煎菜主要用于片形原料，以少油溫火，在平鍋上加熱，只移動原料而不翻勺，或稍顛翻，使之煎熟，如煎荷包蛋。
    烹制煎菜主要是掌握好火候，第一步先用旺火把鍋燒熱，多放些油，搖晃幾次，使鍋吸油滑潤，防止粘鍋；第二步置鍋后，留少許油，端離火源，把主料平放入鍋中，再回到火上。煎制時，只能用中小火，五熱即可，當一面煎至金黃色時，再翻轉煎另一面，全部煎黃即可。在煎時，如發(fā)現(xiàn)油少，還可多加一些油。