初榨油比精煉油好
記者在北京的一家大超市里遇到了幾位正在挑選橄欖油的顧客。“您知道怎么選橄欖油嗎？”簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一個(gè)問(wèn)題卻難倒了很多人。“價(jià)格高一點(diǎn)、包裝好一點(diǎn)的，就應(yīng)該是好油了吧。”“好像應(yīng)該看產(chǎn)地和等級(jí)，但具體怎么看，我也不知道。”看來(lái)，大家對(duì)橄欖油了解的仍然太少。
中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王興國(guó)教授告訴記者，國(guó)際橄欖油協(xié)會(huì)將可食用的橄欖油分為初榨(或翻譯成原生)橄欖油(VirginOliveOil)和精煉橄欖油(RefinedOliveOil)兩大類、5個(gè)級(jí)別。初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨的方法榨取、經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理后得到的油汁，加工過(guò)程中完全不經(jīng)化學(xué)處理。也就是說(shuō)，橄欖油相當(dāng)于鮮榨果汁，這是它和普通油脂的最大區(qū)別，也是它可以直接飲用的原因。
榨過(guò)第一遍油的橄欖渣里仍含有大量橄欖油，可采用溶劑浸出法從中提取。這種“二次油”一般被稱為精煉橄欖油，但質(zhì)量不及初榨油，橄欖油的風(fēng)味也少了。
挑選時(shí)要看4個(gè)方面
王教授對(duì)記者說(shuō)，關(guān)于橄欖油的專有名詞實(shí)在太多了，消費(fèi)者很難一下子都記住，但買的時(shí)候有幾點(diǎn)是一定要看的：一是酸性值。一般正規(guī)產(chǎn)品都會(huì)標(biāo)注酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過(guò)1%，可食用的橄欖油酸性值不超過(guò)3.3%。二是認(rèn)準(zhǔn)“特級(jí)初榨”(或稱“特級(jí)原生”)的字樣。英文是“ExtraVirgin”，有這一字樣的就是最好的橄欖油。三是看產(chǎn)地。產(chǎn)地是決定價(jià)格的重要因素之一。世界橄欖油主產(chǎn)國(guó)集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希臘為世界三大橄欖油生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。一般從這3個(gè)國(guó)家進(jìn)口的橄欖油質(zhì)量較好，價(jià)格也較高。第四就是看色澤。一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等，越清亮品質(zhì)越好，越渾濁則越差。
涼拌用初榨油，煎炒用精煉油
在記者的調(diào)查中，還發(fā)現(xiàn)另一個(gè)問(wèn)題，就是消費(fèi)者不懂得怎樣使用橄欖油。上海福臨門食品有限公司市場(chǎng)部品牌經(jīng)理郭欣告訴記者，大部分消費(fèi)者都覺得不應(yīng)該用橄欖油煎、炸、炒，因?yàn)樘速M(fèi)了；涼拌菜又覺得口感接受不了。
郭經(jīng)理說(shuō)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需要選擇不同的橄欖油。如果是涼拌菜、做沙拉、蘸面包、直接飲用或者菜熟后直接淋灑，應(yīng)該選擇初榨橄欖油。如果不適應(yīng)橄欖油的口味，可以調(diào)和適當(dāng)比例的醋，以改善口味和稀釋油的濃度。如果在中國(guó)式的煎、炸、炒中使用橄欖油，就可以選擇精煉橄欖油，因?yàn)樗鼈冸m然口感、品質(zhì)不如初榨油，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，價(jià)格也便宜很多。而且，用橄欖油烹調(diào)食物，風(fēng)味獨(dú)特，不會(huì)有普通油類的油膩感覺。
橄欖油被譽(yù)為“可以吃的護(hù)膚品”，它不但有很好的保健功能，還能美容、美發(fā)。但郭經(jīng)理提醒愛美的消費(fèi)者，用來(lái)美容的橄欖油是經(jīng)過(guò)專門處理的精煉橄欖油，最好到美容院購(gòu)買，千萬(wàn)不要從超市隨便買一瓶直接涂在皮膚上。
初榨橄欖油分3個(gè)級(jí)別
1.特級(jí)初榨橄欖油(ExtraVirginOliveOil)，質(zhì)量最高，酸性值不超過(guò)1%。
2.優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超過(guò)2%。
3.普通初榨橄欖油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超過(guò)3.3%。
精煉橄欖油分2個(gè)級(jí)別
1.普通橄欖油(OliveOil)，由精煉油與一定比例(通常為10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。
2.精煉橄欖油(RefinedOliveOil)，是通過(guò)溶劑浸出法從橄欖油渣中提取并經(jīng)過(guò)精煉而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
