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蔬菜水果維生素C的天然來源

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-26
維生素C有氧化還原作用,也是一個重要的抗氧化劑,可有效防止脂質(zhì)過氧化以及某些化學(xué)物質(zhì)的危害作用。

  維生素C是膠原蛋白合成中的重要輔助因子,膠原蛋白是體內(nèi)最多的蛋白質(zhì), 如存在于皮膚中。

  缺乏維生素C時,出現(xiàn)創(chuàng)傷不易愈合、毛細管出血等癥狀。維生素C還參與體內(nèi)某些代謝反應(yīng),并可以促使鈣、鐵的吸收。維生素C對感冒、感染等的作用也有眾多報道。

  維生素C的食物來源  維生素C主要存在蔬菜和水果中,蔬菜中的柿子椒、番茄、菜花及各種深色葉菜和野菜類,水果中的柑橘、檸檬、青棗、山楂、獼猴桃、刺梨、沙棘等維生素C含量十分豐富。植物種子(糧谷、豆類)不含維生素C,動物性食物除肝、腎、血液外含量甚微。維生素C在一般烹調(diào)條件下極易被破壞,因為其水溶液不穩(wěn)定,也不耐熱,不耐堿。建議大家對富含維生素C的蔬菜,能生吃的盡量生吃,如要烹調(diào),也應(yīng)遵循“現(xiàn)洗現(xiàn)切,現(xiàn)切現(xiàn)炒,急火快炒”的原則,才能把維生素C因烹調(diào)而造成的損失減到最小。

  維生素C的需要量  每天攝入20mg維生素C,即可預(yù)防壞血病。我國營養(yǎng)學(xué)會提出的維生素C需要量如下:
 
年齡組
維生素C需要量
1-3歲 幼兒
60mg/d
4-11歲 男女
70-90mg/d
18歲以上成人
100mg/d
孕婦乳母
100mg/d
 
 
  在寒冷、高溫及急性應(yīng)急條件下(如外科手術(shù)后的病人),其維生素C的需要量增加。吸煙者對維生素C的需要量比非吸煙者高,某些藥物如阿司匹林和避孕藥也可能使機體需要量增加。

 
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