烹魚(yú)剩下的魚(yú)頭、魚(yú)刺千萬(wàn)可別隨手扔了，把這些“下腳”細(xì)細(xì)地剁成小塊，與生姜絲、蒜末、清水一起入鍋煮20分鐘。過(guò)濾去渣，再入鍋中，加醬油、冰糖、黃酒，小火燒開(kāi)，加味精出鍋，入瓦缽內(nèi)，加蓋，涼后即成隨用隨取的魚(yú)露。燒、爆、炒、燜、蒸、拌等均佳。