動溫度記錄儀(很多時(shí)候廠家為節(jié)約成本,都會省略不裝)
  
  4、如果是水殺,一定要安裝水循環(huán)系統(tǒng),并在循環(huán)管路上安裝流量計(jì),指示穩(wěn)定的流量。
  
  5、一定要配備水銀溫度計(jì)(注意溫度計(jì)的量程、刻度及安裝位置)
  
  6、對于全自動殺菌鍋的選購需要注意:全自動殺菌鍋使用簡單,但首先要制訂一個(gè)合理殺菌鍋操作規(guī)程。而殺菌鍋規(guī)程的制訂需由殺菌權(quán)威來確定,必須建立在良好的熱分布基礎(chǔ)上來制訂。殺菌鍋操作規(guī)程包括一系列的因素,如;初溫、升溫時(shí)間、恒溫時(shí)間等等,殺菌鍋操作規(guī)程制訂后,只需把這些參數(shù)(升溫、恒溫和冷卻時(shí)間)輸入自動控制系統(tǒng),殺菌鍋就可以自動控制了。全部過程都有PLC和觸摸屏控制,可以儲存殺菌工藝,操作工只需按啟動按鈕即可,殺菌完畢后自動報(bào)警,溫控精度可達(dá)±0.1℃。
  
  選擇原則
  
  1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇,若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格,尤其是出口產(chǎn)品,因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆,所以?yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同,但是價(jià)格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高,控溫和控壓等都由人工完成,食品外觀很難掌握,漲罐(袋)和破碎率高。
  
  2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格,則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
  
  3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵,因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂,所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。
  
  4、若從節(jié)約能源考慮,可選擇雙層殺菌鍋,其特點(diǎn)是上罐是熱水罐,下罐是處理罐,上罐的熱水重復(fù)使用,可節(jié)約大量蒸汽,適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。
  
  5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐,則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋,其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生,上罐滅菌。
  
  6、若產(chǎn)品粘稠度很高,殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn),則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。
編輯:songjiajie2010

 
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