維生素B2(核黃素)廣泛存在于植物和動(dòng)物性食物中，動(dòng)物性食物中核黃素的含量較植物性食物高。動(dòng)物肝臟、心、腎、乳類及蛋類食物中含量尤為豐富，豆類食物中也較豐富，綠葉蔬菜和野菜中也含有大量的核黃素。
食物的加工、烹調(diào)方式對核黃素也有較大影響。維生素B2的最大敵人是光，特別是紫外線，如果用玻璃瓶裝牛奶，一天的時(shí)間，牛奶中的維生素B2會(huì)破壞到幾乎是零。另一個(gè)敵人是鹼性物質(zhì)，有人為保持蔬菜好看的綠色，烹飪蔬菜時(shí)加堿。這樣的方法可徹底損失全部的維生素B2。
另外需避免的是水，因?yàn)榫S生素B2可以隨水流失。如撈蒸飯中核黃素僅保留50%，而烙餅可保留86%。 煮雞蛋核黃素可保留97%—99%。
食物的加工、烹調(diào)方式對核黃素也有較大影響。維生素B2的最大敵人是光，特別是紫外線，如果用玻璃瓶裝牛奶，一天的時(shí)間，牛奶中的維生素B2會(huì)破壞到幾乎是零。另一個(gè)敵人是鹼性物質(zhì)，有人為保持蔬菜好看的綠色，烹飪蔬菜時(shí)加堿。這樣的方法可徹底損失全部的維生素B2。
另外需避免的是水，因?yàn)榫S生素B2可以隨水流失。如撈蒸飯中核黃素僅保留50%，而烙餅可保留86%。 煮雞蛋核黃素可保留97%—99%。