豆類營養(yǎng)好吃，但有些人卻無福享用，原因在于胃腸不適及脹氣。豆類造成胃腸消化困難是因為豆類含有難以消化的寡糖，寡糖被大腸菌分解、發(fā)酵成大量的氫、二氧化碳和甲烷，這些氣體混合產生了身體“排氣反應”。消除或大量減少豆類排氣反應可在豆子烹制前泡水8小時以上。泡過的豆子可縮短很多烹煮時間，還可去除75%～90%難以消化的寡糖成分。