馬齒蚶，其特點(diǎn)是：金邊臘殼，煮熟之后，肉嫩、味美、湯水清甜可口。

 

    解放后（1958年），廣東省委書記陶鑄及省領(lǐng)導(dǎo)人林鏘云、吳南生等同志，率領(lǐng)水稻觀摩團(tuán)，到梅云云光村訪問全國水稻豐產(chǎn)模范林炎城時(shí)，梅云黨政也專辦此一名菜，供獻(xiàn)貴賓。廚師們精選馬齒蚶，置于清水之中，讓生蚶吐去內(nèi)中泥水，趁蚶嘴張開時(shí)，用“珠針”挑出生鮮蚶肉，配料烹調(diào)，名曰“馬齒珍珠肉”。領(lǐng)導(dǎo)們品嘗后，齊聲稱贊：“此一道佳肴，果真名不虛傳。”隨后，古巴等國客人，到廣東揭陽縣云光農(nóng)業(yè)社參觀訪問時(shí)，主人也以此一道名菜待客，也贏得了西半球貴賓們的贊譽(yù)。

揭陽馬齒蚶此一名產(chǎn)，尤其是在每年元宵前后，更顯得格外高貴。有“十五夜蚶，食后一生眼睛明亮”之俗話。在榕江中游——揭陽官溪都一帶人民，自清代順治以后，迄今三百年來，在元宵節(jié)前后，有戶戶購馬齒蚶慣例。在此其間，蚶價(jià)常一漲數(shù)倍。