煎菜主要用于片形原料,以少油溫火,在平鍋上加熱,只移動原料而不翻勺,或稍顛翻,使之煎熟,如煎荷包蛋。
烹制煎菜主要是掌握好火候,第一步先用旺火把鍋燒熱,多放些油,搖晃幾次,使鍋吸油滑潤,防止粘鍋;第二步置鍋后,留少許油,端離火源,把主料平放入鍋中,再回到火上。煎制時,只能用中小火,五熱即可,當一面煎至金黃色時,再翻轉煎另一面,全部煎黃即可。在煎時,如發(fā)現(xiàn)油少,還可多加一些油。
烹制煎菜主要是掌握好火候,第一步先用旺火把鍋燒熱,多放些油,搖晃幾次,使鍋吸油滑潤,防止粘鍋;第二步置鍋后,留少許油,端離火源,把主料平放入鍋中,再回到火上。煎制時,只能用中小火,五熱即可,當一面煎至金黃色時,再翻轉煎另一面,全部煎黃即可。在煎時,如發(fā)現(xiàn)油少,還可多加一些油。