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"三國(guó)"名菜大點(diǎn)兵

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-24
 

  “大江東去,浪淘盡,千古風(fēng)流人物。古壘西邊,人道是三國(guó)周郎赤壁。”蘇東坡的詞又一次把我們的情愫帶回到群雄并起,逐鹿中原的東漢時(shí)期。三國(guó)文化在中國(guó)廣為流傳,其中很多典故傳為佳話。河南的郭彥生、史友仁兩位老師,苦心鉆研兩年多根據(jù)三國(guó)故事制作出“三國(guó)名菜”,創(chuàng)意新穎,把優(yōu)秀的傳統(tǒng)民族文化與烹飪文化、烹調(diào)技藝完美結(jié)合起來(lái),可謂“佳話配佳肴”,使菜品創(chuàng)作以深厚的文化底蘊(yùn)做基礎(chǔ),意存高遠(yuǎn),品位不俗。

  青梅煮酒

  “到許先問(wèn)青梅亭,青梅煮酒論英雄。”劉備投奔曹操來(lái)到許都之后,因參與朝廷的衣帶密詔,恐曹操謀害,乃于后園種菜,以為韜晦之計(jì)。一日,曹操邀劉備到府中青梅亭,盤(pán)置青梅,煮酒對(duì)飲。忽見(jiàn)天色陰暗,驟雨將至,曹操借龍喻人,要?jiǎng)淞信e出當(dāng)世英雄,欲見(jiàn)備之胸襟抱負(fù)。備先舉出袁術(shù)、袁紹、劉表、孫策、劉璋等割據(jù)勢(shì)力首領(lǐng),曹操逐一斥之為“冢中枯骨”、“色厲膽薄,好謀無(wú)斷”、“虛名無(wú)實(shí)”、“藉父之名”、“守尸之犬”斷言其皆非英雄。至于張繡、張魯、韓遂等人,更是“碌碌小人,何足掛齒!”備詐稱不知誰(shuí)是英雄,操方說(shuō)出:“今天下英雄,惟使君與操耳!”備聞此言大驚,不覺(jué)將箸落于地下,適逢雷聲大作,備將失箸原因說(shuō)成是害怕雷聲,以解曹操疑心。從此,青梅煮酒論英雄成為千古佳話。

  原料:青筍1000克。

  調(diào)料:蔥段、姜片各10克,濕淀粉20克,頭湯300克,花生油100克,精鹽3克,味精2克,料酒3克。

  制法:

  1.將青筍去皮,切成相等的塊狀,再用小刀削成橄欖形。

  2.炒鍋上火,加花生油燒熱,下蔥段、姜片爆香,加頭湯燒沸,放入精鹽、味精、料酒調(diào)味,撈出蔥、姜不要,下青筍入味,燒至青筍入味后勾流水芡出鍋裝盤(pán)即可。   

  子龍脫袍

  曹操率軍南征荊州,劉備為保百姓帶領(lǐng)軍民前往江陵,命張飛斷后,趙云保護(hù)家小。行至當(dāng)陽(yáng),被曹軍趕上,趙云在混戰(zhàn)中與劉備家小失散,身邊僅三、四十騎相隨。趙云在亂軍中到處尋覓,先找到甘夫人將其送至長(zhǎng)坂橋,又率數(shù)騎折回,繼續(xù)尋找糜夫人與阿斗。路上撞見(jiàn)曹操隨身背劍之將夏侯恩,趙云一槍將其刺死,奪得“青钅工”寶劍。此時(shí)趙云已是單槍匹馬,但毫無(wú)退卻之意,終于在一面土墻下的枯井旁找到了糜夫人與阿斗。糜夫人怕拖累趙云,將阿斗放在地上,自己投井而死。趙云取下護(hù)心鏡,解開(kāi)戰(zhàn)袍將阿斗放在懷中,重新上馬,殺開(kāi)一條血路,終于沖出重圍,將阿斗還到劉備手中。

  原料:活鱔魚(yú)750克,銀耳25克,姜米20克,蒜茸20克。

  調(diào)料:精鹽3克,胡椒粉5克,料酒10克,醬油5克,醋15克,味精3克,熟豬油70克,濕淀粉25克。

  制法:

  1.鍋內(nèi)加冷水,把鱔魚(yú)放入,旺火燒開(kāi),放入醋攪拌一下,把鱔魚(yú)撈在冷水中。用竹刀將肉剔下,裁成6厘米長(zhǎng)的批。

  2.鍋內(nèi)加冷水燒開(kāi),放入魚(yú)批,燙透撈出。將胡椒粉、料酒、醬油、味精、精鹽及濕淀粉調(diào)成汁。

  3.鍋內(nèi)加豬油燒熱,把姜米、蒜茸倒入鍋內(nèi)炸出香味,將事先對(duì)好的汁下鍋內(nèi),汁烘起后投入鱔魚(yú)批顛翻均勻起鍋,裝入盤(pán)中。

  4.將發(fā)好的銀耳入鍋調(diào)味,圍在鱔魚(yú)周?chē),擺上龍頭龍尾。  
 

 

 

 
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