早在1879年Cohn和Mendelsohn就發(fā)現(xiàn)溶液中的電場(chǎng)能殺滅細(xì)菌。近年來隨著電子加工技術(shù)的發(fā)展,逐步開展了對(duì)脈沖電場(chǎng)技術(shù)滅菌效果的深入研究。目前正由中試實(shí)驗(yàn)向商品化實(shí)驗(yàn)過度,該研究主要在美國(guó)俄亥俄洲立大學(xué)。脈沖電場(chǎng)技術(shù)可在低于40℃的條件下實(shí)現(xiàn)對(duì)液體物料的滅菌。在連續(xù)操作的情況下,能較好的殺滅大腸桿菌、啤酒酵母和金黃色葡萄球菌等。

在食品中殺滅微生物的高強(qiáng)度脈沖電子場(chǎng)已在世界許多國(guó)家開始研究。在美國(guó)領(lǐng)先的工業(yè)公司之一，純脈沖技術(shù)公司，如加里弗尼亞的San Diego已提交資料給FDA以支持他們用PEF對(duì)液體及灌制食品進(jìn)行微生物處理。FDA審查過這份資料以后，決定食品添加劑法規(guī)不需要PEF，只要遵守良好的操作規(guī)范的要求，用高強(qiáng)度脈沖電子場(chǎng)處理任何食品中未發(fā)現(xiàn)有品質(zhì)的變化。