餃子是北方人喜食的美食，美味多汁的餡料起的作用可不小。下面介紹一個使拌好的餃子餡不出水，又能保證口感多汁的辦法。

    瘦肉、肥肉各一半，絞碎后倒入炒菜鍋內(nèi)，放入適量的料酒、醬油、味精和香料，一次性將鹽放足，拌好鏟出，再把洗凈晾干的菜切碎倒入鍋中，澆上食油，輕輕拌和，隨后把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。菜切碎后先拌上油，使菜被一層油膜包裹著，遇到鹽分就不易出水。這樣拌的餡包出的餃子，吃起來又嫩又香。