紅薯中含有較多的“氣化酶”，食后會產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，所以有人吃了紅薯后常常會腹脹、打嗝。如將紅薯放在淡堿水中浸泡20分鐘左右，然后再做熟，并達到熟透的程度，大部分“氣化酶”便可破壞掉，可避免出現(xiàn)不適感。