一、膳食類(lèi)型的分類(lèi)

    膳食類(lèi)型是一個(gè)人在長(zhǎng)期時(shí)間里，經(jīng)常進(jìn)食食品的組成及其烹調(diào)方式的類(lèi)型.在食品的組成中，首先包括質(zhì)的構(gòu)成，即食品種類(lèi)和食品成分，其次是量的構(gòu)成，特別是對(duì)應(yīng)于機(jī)體生長(zhǎng)、發(fā)育、對(duì)外做功和治療時(shí)期所需要加以滿足的能量數(shù)量.對(duì)于膳食類(lèi)型中的烹調(diào)方式，除了公共飲食業(yè)或特別飲食業(yè)中的各種有名的類(lèi)型外(這些類(lèi)型大多與地區(qū)或民族有直接的聯(lián)系，如我國(guó)的川味膳食和清真膳食等)，還有千百萬(wàn)家庭單位結(jié)構(gòu)中的純粹是一種個(gè)人飲食制備的各種各樣的烹調(diào)類(lèi)型。這種個(gè)人式的烹調(diào)類(lèi)型，大多與人們自身所擁有的飲食習(xí)慣相關(guān)聯(lián)，一般都比較適合于個(gè)人或家庭單位的少數(shù)人們的口味和飲食觀點(diǎn)。

    具體的膳食類(lèi)型，可以從膳食構(gòu)成及飲食對(duì)象兩個(gè)方面進(jìn)行分類(lèi)。一般劃分如下：

    ①?gòu)纳攀硺?gòu)成上劃分，將膳食類(lèi)型區(qū)分為兩大類(lèi)，即組合膳食和素膳。

對(duì)于素膳中的蛋乳素膳和乳素膳，雖然其主要構(gòu)成原料為素膳性的(植物性食品)，但是由于其中包括有乳和蛋類(lèi)食品，所以也從廣義角度上稱(chēng)其為組合膳食。

②從飲食對(duì)象上劃分，可以大體上將膳食類(lèi)型區(qū)分為健康人膳食和病弱者膳食。對(duì)于病弱者膳食，其內(nèi)容十分豐富，很難一一網(wǎng)絡(luò)，因此我們這里只是摘取了那些具有典型意義的部分，將其分列在保護(hù)性膳食和治療膳食名目之下。

 二、膳食類(lèi)型的評(píng)價(jià)

    我們已有的各種膳食類(lèi)型，一部分是無(wú)意識(shí)地在漫長(zhǎng)的社會(huì)發(fā)展過(guò)程中建立起來(lái)的；一部分是在各種知識(shí)基礎(chǔ)上有意識(shí)地創(chuàng)造的，包括醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們的推薦和提倡、有識(shí)之士的自我設(shè)計(jì)；還有一部分是在宗教及民族背景下所誕生的產(chǎn)物。

    因此，從食品與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看待各種膳食類(lèi)型，就會(huì)出現(xiàn)一種比較評(píng)價(jià)的客觀問(wèn)題。這實(shí)際上是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們站在已有營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的高度上，對(duì)各種膳食類(lèi)型的一種鑒別和推薦。這樣的工作，目前廣泛地受到了人們的觀注和歡迎。

    對(duì)膳食類(lèi)型的評(píng)價(jià)，必須基于對(duì)膳食構(gòu)成的質(zhì)量分析與具體烹調(diào)方式的審查兩方面的綜合考慮。最高的準(zhǔn)則是：由某種膳食類(lèi)型所制作出來(lái)的膳食，必須是容易消化的具有完全營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的安全食品。加上對(duì)食品其他方面的要求，可以得出對(duì)膳食類(lèi)型評(píng)價(jià)的下述具體內(nèi)容：

    ①膳食構(gòu)成中，食品成分對(duì)機(jī)體生長(zhǎng)、發(fā)育以及其他特殊要求的滿足，包括質(zhì)和量?jī)蓚�(gè)方面的要求，

    ②運(yùn)用膳食類(lèi)型的烹調(diào)方式，所烹制出來(lái)的食品，在吸引人們進(jìn)食方面的作用效果；

    ③膳食的飽腹程度和消化的難易程度，

④由于對(duì)吸引人們進(jìn)食作用的考慮，膳食類(lèi)型對(duì)特定區(qū)域人們的已有飲食習(xí)慣、認(rèn)知觀點(diǎn)，、宗教信仰以及氣候等因素的吻合程度。