銀魚體小而透明，屬珍貴食用魚類，以太湖銀魚最為知名，《姑蘇志》載：“銀魚，形纖細(xì)、明瑩如銀，出太湖”。它味道鮮美、肉質(zhì)柔嫩、營養(yǎng)豐富，有“水中的軟白金”、“魚參”之美稱。銀魚可用于烹制各種菜肴及湯類，如“金絲銀線湯”、“芙蓉銀魚”等。

    銀魚無骨無刺，l00％可食，魚肉味甘，無毒，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、尼克酸，礦物質(zhì)等，堪稱河鮮之首。銀魚的藥用價(jià)值也很高，無論干鮮，都具有益脾、潤肺、補(bǔ)腎、增陽等功能，是上等滋補(bǔ)品。清代康熙年間，銀魚與梅鱭魚、太湖白蝦合稱“太湖三寶”，均被列為皇室貢品。

    老少皆宜，每次150克左右。銀魚是結(jié)腸癌患者的首選輔助治療食品。將銀魚去掉頭尾，打成魚糊，做出的菜可以與蟹糊媲美。銀魚在烹調(diào)前應(yīng)多沖幾道水，方能清洗干凈。銀魚忌用牛、羊油煎炸，忌與甘草同食。

    銀魚以魚身干爽。色澤自然明亮者為佳品，需要注意的是，魚的顏色太白并不能證明其優(yōu)質(zhì)，須防止商人摻有螢光劑或漂白劑。銀魚應(yīng)置于冰箱內(nèi)冷藏，或用鹽在小壇缸內(nèi)腌漬起來長期存儲(chǔ)。