記者在北京的一家大超市里遇到了幾位正在挑選橄欖油的顧客。“您知道怎么選橄欖油嗎？”簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一個(gè)問(wèn)題卻難倒了很多人。“價(jià)格高一點(diǎn)、包裝好一點(diǎn)的，就應(yīng)該是好油了吧。”“好像應(yīng)該看產(chǎn)地和等級(jí)，但具體怎么看，我也不知道。”看來(lái)，大家對(duì)橄欖油了解的仍然太少。
中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王興國(guó)教授告訴記者，國(guó)際橄欖油協(xié)會(huì)將可食用的橄欖油分為初榨(或翻譯成原生)橄欖油(VirginOliveOil)和精煉橄欖油(RefinedOliveOil)兩大類、5個(gè)級(jí)別。初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨的方法榨取、經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理后得到的油汁，加工過(guò)程中完全不經(jīng)化學(xué)處理。也就是說(shuō)，橄欖油相當(dāng)于鮮榨果汁，這是它和普通油脂的最大區(qū)別，也是它可以直接飲用的原因。
榨過(guò)第一遍油的橄欖渣里仍含有大量橄欖油，可采用溶劑浸出法從中提取。這種“二次油”一般被稱為精煉橄欖油，但質(zhì)量不及初榨油，橄欖油的風(fēng)味也少了。
挑選時(shí)要看4個(gè)方面
王教授對(duì)記者說(shuō)，關(guān)于橄欖油的專有名詞實(shí)在太多了，消費(fèi)者很難一下子都記住，但買的時(shí)候有幾點(diǎn)是一定要看的：一是酸性值。一般正規(guī)產(chǎn)品都會(huì)標(biāo)注酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過(guò)1%，可食用的橄欖油酸性值不超過(guò)3.3%。二是認(rèn)準(zhǔn)“特級(jí)初榨”(或稱“特級(jí)原生”)的字樣。英文是“ExtraVirgin”，有這一字樣的就是最好的橄欖油。三是看產(chǎn)地。產(chǎn)地是決定價(jià)格的重要因素之一。世界橄欖油主產(chǎn)國(guó)集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希臘為世界三大橄欖油生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。一般從這3個(gè)國(guó)家進(jìn)口的橄欖油質(zhì)量較好，價(jià)格也較高。第四就是看色澤。一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等，越清亮品質(zhì)越好，越渾濁則越差。
涼拌用初榨油，煎炒用精煉油
在記者的調(diào)查中，還發(fā)現(xiàn)另一個(gè)問(wèn)題，就是消費(fèi)者不懂得怎樣使用橄欖油。上海福臨門食品有限公司市場(chǎng)部品牌經(jīng)理郭欣告訴記者，大部分消費(fèi)者都覺得不應(yīng)該用橄欖油煎、炸、炒，因?yàn)樘速M(fèi)了；涼拌菜又覺得口感接受不了。
郭經(jīng)理說(shuō)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需要選擇不同的橄欖油。如果是涼拌菜、做沙拉、蘸面包、直接飲用或者菜熟后直接淋灑，應(yīng)該選擇初榨橄欖油。如果不適應(yīng)橄欖油的口味，可以調(diào)和適當(dāng)比例的醋，以改善口味和稀釋油的濃度。如果在中國(guó)式的煎、炸、炒中使用橄欖油，就可以選擇精煉橄欖油，因?yàn)樗鼈冸m然口感、品質(zhì)不如初榨油，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，價(jià)格也便宜很多。而且，用橄欖油烹調(diào)食物，風(fēng)味獨(dú)特，不會(huì)有普通油類的油膩感覺。
橄欖油被譽(yù)為“可以吃的護(hù)膚品”，它不但有很好的保健功能，還能美容、美發(fā)。但郭經(jīng)理提醒愛美的消費(fèi)者，用來(lái)美容的橄欖油是經(jīng)過(guò)專門處理的精煉橄欖油，最好到美容院購(gòu)買，千萬(wàn)不要從超市隨便買一瓶直接涂在皮膚上。
初榨橄欖油分3個(gè)級(jí)別
1.特級(jí)初榨橄欖油(ExtraVirginOliveOil)，質(zhì)量最高，酸性值不超過(guò)1%。
2.優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超過(guò)2%。
3.普通初榨橄欖油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超過(guò)3.3%。
精煉橄欖油分2個(gè)級(jí)別
1.普通橄欖油(OliveOil)，由精煉油與一定比例(通常為10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。
2.精煉橄欖油(RefinedOliveOil)，是通過(guò)溶劑浸出法從橄欖油渣中提取并經(jīng)過(guò)精煉而得到的，酸性值也可控制在1.5%。