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食品殺菌技術
二次滅菌法
殺菌方法的選擇
熱能在食品中的傳遞
殺菌條件的計算
殺菌條件的確定
相關設備與裝置
罐頭食品熱殺菌條件的確定
典型食品的濕熱殺菌條件
概念
殺菌作用的機理
火焰滅菌法
熱風滅菌法
主要設備和裝置
工藝設備控制的關鍵因素
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操作控制
技術優(yōu)勢
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概念
發(fā)展概況
有關殺菌機理的假說
殺菌作用的基本原理
脈沖電場的產(chǎn)生方法
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食品熱殺菌的反應動力學
罐頭食品熱殺菌條件的確定
低溫長時殺菌法
加熱對微生物的影響
高溫短時殺菌法
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食品輻照的化學效應
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