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概念

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-18

食品的超高靜壓(UHP或HHP)處理技術(shù)是指將密封于彈性容器內(nèi)的食品置于水或其它液體作為傳壓介質(zhì)的壓力系統(tǒng)中,經(jīng)100MPa以上的壓力處理,以達到殺菌,滅酶和改善食品的功能特性等作用。

超高壓處理通常在室溫或較低的溫度下進行,在一定高壓下食品蛋白質(zhì)變性、淀粉糊化、酶失活,生命停止活動,細菌等微生物被殺死。

 
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