烹調(diào)中用酒，可起到生香解腥作用，要想更好地發(fā)揮這個(gè)作用，還要掌握下酒的最佳時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)，鍋內(nèi)溫度達(dá)到所需要的最高時(shí)投入料酒，可以使其充分發(fā)揮作用，以紅燒魚(yú)為例，如在魚(yú)煎制完成后即噴酒，隨著爆聲就可冒出一股醇香，從而達(dá)到最好效果。