欖油取自橄欖樹(shù)的果實(shí)，是地中海沿岸國(guó)家的主要食用油。茶籽油取自油茶樹(shù)、山茶樹(shù)或茶樹(shù)的果實(shí)，正式名稱統(tǒng)稱為茶籽油，是我國(guó)江西、湖南等省的主產(chǎn)植物油。它們共同特點(diǎn)是脂肪酸中“油酸”的含量特別高，可以達(dá)到脂肪酸總量的80%以上。油酸的學(xué)名是十八碳——烯酸，也就是碳鏈中含有一個(gè)鍵鏈(是單不飽和脂肪酸)。

?   這兩種油為什么近來(lái)變得紅火起來(lái)呢?這是因?yàn)獒t(yī)學(xué)家們發(fā)現(xiàn)以橄欖油為主要食用油的地中海沿岸國(guó)家的人民，心血管疾病患者少，而這里的人們動(dòng)物脂肪攝入量也很大，這里面有什么奧秘呢?經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)：是油酸在起作用�？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，油酸有一個(gè)重要功能，它具有選擇性地降低“血清膽固醇”的作用。也就是說(shuō)它具有顯著降低血液中有害的“低密度脂蛋白膽固醇”的攻效，而對(duì)有益的“高密度脂蛋白膽固醇”卻有保留的功能。從目前人類追求的“健康理念”出發(fā)，它們受到了人們的“追棒”就變成十分自然的了。

?茶籽油在世界上被稱作“東方橄欖油”，是我國(guó)的一個(gè)特產(chǎn)植物油，價(jià)格上比橄欖油便宜，由于政府的扶持，目前市場(chǎng)上已經(jīng)有不少品種面世。