營養(yǎng)專家認為,我國人群普遍缺鈣(鈣食品).我們除了喝奶外,在飲食上應該如何補鈣呢?
北京軍區(qū)總醫(yī)院高級營養(yǎng)師荀曉霖推薦了五彩蝦仁,因為這道菜中的維生素(維生素食品)D和微量元素(微量元素食品)鎂含量豐富,可以大大地提高鈣的吸收利用率,對于易缺鈣的孕婦(孕婦食品)、生長發(fā)育期的青少年(少年食品)、中老年(老年食品)人不失為一道補充鈣質的良好菜肴!
五彩蝦仁
原料:
蝦仁250克,豌豆、胡蘿卜、蛋糕丁、水發(fā)香菇(香菇食品)丁各25克、雞蛋半個、香油(油食品)6克、精鹽3克、料酒5克、淀粉15克、蔥、姜末各少許,植物油300克(實耗30克).
制作方法:
1、將蝦仁洗凈,用潔布搌干水分,放入鍋中,加入精鹽拌勻,再加入蛋清、干淀粉拌勻備用。
2、將胡蘿卜丁、香菇丁放開水鍋中汆熟。
3、炒鍋置火上燒熱,放油燒至四成熱,下入蝦仁滑散,撈出瀝油。原鍋留油少許,下入蔥、姜末熗鍋,加入少許雞湯(或水),放入豌豆、胡蘿卜丁、香菇丁燒一會兒,再放入蛋糕丁,加入精鹽、料酒,用濕淀粉勾芡,倒入蝦仁淋入香油,盛入盤內即成。
營養(yǎng)師點評:
1、蝦仁的營養(yǎng)極為豐富,所含蛋白質(蛋白質食品)是魚、蛋、奶的幾倍甚至幾十倍;蝦仁中含鈣量很高,而且鎂含量也豐富,鈣鎂的比例恰好為2比1,正好是適于人體吸收鈣的最佳比例,同時蝦肉所含有的維生素D為海產品之首,維生素D和鎂都可促進鈣吸收;而且蝦仁還含有鉀、硒等微量元素及維生素A.對蝦以益氣開胃為長,青蝦以通乳脫毒為長。
2、五彩蝦仁中的蝦肉肥嫩鮮美,食之既無魚腥味,又沒有魚刺,老幼皆宜。
3、因蝦有藥用價值,本菜肴容易過敏、有過敏性皮膚病、哮喘病者慎食用。