主食的種類很多，它們所含的營(yíng)養(yǎng)素種類和數(shù)量互不相同。例如，玉米和面粉的賴氨酸含量少，而甘薯、馬鈴薯、大豆的賴氨酸含量較多；粗米和標(biāo)準(zhǔn)粉含維生素Bl、維生素B2、煙酸較多，而精米、精面中的含量卻很少；玉米中缺乏色氨酸，而小米和馬鈴薯中色氨酸較多。因此，只以一種糧食做主食，長(zhǎng)期下去就會(huì)造成其它營(yíng)養(yǎng)素缺乏，影響身體健康。那么應(yīng)怎樣調(diào)配主食才算科學(xué)呢?

(1)粗細(xì)糧搭配，糧豆混食。我國(guó)民間早就有粗細(xì)糧搭配的吃法，如二面發(fā)糕(標(biāo)準(zhǔn)面粉、玉米面)、雜合面窩頭(標(biāo)準(zhǔn)面粉、玉米面、豆面、小米面)、綠豆干飯、紅小豆大米粥，等等。粗細(xì)糧搭配，糧豆混食，不僅增加了品種風(fēng)味，可口好吃，而且蛋白質(zhì)的生物價(jià)值(營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)得到了提高。有人認(rèn)為粗糧不好吃，不易消化，營(yíng)養(yǎng)差，其實(shí)有些粗糧蛋白質(zhì)的生物價(jià)值比細(xì)糧還高，如玉米的生物價(jià)值為60，而小米只有57，白面只有52。

(2)干稀搭配。例如，饅頭、花卷、油條等，可和玉米面粥、綠豆小米粥、紅小豆大米粥搭配；玉米面窩頭、玉米面發(fā)糕，可和肉絲面湯、大米粥搭配。干稀搭配能擴(kuò)大粗糧搭配的范圍。另外，能使食物有一定的容積。